剁椒酱

剁椒酱是一种以辣椒为主要原料腌制而成的调味品，其风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，深受嗜辣人士的喜爱。自制剁椒酱需要注意保存，以免变质。^[1][2][3]

红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴！

所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质！

【材料】

胖头鱼头1个（约2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

【做法】

鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

炸出香味后，将葱油滤出待用；

捞出葱段和姜片，铺在盘中；

将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余的水分，烧热葱油，趁热浇上；

再淋上少许香油；

最后撒上葱花即可。

步骤图片说明步骤一买的成包牛仔骨洗净后用吸油纸吸一下水分。正反面煎一下，盛出锅，可以放在吸油纸上。步骤二放黄油融化。步骤三加入牛仔骨和葱姜蒜煸炒。步骤四放入剁椒酱，快速翻炒，否则容易粘锅。步骤五倒入开水。步骤六放入一小勺糖翻炒。步骤七成品。