绿豆椪

绿豆椪pèng是福建、台湾的传统月饼，内馅是由绿豆泥甜馅抹猪油及红葱头烘烤製成，有时还会加入少许猪肉。

用料

食材用量绿豆馅:-去皮绿豆瓣200 克糖180-200 克葱头油50 克素肉臊：-素肉（切碎）80 克葱头油25 克酱油1/2 大勺老抽/酱油膏1/2 小勺糖1/4 小勺一点五香粉-一点胡椒粉-炒熟的芝麻2 大勺水皮:-中筋面粉190 克幼糖30 克椰子油30 克葵花籽油35 克水（按天气湿度而定）80-85 克油酥:-低筋面粉170 克椰子油35 克葵花籽油35 克其他：-海苔粉装饰用1 小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一把素肉切碎。步骤二和葱头油一起下锅炒香步骤三加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味，不够咸可以酌量增加酱油步骤四起锅前加入烤香的芝麻拌匀。步骤五把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。步骤六 把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团，加糖拌匀。步骤七冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，步骤八填入一小勺的素肉臊，捏起成球状就是内馅了。步骤九重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用步骤十把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成水皮。步骤十一把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。步骤十二水皮松弛15分钟步骤十三水皮揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。油酥分成12个等份，每份20克。步骤十四取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。步骤十五重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。步骤十六取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。步骤十七由下往上卷起成圆柱状。步骤十八重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。步骤十九取一份松弛好的小面团打直，步骤二十再次擀开成长条状，卷起。步骤二十一依次把所有面团处理好。步骤二十二取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，步骤二十三按压后用擀面杖擀圆。步骤二十四取一只绿豆馅摆中间，步骤二十五面皮包起收口。步骤二十六把所有的面团和馅料依次包好，松弛10分钟。步骤二十七用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。步骤二十八用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上，轻轻地撒点海苔粉装饰。步骤二十九烤箱预热至300F/150C，烤制40-42分钟至饼鼓起即可。步骤三十素食的也非常好吃哦！

用料

食材用量油皮：中粉150g猪油45g水75g白糖35g油酥：低筋粉100g猪油50g馅料：绿豆沙400g

详细步骤

步骤图片说明步骤一将油皮里的材料全部放进厨师机揉出手套膜步骤二油酥材料放入另一盆中揉成团后盖上盖子防止干燥步骤三油皮及油酥分成10等份步骤四取一油皮按扁步骤五油皮上放一油酥步骤六包紧步骤七擀成椭圆形步骤八卷起步骤九盖上保鲜膜静置20分钟步骤十松弛好后用两指按一下步骤十一两头向中间聚拢步骤十二按扁步骤十三擀圆步骤十四放入绿豆沙（每个40g）步骤十五包紧步骤十六收口朝下步骤十七用三个手指按扁步骤十八放在烤盘上步骤十九烤箱预热200度烤20分钟步骤二十台湾绿豆椪不需要刷面上色的步骤二十一外皮酥脆，内馅香甜软糯

用料

食材用量绿豆沙原料：去皮绿豆250克绿豆沙原料：白砂糖160克绿豆沙原料：麦芽糖40克绿豆沙原料：色拉油80克绿豆沙原料：盐2克油葱酥原料：色拉油（或猪油）适量油葱酥原料：紫洋葱（红葱头）适量肉馅心原料：猪肉馅150克肉馅心原料：油葱酥50克肉馅心原料：白芝麻20克肉馅心原料：盐，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒适量适量油皮原料：中筋面粉150g油皮原料：猪油45g油皮原料：白油15g（若无，可全部用猪油代替）油皮原料：糖粉10g油皮原料：盐1/4小勺油皮原料：水60g油心原料：低筋面粉105g油心原料：猪油50g秋葵数个食用红色素少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一1、绿豆清洗一下，泡水放冰箱冷藏过夜。 2、泡软的豆子煮至软烂，滤掉水，用料理机打成泥。 3、绿豆泥放入炒锅中，加入砂糖小火翻炒。 4、炒至略干，加入麦芽糖继续翻炒。 5、分几次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收，再加入下一次。 6、炒至豆沙成型，不沾锅铲即可。步骤二油葱酥 油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一，也是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的拌料，其香味让人大有食欲。可直接用来调味，如红烧肉，肉燥以及普通淡味饭菜，拌面之类，也常用于台式点心的馅料中。制作原料：色拉油（或猪油），紫洋葱（红葱头）制作：先将紫洋葱切丁，再将红葱丁放入滚烫的油中炸至金黄色(通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥，但要注意及时离火，避免焦糊)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在吸油纸上风干即可。成品香酥。步骤三绿豆椪馅料制作： 1、肉馅心制作：猪肉馅150克，油葱酥50克，白芝麻20克，盐，生抽，胡椒粉，五香粉，米酒适量。（也可以根据喜好加入咖哩粉等）炒锅烧热，入少量色拉油烧热，加入肉馅，油葱酥和调味料炒匀，炒至肉熟即可。 2-4、绿豆沙馅分成40克/个，包入15克肉馅。步骤四绿豆椪制作： 1-3、将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，盖保鲜膜松弛30分钟。 4-5、将油心中所有材料拌匀，拌好的油心软硬度和油皮相同。 6、松驰好的油皮分25克/个，油心15克/个。步骤五7-8、油皮压成圆饼，包住油心。 9、擀开，呈长椭圆形（可以比图上更长一些）。 10、全部卷起。 11、再次擀开成长条形，卷起。盖上保鲜膜，松驰15分钟。 12、压扁，轻轻擀开，为饼皮。对角线方向擀，较容易擀开。注意不要擀破皮，边缘可略薄，有利于收口。步骤六13-14、以皮包住馅，两只手配合，逐渐收口完成。 15、翻面，摆入铺了油布的烤盘，用手略按扁。 16、秋葵，横切成两段，截面是漂亮的五瓣花。沾上食用红色素，在饼中心印上印鉴。入预热好190度的烤箱，中层，烤20到25分钟。步骤七来自大自然的，天然美的，独一无二的秋葵印章。加上了专属印鉴，就是Sunday专属品牌绿豆椪了。正宗老字号，源自2013年中秋。虽然是新鲜出炉的年轻老字号，但是我等着它源远流长。步骤八新鲜出炉。