红油辣子

红油辣子是一道美食，制作原料主要有辣椒面、植物油。

用料

食材用量饺子8个红油辣子30ml红糖30g海鲜酱油30ml红油10ml大蒜切末1粒葱花少许花生碎15g辣椒面(红油辣子）50g芝麻(红油辣子）30g油(红油辣子）60ml-80m;八角(红油辣子）1粒白豆蔻(红油辣子）2粒花椒(红油辣子）15g

详细步骤

步骤图片说明步骤一先介绍红油辣子的做法 需要的材料如图 辣椒面和芝麻混合。步骤二锅烧热，倒油。油热后放入香料小火炸至有点黑以后，捞出大个儿的香料。 然后关火步骤三用勺子，先尧一点浇在辣椒面上。搅拌。步骤四然后把剩余的油直接倒进辣椒面里。用勺子搅拌搅拌。步骤五放在边上备用步骤六花生碎、大蒜1粒切碎、大葱或小葱切葱花。 步骤七煮饺子，煮熟后过水。控干水分备用。一定控干水分。不然一会拌起来就不好吃了。步骤八煮饺子的同时。把红糖和海鲜酱油混在一起。用勺子碾压红糖。使其融化。 比例是1:1，调成酱油汁。步骤九把煮好的饺子，放在碗里。把之前所有的配料，蒜末，葱末、红油辣子、酱油汁浇到碗里。翻拌。轻轻的 。不要把饺子弄破哦。步骤十完成！！

用料

食材用量辣椒粉（网购的重庆二荆条辣椒粉）适量盐少许花椒/青麻椒各一把白芝麻（生芝麻）适量大料2个洋葱一个青葱一把五香粉两汤勺菜籽油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料洗净切好，青葱打好结，尽量控干水分，以防放入锅中溅起油点步骤二干净无水的小锅，倒入半锅菜籽油，中火加热，烧至菜籽油冒起淡淡的青烟，把切好洗净的材料倒入。继续中小火，炸至洋葱青葱和姜片泛黄，用滤勺捞出，关火，等待菜籽油降温步骤三白芝麻和辣椒粉比例，我是按照1：4的比例混合的，可根据个人口味自行调节，没有固定标准步骤四把辣椒粉好芝麻搅匀步骤五菜籽油静置降至七成热时（自己估计，七成还是八成咱们也不能用手去探测温度不是？步骤六拌匀后放置待用步骤七这时油温差不多降至六成热，倒入青麻椒和花椒。炸出花椒的香味后捞出不用步骤八也可以一边过滤一边把油倒入静置的辣椒碗步骤九家里没有五香粉，放的是十三香，五香粉应该更合适。放的量是两汤勺，另加入两小勺盐步骤十熬制好后盖个小盖子，常温放置即可 每次吃的时候拿不沾油不沾水的干净勺子勺出来即可。 最后：油和辣椒粉的具体重量我没有称，大约估计应该是300克辣椒粉，600-800毫升菜籽油 我之前做的版本油放的比较少，以至于辣椒油吃到最后只有辣椒没有油，干巴巴的，所以我每次都会买一桶1.8升装的菜籽油，熬制一次放一半。 图片中的辣椒油总重量在800克，我自己差不多能吃三个月以上的时间（家中人多可能一两个月就吃完了，这样更好，比较新鲜）

用料

食材用量鲤鱼菜籽油300Ml生姜3块鸡腿肉2–3个蒜5个小葱1小把二荆条辣椒面100G料酒25G白芝麻（生）25G八角3个桂皮1块香叶1-2片山奈2个花椒面适量生抽5小勺盐少许糖1小勺大葱3根冰块1小盆水（煮鸡肉用）3–4L鸡精少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材与调料步骤二准备好煮鸡的锅和熬油的小锅步骤三刀拍一下姜块。锅中加水，放入姜块、料酒。步骤四冷水放入洗干净的鸡腿，煮12—16分钟捞出步骤五煮好后马上捞出放入冰块水里待用。开始做红油辣椒。先准备好香料，把小葱打结，取两个蒜切蒜片，一块姜切片。步骤六煮好后马上捞出放入冰块水里待用。锅中倒入鲤鱼菜籽油 ，一开火就闻到了香味步骤七煮好后马上捞出放入冰块水里待用。菜籽油继续加热到完全熟，断生。（用温枪测了一下，160度以上，鲤鱼菜籽油都没有烟，我还没有用抽油烟机，油的品质没话说）步骤八煮好后马上捞出放入冰块水里待用。油烧好后，放入第六步准备好的香料步骤九煮好后马上捞出放入冰块水里待用。爆出香味马上用小漏勺捞出香料步骤十煮好后马上捞出放入冰块水里待用。芝麻和辣椒面提前混合均匀，快速分次倒入油里，一边倒一边搅 （小心油溅到手上）。这个时候刺啦刺啦的声音听着真爽，已经闻到了特别香的味道，擦擦口水继续做步骤十一煮好后马上捞出放入冰块水里待用。搅拌好后放一旁待用。一份色泽明亮，香气十足的红油辣子就做好啦。步骤十二煮好后马上捞出放入冰块水里待用。大葱切丝铺在盘子底部。姜切姜末，蒜切蒜末。步骤十三煮好后马上捞出放入冰块水里待用。鸡肉从冰水里捞出 用厨房纸巾吸干水分后切片步骤十四煮好后马上捞出放入冰块水里待用。鸡片均匀的放在葱丝上面步骤十五煮好后马上捞出放入冰块水里待用。开始调汁：姜末、蒜末、生抽、糖、盐、鸡精、生抽、花椒，红油辣子按自己口味混合（喜欢吃哪个味道，就多放点突出那个味道即可，中餐很灵活。）混合好后均匀的浇在鸡片上步骤十六煮好后马上捞出放入冰块水里待用。大功告成，擦掉口水，准备开动吧。步骤十七煮好后马上捞出放入冰块水里待用。多出的辣椒油用干净的玻璃瓶装好。什么拌面、凉菜都来两勺吧。

辣椒面适量植物油适量

白芝麻适量茴香适量红花椒适量桂皮适量十三香适量-

1.辣椒面二分之一、白芝麻、茴香、十三香依次倒入容器。

PS：作为一个南方银我概念中的茴香一直就是该这个香料样子，所以不理解了很多年北方说的茴香陷饺子，瓦特！那种小颗粒可以当菜包馅？！后来被度娘普及才解惑，汗ing。

2.油入锅，放入桂皮、花椒。油温高些，桂皮、花椒出香味。

3.然后是关键了，不过腾不出手照过程所以我啰嗦说了：先将第一次最烫的油倒入，这叫炸香。然后大概晾油30秒温度降了些后加入剩下的二分之一的二分之一（绕，就是剩下的一半）辣椒面再倒入油，这叫炸辣。然后等油再晾约一分钟，倒入剩下的辣椒和油，这叫炸红。

4.搅动后晾凉了将桂皮等大的调料捞出即可。用于凉拌、调面条等各种可用之处，当然，取决于你辣的接受度。

太简单了没啥贴士，姑且好心给不敢吃辣的孩子个福利吧，如果不想太辣就一次性放入全部辣椒面，只做第一步炸香就好了。