糯米肠

糯米肠，台湾话称秫米肠，是一种米类加工品。^[1]

糯米肠大多以蒸熟为主，一般是在清洗干净的猪大肠中灌入淘洗干净并经过调味的糯米，蒸熟后切片蘸酱食用，也有炭烤、油炸、水煮等多种烹饪rèn方法。^[1][2]

糯米肠是台湾的民俗小吃，在台湾以外的其他地区，如广东潮汕和部分少数民族地区也有食用米肠的风俗习惯，但制作米肠的原料与方法均与台湾米肠稍有出入。^[1]例如朝式糯米肠，朝鲜语称为순대，以大肠的最末端做表皮，用盐除去异味，放入蒸熟的糯米和猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中，再切片，沾特制的盐或虾酱食用。^[3]

用料

食材用量糯米200g干香菇4朵盐适量大肠半斤葱姜蒜适量虾米（或换花生可以多加些）适量八角一个香叶两片花椒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先将糯米浸泡一两个小时。大肠（偏厚的不适合不容易烂，适合卤，褶子多的灌起来辛苦）、先处理大肠：用盐或木薯粉搓一搓冲洗下，再翻面把大块的油用剪刀剪去小心些别坏了大肠（省得还得缝补，呵呵好多次都缝合起来，这也是大肠的好处），放锅里稍稍加热加点醋料酒一块姜去味，这样油收缩了更好处理。再冲洗下。  步骤二先将糯米浸泡一两个小时。把材料该洗的洗干净备用，香菇浸泡后洗干净剪碎，葱洗干净切碎，放油锅里（油是炒菜的两倍）炸一会，再放入剪碎的香菇洗净的虾米虾仁小火焖炒到金黄倒入生抽，最后倒入糯米加点水（汤勺两勺）小火翻炒，加盐依个人口味加，滴几滴老抽上色，翻炒到糯米稍微有些膨胀了，关火。（糯米浸泡的时间长短都不重要关键在于翻炒时加水之后糯米会膨胀软黏一些煮好之后糯米就不会有夹生米，那么灌的时候也就不需要再加水了不然糯米就很软烂就不好吃了。（如果只是稍稍的翻炒糯米，还是粒粒分明的话，那灌时就需要加点水了）馅料翻炒好后。步骤三先将糯米浸泡一两个小时。大肠用绳或线扎紧一端，沙漏我用李锦记生抽塑料瓶的上半部剪下来用，把拧盖子的齿剪去，这样口就够长够宽了，特好用，毕竟大肠可比小长宽的多。用汤勺把糯米装到沙漏里面去，再用筷子粗的那一端把米一直往下搓，大肠褶皱比较多（所以大肠剪十来厘米长左右灌，太长灌得辛苦也慢），比较不好灌慢慢来，下不去用手扯一扯抖动大肠的褶，灌到一节大肠只剩一小节留着用线打结绑紧。都灌好后准备下锅步骤四先将糯米浸泡一两个小时。烹调法有煮和蒸。我习惯用煮卤（这样更入味），没蒸过。电饭煲里倒入水稍稍没过大肠因为大肠水份很多，卤的时候水份会增多。加生姜一块大蒜四五瓣葱整棵两三棵打结放入，生抽一些老抽三汤勺，盐糖依个人口味下，八角一个半，香叶两片，料酒两汤匙。按大肠的量下这些料，泡椒一个。用电饭煲比较省事不用担心火候，颜色浅了多加些老抽，卤40～50分钟左右。（水开后用竹签在大肠上扎些洞防止空气过多爆开）煮好后放凉切片，蘸着糖浆挺不错的，红糖+水适量熬煮到有些稠就行了。              步骤五先将糯米浸泡一两个小时。这是虾米香菇馅步骤六先将糯米浸泡一两个小时。花生香菇馅

用料

食材用量糯米500g猪肉500g香菇8个黑木耳1小把肠衣1根蚝油1勺胡椒粉5g花椒粉5g生姜粉5g白糖8g鸡精3g盐8g酱油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米洗净冷水泡四小时步骤二把香菇和黑木耳放水里泡着步骤三猪肉切丁，别切太大，看自已的漏斗大小，肉丁能不能过步骤四猪肉丁放酱油、胡椒粉、生姜粉、花椒粉、鸡精、蚝油、白糖一点点步骤五放入调料的肉丁拌匀腌制半小时步骤六泡好的香菇切丁步骤七黑木耳切丁步骤八盐渍肠衣放水里泡十分钟步骤九肠衣套在漏斗上，在水龙头下灌水检查是否有破洞步骤十灌水洗干净肠衣步骤十一糯米、香菇丁、黑木耳丁、肉丁、盐混合在一起拌匀，盐不要太多了，酱油和蚝油都有盐味的，再拌一点点色拉油，要不然糯米没有润滑的，肠衣很容易弄破的步骤十二肠衣套在漏斗上，如果不好套上去可以往漏斗里面倒一点点食用油，这样就很好往上套了步骤十三一只手指轻轻的挡一下肠衣，避免灌时肠衣整个滑下去步骤十四开始灌了，用一只筷子把糯米慢慢往下面插步骤十五灌好的糯米肠，使用棉线每隔10-15厘米分段扎紧，需用针在肠衣上扎眼步骤十六摆在蒸锅里四十五分钟步骤十七蒸好的糯米肠步骤十八成品图步骤十九很好吃哦，我家小宝一口气吃了两根呢

用料

食材用量糯米5斤猪肉2斤花生米200~500克香菇30朵肠衣1包（灌10斤肠用量）老抽总量2大汤勺生抽总量2大汤勺糖适量盐总量大概40~50克鸡精适量白酒3瓶盖食用油2大汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米5斤要提前一天开始泡步骤二肉切小块。香菇切粒。花生米跟糯米一样提前泡好，这样比较酥烂。花生米按个人喜好添加，我大概用了一斤不到，稍微有点多了。肠衣在灌肠前3个小时泡上就可以直接用了。步骤三肉切好后加生抽 老抽 盐 糖 鸡精 白酒还有加点油拌起来。生抽 老抽和油是大汤勺量的一勺。盐按个人口味加 我大概用了20克。白酒用酒瓶盖量了3盖。鸡精 糖随意。拌好后腌一夜。步骤四第二天可以灌啦。糯米捞出来后 加生抽 老抽 盐拌一下少许入点咸味进去。把所有配料统统拌在一起。加点食用油进去 口感好而且比较容易灌（ps：我是自己用塑料瓶口手工灌的，有油比较滑 不涩。容易加工。）步骤五很多人问肠衣的问题，这个就是肠衣。不是猪大肠，这个是灌肠专用的，淘宝有卖的，很便宜。步骤六经过漫长的三小时手工制作后 完工（灌肠过程不叙述 大家自己去搜搜吧。比较痛苦⊙_⊙）觉得麻烦的姑娘们现在趁年前加工香肠的地方多，可以找他们机器加工 方便省事。步骤七成品。冻到冰箱里 随吃随取。可蒸可炸。蒸半小时就软呼呼的啦！步骤八这是晾挂了5天后 再蒸熟的糯米肠。注意要风干 不要暴晒，皮捏起来有点干硬 但里面还是软的就可以收起来冰箱冷冻保存了。时间也不一定非要5天，看当地气候，南方潮湿就要时间长一点，北方干燥风大，就要减短时间。

糯米肠（台湾话：秫米肠，chu̍t-bí-tn̂g。），或简称为 米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。

在闽南或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。^[4]

台式糯米肠

台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间。后来因1990年代曾有data-layout="right"一段不景气时段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生。高雄地区主要使用语言为闽南语，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。

早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。

潮式糯米肠

潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，并用盐辟去屎味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。

烹调法有煮和蒸。煮是用煮猪肉的水把酿好的猪肠煮熟，切件上桌，淋上潮式甜酱油。蒸是把酿好的猪肠放入蒸笼，以中小火蒸35～40分钟。

韩式糯米肠

韩语称为순대，以大肠的最末端做表皮，比起小data-layout="hangright"肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味，把糯米煮熟后，放入猪血，再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成，再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。^[4]

糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。^[4]

糯米肠的吃法很多元。早期糯米肠都以蒸煮为主，之後再切为若干小片，沾甜辣酱、蕃茄酱或酱油膏等调味料食用。但随著台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。而data-layout="hangright"大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。

糯米肠起源于中国盐源县泸沽湖畔，据说在那里的人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。许多地方过节招待朋友也会准备糯米肠。部分北方地区会当做零食食用。