洪洞醪糟

洪洞醪láo糟是以糯米、甜酒曲为主料制作的菜品。醪糟是平阳一带常见的一种民间小吃，距今已有150多年的历史。每到隆冬季节，逢会赶集时，在集镇的闹市区常常可以见到挑担、设摊卖醪糟者，拉着"呼沓、呼沓"的小风箱，小烟筒里不断窜出火焰，洁白如玉的醪糟里面飘着金黄色的鸡蛋花，吸引着南来北往的人们。喝时先将铜瓢或沙锅置于特别的醪糟风匣小炉上，按所用水加入适量醪糟母汁，快滚沸时打入鸡蛋，滚开后盛入碗中，用羹匙食用。洪洞醪糟之所以有名，是由于使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为用独特的灶具与奇特的酿制方法。烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。经过百余年的发展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

醪糟也叫酒酿、米酒，是由糯米或者江米（北方人的叫法）经过蒸熟拌以酒曲发酵而制成的一种甜米酒，其产热量高，富含碳水化合物、糖分、B族维生素B1、B2、蛋白质、矿物质和有机酸等。

糯米500克、甜酒曲2克、冷凉白开。

用料

食材用量江米5000克川曲30克

详细步骤

说明1.将江米淘洗干净，用水浸泡（冬季泡6小时，春、秋季泡3小时，夏季泡2小时），捞到木笼上蒸到六成熟时，卸笼用冷水冲一下，再蒸5-6分钟。然后把米摊开晾到10℃左右。 2.曲末撒在米上搅拌均匀，放入陶瓷坛中压实，用干净白布将坛口压实封严。3.坛子置于25℃左右的炉坑头或保温箱内，一般二三天后即可闻到发酵后的曲香味。

用料

食材用量大黄米-糯米-红枣-

详细步骤

步骤图片说明步骤一大黄米跟糯米的比例5比1，清洗干净后浸泡一晚步骤二红枣清洗干净，蒸10十分钟蒸熟步骤三把蒸熟的红枣先铺在电饭锅的底层步骤四把浸泡好的米沥干水分铺在枣的上面步骤五加水，水刚刚没过米就好，因为浸泡过的米里边已经充满水分，加的水不要过多步骤六按正常电饭煲蒸米饭的程序就可以了步骤七蒸好后，把米跟枣搅拌均匀，一定要把枣都搅碎，这样，吃起来才会更香

用料

食材用量江米800克甜酒曲1袋8克温开水300克

详细步骤

步骤图片说明步骤一800克江米洗净，泡4小时左右。步骤二留少量清水，锅倾斜可见。步骤三江米蒸熟。也可放上屉布隔水蒸熟。凉至温热，一定是温热。步骤四用消毒好的筷子将米饭打散。步骤五6克酒曲用300克温水化开。步骤六倒入米饭，搅拌均匀，最后把剩下的酒曲洒在表面。步骤七带上手套，将米饭压实。步骤八扣个小洞。步骤九用保鲜膜封好，放在温暖的地方，大概25度左右。步骤十48小时左右，夏天时间会缩短至36小时左右，小洞内可见有米酒，有发酵的味道了，即可装瓶。步骤十一成品。步骤十二瓶子要上蒸锅蒸上15分钟消毒才可使用，避免长霉。步骤十三装好放入冰箱冷藏，越放越甜。