粿汁

粿汁（白话字：kóe-chiap、泰语：กวยจั๊บ，罗马化：Kwycạ́b）是广东省潮汕地区的一种传统民间小食，属于潮菜。它由粿片和浅棕色的卤汁组成，常配以卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等配料。粿汁的口感比粿条更具弹性。粿汁不仅在潮汕地区流行，也在东南亚的潮州人社群中受欢迎，如马来西亚、新加坡、泰国等地。

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，粿汁每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。当时巴刹、咖啡店或街边，处处都可看到有人卖粿汁，摆摊的、挑着卖的，吃粿汁的人的确不少。今天，潮汕粿汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。

潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。

用料

食材用量粿汁皮50g鸡蛋1个香菇10朵肉饼10小片卤汁80g粘米粉一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一抓取粿汁皮，用清水冲洗一下，冷水浸泡半小时以上步骤二取一鸡蛋煮熟，剥壳，趁热浸泡在卤水汁中，上色入味半小时，步骤三将洗净泡软的香菇放进卤汁中，此时帮鸡蛋翻个身，浸泡另外一面步骤四泡好了的粿汁捞起，取一锅，加入开水，将粿汁放进去煮约十分钟，过程中搅拌一下，避免粘锅，水不用加太多。煮到稍微粘稠状，粿汁皮都软了，用一个碗加入粘米粉加点水拌匀，淋入锅里，类似勾芡，此时待粿汁皮再次煮开，即可关火。步骤五粿汁可以盛起来了，喜欢咸的可以稍微加一点点盐，此方没加步骤六卤汁鸡蛋香菇先用小火煮开，全程用最小的火煮，慢慢入味，8分钟后再加入肉饼，继续煮，中途可翻拌，避免沾锅，可适量加一点点开水。步骤七卤汁物煮好了，可以装盘了，将肉饼香菇鸡蛋先后码放在粿汁上，剩下的卤汁淋上，一道完美的自制粿汁就完成了。步骤八可以根据自身喜好洒上葱珠油，葱花之类的步骤九一勺粿汁一片肉饼一朵香菇，卤味简直太美味了！合起来吃咸度刚刚好！步骤十真是简单的美味步骤十一街头小吃，在家也可以制。期待与你分享！

用料

食材用量猪肠150g鸡蛋3个炸腐枝五条五香料自配适量豆腐干2块葱3根菜脯（潮汕萝卜干）一小块香菜2根姜4片冰糖2粒蒜1瓣酱油2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一不喜欢外头的卤水，自已做。桂皮、八角、茴香、辣椒、花辣自配成五香卤料，蒜一瓣、姜四五片、葱一根，加点胡椒粉，加水煮开。加少许盐、两粒冰糖，两小匙酱油。步骤二.按照食物易熟程度，依次加入煮熟后剥壳水煮蛋、猪肠、豆腐干、腐枝等等。鸡蛋想入味的话，煮了两个小时之后关火焖半个钟再开火容易入味。步骤三这是煮好的样子。步骤四煮卤水时，把菜脯切粒、葱切粒，分开热油下锅爆香。步骤五适量水煮开，下粿汁片。因为本身是熟的，大概1分钟就浮起，加少许盐。步骤六店家配的米浆粉兑水拌匀，倒入锅。步骤七不断搅拌，以免粘锅底。再煮三分钟左右即可（视个人口味而定）。步骤八装大碗，卤好的猪肠、蛋、腐枝、豆腐干依次铺粿汁上，淋上卤汁，视爱好加爆香的菜脯粒、葱粒。因为这次没有买苦瓜，也没有加白萝卜，怎么可以没有青菜，炒了一盘空心菜配上。可以开动了～

用料

食材用量河粉250g蒜头1整颗八角适量生抽适量冰糖2颗生粉2勺鸡蛋2个香菜数棵猪肠500g水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一卤猪肠，鸡蛋，清洗比较费劲。清洗好，放入姜片开水，过下水，晾干备用。放入少量食用油，蒜头，姜片，冰糖爆炒下，放入猪肠，加入酱油上色，放入八角，香菜头，待猪肠上色后，放入水，慢火炖！步骤二锅里放入适量水，水滚放入河粉，搅拌。加入生粉水搅拌均匀，滚开后备用！将河粉放入碗中，放入卤蛋，猪肠，香菜，淋上酱汁，粿汁出炉！（因制作过程忘记拍照，只能给大家看成品照片了）

粿汁虽然是潮汕小吃的其中一种，但是不同的乡镇有不同的配料和口味，

潮州粿汁：色白汤稠，口感嫩滑，入口即化，主要以卤汤为入味，散上菜脯粒，咸香可口。

炮台粿汁：配以卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等，肥而不腻。

洪阳粿汁：汤清粿爽，配以溪虾、猪杂、海鲜贝类，口味鲜甜，还会加上一根油炸鬼，相当特色。

果陇粿汁：果陇早市菜场有一家咸肉粿汁；就开在猪肉摊旁边，一碗白粿淋上当早现宰本地猪的咸瘦肉还有咸木耳，口味独特回味无穷，传说旧时人们去吃粿汁还自带猪肉，让店家料理。

粿汁是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃，粿汁不同于粿条，其口感比粿条更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。

在潮汕地区流传着“相争粿汁碗”的民间故事。一个非常漂亮的姑娘，到小贩摊上买粿汁吃。有个男顾客在旁边站着，小贩问他要不要一碗，他默不作声。等到姑娘吃完，把碗还给小贩时，那男顾客就对小贩说：“这个碗不要洗，就用它舀一碗卖给我！”小贩说：“我自己比你还爱得甚呢！”说着自己舀了一碗，张口对准沾着女顾客唇膏的碗沿，津津有味地吃起来。

60年代的粿汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在30元上下，