卤豆腐

卤豆腐是一道地方名菜，属于湘菜（中国卤菜之都武冈最为有名），作为家常菜品，操作简单，适宜人群广。豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把卤汁用料煲滚，放下豆腐润，慢火煮十五分钟。再浸十分钟。

冷热吃均可，余下之卤汁可留下次用

用料

食材用量老豆腐1块姜片4片八角2个花椒15粒桂皮1小块冰糖适量酱油适量盐适量小辣椒3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切成1cm宽的片。步骤二用厨房纸巾吸去水分。可省略这步。步骤三平底锅放油烧热后加入豆腐煎制两面金黄。原方应该炸豆腐，为了健康咱就不炸了吧。步骤四翻面煎至金黄色。步骤五准备配料：姜片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒。步骤六另起锅油烧热后倒入配料炒出香味。步骤七加酱油，生抽颜色太浅，我用的黄豆酱油，没有可以用老抽，注意量。步骤八加清水。水量要多些。步骤九放冰糖。步骤十盐调味。步骤十一倒入豆腐煮10分钟左右。步骤十二关火后不要马上拿出，不着急吃就多焖一会，用汤汁浸泡后更入味。我这个汤少了。步骤十三成品图

用料

食材用量豆腐串数串五花肉一块葱姜适量干辣椒一把葱姜适量酱油20克糖10克盐8克十三香适量

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步骤图片说明步骤一准备豆腐串，就是这种串串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。步骤二这个应该是机器批量生产出来的，刀工很规整。回头自己用豆腐干试试看。步骤三把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、十三香。步骤四再放上小葱结和拍松的姜块。步骤五最后放几块五花肉，用五花肉同煮，可以让豆腐串吸收五花肉的油脂，从而变得更香浓，不可缺少。大之煮开转小火焖煮一小时。如果时间充足，关火后焖在汤中，煮加焖可以让豆腐串充分入味儿，口感也更好。步骤六煮好的豆腐串，可以直接吃，可以夹烧饼吃，豆制品无可替代的香味儿和口感，太棒了。

用料

食材用量干黄豆2000克盐卤（胆巴）30克水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备干黄豆2000克，这个是农村非转基因黄豆，自己驱车到下乡买的，如果你们那里没有买的，可以到某宝上看看.步骤二黄豆提前一晚上泡，比如说明天做豆腐，今晚睡前就把黄豆泡起来！黄豆泡多少，可以根据家人要吃多少泡豆子。步骤三准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！步骤四我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。步骤五准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！步骤六豆渣不要丢，我这次留一些用来炒酸菜，味道棒棒哒！做法：准备酸菜切细，青辣椒切细，用猪油一起炒，太棒好吃步骤七沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！步骤八在煮豆浆过程中，用小勺不断搅拌锅底，以免豆浆糊锅底！步骤九烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。步骤十要想豆浆形成豆腐，下面是必要的主角，胆巴（盐卤）！我是在某宝上买的！步骤十一我泡了两公斤干黄豆，需要放30克左右的胆巴，放在小碗中兑一碗水（一斤干黄豆放入10克胆巴，兑成半碗水，黄豆做越多，胆巴加越多）不懂可以问卖家。我买的是没有兑水的胆巴，如果觉得麻烦，姐妹们可以直接买兑好水的胆巴，买到兑好水的胆巴，这步可以免去！在这里我要再啰嗦一下，没有兑水的胆巴，一定要在磨豆前兑好水（一定要记好，我的是提前兑好的，放在步说）步骤十二胆巴兑好，豆浆煮沸后，下面开始点豆花！用小勺舀半勺胆巴水，沿豆浆上面慢慢打转圈（不要把放胆巴水的勺子放锅底下搅拌，胆巴水会慢慢沉下锅底，豆腐形成一般是由下往上形成，勺子放锅底搅拌会搅散豆腐形成），一点点把胆巴水边打转边加入豆浆中，舀一次胆巴水沿豆浆上面打七～十个回转！接着再舀半勺胆巴水沿豆浆上面打7～10个回转，如此重复添加胆巴水……直至形成豆花！俗话说，心急吃不了热豆腐，说的就是这样☺步骤十三用小勺舀半勺胆巴水沿豆浆上面打转，打7～10回转内把胆巴水加入豆浆中，注意看豆花形成，如此反复直到豆花形成。步骤十四慢慢地看到豆花了。步骤十五水清就不要再加胆巴水了！再添加胆巴豆腐就会变老哦！步骤十六这个时候用浓密一点的漏勺，轻轻下压豆花，让豆花更好凝固在一起！把多余水份用勺子舀出来！步骤十七准备做豆腐用的模具，纱布用之前过滤豆渣的纱布就可以了，纱布放入模具内。步骤十八把豆花舀放入纱布中包裹好，用重物压一个小时以上，这步我会用盆装上水来重压，让其减少水分形成豆腐。步骤十九做好的豆腐，不管是炒煎炸都非常美味，比外面卖的香多了！有浓郁的黄豆清香味！虽然制作过程有点繁琐，为家人健康，还是很值得的。步骤二十喜欢就收藏吧！

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食材用量五花肉少许豆腐皮两三张大葱一棵大姜一块干红辣椒几个花椒几粒大料2、3小瓣淀粉少许香叶1、2片桂皮一小段盐少许生抽适量

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步骤图片说明步骤一. 买来肥瘦相间层次分明的带皮的五花肉，洗净后切大约在1到2厘米左右的块状后用清水浸泡半小时左右，中间最好换下水哈 .步骤二锅内加入足量的清水，加几段大葱，姜片，几粒儿花椒大料，以及少许淀粉，将浸泡好的花肉倒入锅里，和冷水一起大火微微煮沸即可关火。将焯水后的花肉洗净控下水分。——这里注意要冷水大火煮肉，加淀粉主要是为了便于后面洗肉以及使肉不会变得太老 .步骤三将豆腐皮洗净，切成长方形，三五张这样的豆腐皮儿摞放在一起，然后再切成长条，注意不要切断，最上面要连着哈步骤四将豆腐皮儿卷好，最顶端没切断的地方用牙签固定好，或者用干净的棉线捆扎好如图，待用步骤五将控过水的花肉肉皮朝下放入锅中中小火慢慢煎至肉皮焦黄后可以稍稍倒入一点儿食用油将肉块煸炒会儿，炒至整块肉的所有面都焦黄即可关火。这里需要注意的是如果焯水后的花肉没有控干水分也不要紧，将肉放入锅里后，先将水分烤干后再倒入一点儿食用油将肉块煸炒至焦黄即可。这里稍稍倒入食用油可以避免粘锅太重，火开始一定要中小火 .步骤六 将煎好的肉块捞出控油待用，锅里的油不想要的话就丢弃，也可保留着以后做什么葱花饼呀之类的用 .步骤七 把锅刷干净后，加入和你平时炒菜用油差不多量的清水，再加入适量的冰糖或者白糖，我比较喜欢冰糖做菜。这个时候一定要中小火慢慢熬糖色。可以看到冰糖慢慢碎裂，水都蒸发了，一定要用筷子或者铲子慢慢搅动着哈 .步骤八 将糖色慢慢熬到焦黄色即可关火哈！我拍的时候手抖了，有点儿模糊。总之宁可糖色不够也不要炒糊了 .步骤九炒好糖色后关火，再将煎好的肉块倒入锅里翻动，使所有的肉块都均匀的裹上一层糖后，打开火用中小火翻炒片刻也就一两分钟吧 .步骤十这个时候要加入足量的热水，然后把上面的豆腐皮儿加入锅里，再加几个葱段，几片姜片，一两个香叶，一小段桂皮，喜欢吃辣的可以加一点干红辣椒段哈！大火煮开后转小火慢慢炖一小时以上。再加入适量的生抽和少许盐继续小火慢慢炖半个小时就足够了！这里要注意的是一定要用热水，最好一次性加足了。转小火的时候保持锅里的水微微沸腾最好。我一般都是用燃气灶的最小火 .步骤十一在红烧肉収shōu汁之前将豆腐皮取出装盘即可

用料

食材用量北豆腐1块生抽4勺蚝油1勺姜2片八角2个香叶2片桂皮1块糖适量

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步骤图片说明步骤一北豆腐切块。步骤二放到油锅炸至金黄。步骤三炸好的样子。步骤四调料备好。步骤五锅中放少许油，放入糖之外的调料，小火煸炒出料香。步骤六放入生抽和耗油。步骤七放入开水，加入少许糖。步骤八放入炸好的豆腐块，炖煮大约十五分钟左右。步骤九成品。装到密封盒子里，随吃随拿。想吃热的的话，放到微波炉里稍微加热一下就可以了。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。