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田螺塞肉是上海市的地方传统名菜，属于沪菜系。将猪肉剁碎成肉末；田螺洗净取出螺肉；螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳；锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开；加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。
做法一
用料
食材用量田螺750g五花肉250g葱2根姜少许生抽少许盐少许蒸鱼豉油少许料酒少许白砂糖少许鸡蛋1个
详细步骤
步骤图片说明步骤一食材大集合步骤二超肥的田螺，可是很脏。养24小时，用刷子把它们洗干净。步骤三把田螺屁股剪掉。步骤四煮一锅水，放入葱、姜、酒。步骤五放入田螺步骤六煮田螺的时候，我们来剁五花肉。步骤七去掉肉皮，把五花肉剁成肉末。步骤八在肉末中加一个鸡蛋、少许料酒、一些姜泥、少许盐，搅拌均匀，腌制30分钟。步骤九腌制肉末的时候，我们处理田螺。把田螺肉取出来。步骤十田螺壳洗干净，里面也要洗干净哦，把滑腻的东西洗掉。然后放在锅中，加入葱姜和料酒，煮开。步骤十一把田螺肉的尾巴和籽剥掉。步骤十二留头部步骤十三切成小碎粒步骤十四放入肉末中，搅拌均匀。就是肉末田螺馅了。步骤十五把馅料回填进田螺壳里步骤十六小火煮油，油差不多一个锅底就行了。步骤十七田螺头部向下，煎馅料。步骤十八馅料微微焦时，翻过来。步骤十九加入老抽、料酒、蒸鱼豉油、少许盐、一勺白砂糖，水。水盖过田螺就可以了。大火煮开，转小火，盖上锅盖，煮30分钟，开盖，收汁，即可。
做法二
用料
食材用量田螺600克猪肉糜200克葱适量姜适量糖15克生抽45毫升五香粉少许芝麻油20毫升盐少许葱姜水45毫升黄酒少许鸡蛋1颗淀粉30克
详细步骤
步骤图片说明步骤一制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀； 步骤二田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里； 步骤三螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味； 步骤四待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；步骤五调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
做法三
用料
食材用量田螺500g肉沫750g大葱两根姜一块盐适量糖适量料酒适量小尖辣椒几个八角几个花椒几个
详细步骤
步骤图片说明步骤一先把田螺pp剪掉一小节，再把外壳刷干净，下锅烧开煮10分钟（多煮会杀菌）再把田螺肉挑出来（肠去掉）再把壳里外刷洗干净。步骤二把田螺肉用盐反复抓洗，洗净放搅拌机里打碎（没有搅拌机就剁吧）加少许料酒、盐、糖、生抽、姜沫腌制会再把肉沫倒入加少许水拌匀上劲。（糖盐随个人口味定）步骤三把调好的肉沫塞进田螺壳。步骤四锅里放些油放姜、葱、八角，花椒、辣椒爆香（花椒，辣椒可以不放），下田螺轻轻反炒下加入没过田螺的水量大火烧开加盐糖老抽调味，改小火慢炖把汤汁烧粘稠了收卤汁装盘。
做法四
用料
食材用量【主要食材】-田螺1000g肉糜400g荸荠8个【辅料及调料】-黄酒适量料酒少许生姜一块小葱15g大蒜半个八角2个桂皮1片香叶4片山奈2枚豆瓣酱10g豉油膏5g生抽15ml老抽5ml二荆条干辣椒2根朝天椒2根玉米油适量玉米淀粉一小碗腌肉馅：详见步骤-玉米油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。步骤二锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开步骤三沸腾3分钟。步骤四浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。步骤五用板刷，把田螺刷外壳干净。步骤六浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟步骤七用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。步骤八田螺壳清洗，放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮，去腥。步骤九煮到沸腾，小火3分钟。关火。步骤十螺肉，浸泡洗，念念糊糊的东西比较多。步骤十一用手抓洗，搓洗，右边是洗出来的脏水。步骤十二中间这个器官减掉，里面脏脏的，再洗。步骤十三螺肉表面有黏液，怎么洗？蜜桃爱教你，用面粉洗涤。抓一把面粉，揉搓。步骤十四放一些黄酒，揉成这样子。步骤十五冲洗干净面粉水，这下子螺肉干干净净，不滑腻了。闻一闻，腥味也很少了。步骤十六螺肉放入料理机，放荸荠8个步骤十七打碎，放入生姜5片，料酒5ml。打碎步骤十八这样子就行了。放入3g盐，搅拌均匀。步骤十九肉馅400g：料酒8ml、生姜粉一点点、大蒜粉一点点、白胡椒粉一点点，搅拌到上劲，目的去腥。 加入生抽10ml，老抽5ml，盐3g，搅打上劲，腌入味。步骤二十加入白砂糖8g，搅打上劲。步骤二十一蚝油5ml，搅打上劲步骤二十二葱花，搅拌均匀。步骤二十三一个鸡蛋，搅拌均匀，增加滑嫩感。步骤二十四芝麻油8ml，搅拌均匀。静置15分钟，入味。步骤二十五把螺肉马蹄碎，加入肉馅里，搅拌均匀。步骤二十六准备1小碗玉米淀粉。步骤二十七田螺壳，沥干水分。闻一闻，没有腥味了。用手指蘸取淀粉，涂抹在壳内。这是为了防止肉糜烹饪时，掉出来。步骤二十八把肉塞进去。用手脂塞，只需要往里深深塞一次，再把表面填满肉糜，即可。塞得多了，会吃不到里面的肉。步骤二十九塞好啦。如果田螺壳破了洞，可以用淀粉在壳外补一补洞口。如图中有2个补洞了。步骤三十把田螺放入淀粉内，蘸取淀粉，盖住表面有肉部分。步骤三十一热锅，热油，小火。放入田螺，有淀粉的一面，站在油锅里，煎一下。步骤三十二摆满田螺的样子步骤三十三肉糜表面看起来熟了，即可捞出备用。步骤三十四煎好的田螺塞肉。步骤三十五准备辅料：生姜、大蒜切片，小葱葱白切末，朝天椒2个切圈。 八角2枚、香叶4片、桂皮1块、山奈2枚、干辣椒2根。步骤三十六准备好吃油膏5g、豆瓣酱10g。步骤三十七热油10ml，放入生姜，煸香。步骤三十八放入蒜瓣、葱白，爆香。步骤三十九放入桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒。步骤四十放入红花椒，爆香。此时，你已经觉得很香了。步骤四十一放入田螺，翻炒步骤四十二放15ml料酒。步骤四十三放入生抽15ml，老抽5ml，豉油膏5g，豆瓣酱10g。步骤四十四加入热水，没过田螺70%，滚后，放冰糖+糖15g。步骤四十五摆盘步骤四十六绿色苗苗是我种的黑豆苗。步骤四十七田螺开会啦。
做法五
用料
食材用量姜一块料酒适量生抽适量老抽适量田螺5斤夹心猪腿肉9两干红小辣椒2个八角2个糖适量鸡蛋1个葱花适量白胡椒粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一买5斤田螺养半天以上步骤二使劲用刷子刷干净。本来以为这部是最累的，后来才知道只是之一而已步骤三煮一大锅水，煮开后倒些黄酒，轻轻放入田螺（壳碎了的话不能用，塞肉会跑出来）再煮开就捞起田螺浸在干净盆里。步骤四用砍刀背轻磕掉田螺屁股（只要磕掉一点），然后挑出田螺肉（我用的✂️，牙签不给力），肠子要去干净。螺肉用盐使劲抓捏再洗净，重复3次。田螺壳再洗一遍晾干步骤五一比一比列买夹心肉（我出了470g螺肉买了9两肉）请肉铺老板先把螺肉放进绞肉机然后下肉搅拌。回家加料酒鸡蛋生抽盐（不要太闲过会煮的汤料咸），加葱花洒些白胡椒粉，顺一个方向搅拌步骤六塞好馅放锅内加水稍没过田螺，加姜、酒、生抽、老抽煮开小火煨30分钟加小辣椒（去掉里面的辣椒籽），加些糖，再煨5分钟步骤七出盆，尝鲜
制作材料
家常做法
菜系：家常小菜
特色：
原料：田螺1000克，肉酱200克，盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作： 1、田螺烫熟，挖出螺肉切碎，放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲，再塞入田螺壳中。
2、锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒，加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫，转小火煨烧至酥，开大火收汁至稠，淋上麻油即成。
制作工艺
1. 将猪肉剁碎成肉末；
2. 田螺洗净取出螺肉；
3. 螺肉与肉末拌和，再加盐，味精，胡椒粉，黄酒拌匀，塞进螺壳；
4. 锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒，味精，胡椒粉，酱油和清水，煮开；
5. 加盖焖15分钟左右，淋麻油出锅。
食谱营养
田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾，明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱营养成分
·热量 (2018.35千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (103.84克)
·脂肪 (154.00克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (55.64克)
·叶酸 (32.80微克)
·膳食纤维 (0.86克)
·胆固醇 (1002.00毫克)
·维生素A (48.90微克)
·维生素K (0.35微克)
·胡萝卜素 (23.50微克)
·硫胺素 (0.74毫克)
·核黄素 (1.50毫克)
·尼克酸 (21.94毫克)
·维生素C (1.05毫克)
·维生素E (23.50毫克)
·钙 (5274.40毫克)
·磷 (1113.25毫克)
·钾 (1394.15毫克)
·钠 (612.25毫克)
·镁 (114.54毫克)
·铁 (20.38毫克)
·锌 (116.90毫克)
·硒 (4.36微克)
·铜 (8.08毫克)
·锰 (0.00毫克)