珍珠翡翠白玉汤

珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠），馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品。民间相传，明祖朱元璋少时家贫，讨饭为生。一次，他一连三日没讨到东西，在街上昏倒了，后被一位路过的老婆婆救起带回家，将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜、红根绿叶放在一起，浇上一碗剩米饭一煮，给朱元璋吃了。朱元璋食后，精神大振，问老婆婆刚才吃的是什么，那老婆婆苦中求乐，开玩笑说该菜叫“珍珠翡翠白玉汤”。朱元璋称帝后命御厨复现此汤，厨师以鱼丸、红柿椒、菠菜及豆腐仿制，该做法遂流传民间。^{[2][3][4][5][6][7][8][9][1]}

相传，朱元璋少时家贫，从没吃饱过肚子，17岁那年他又因父母双死于瘟疫，无家可归，被迫到家乡皇觉寺当了一名和尚，以图有口饭吃。但是，不久家乡就闹了灾荒，寺中香火冷落，他只好外出化缘。后来，朱元璋投奔了红巾军，当上了皇帝，尝尽了天下美味珍馐。突然有一天他生了病，什么也吃不下，于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，当即下令御厨做给他吃。那厨师无奈，只得用珍珠、翡翠和白玉入在一起，熬成汤献上，朱元璋尝后，觉得根本不对味，又让人找来一位他家乡的厨师去做。这位厨师很聪明，他暗想：皇上既然对真的“珍珠翡翠白玉汤”不感兴趣，我不妨来个仿制品碰碰运气。因此，他便以鱼丸代珍珠，以红柿子椒切条代翡（翡为红玉），以菠菜代翠（翠为绿玉），以豆腐加馅代白玉，并浇以鱼骨汤。将此菜献上之后，朱元璋一吃感觉味道好极了，与当年老婆婆给他吃的一样，于是下令重赏那位厨师。那厨师得赏钱后，便告病回家了，并且把这道朱皇帝喜欢的菜传给了凤阳父老。

当年，八国联军进犯北京，慈禧太后和光绪皇帝携随身侍从被迫西逃。途径京西怀来县时，由于众人疲于奔波饥渴难耐，只好拐进路旁一平民家里歇脚。热情好客的平民夫妻二人见来客当中年岁最大的老太太神色惶惶、灰头土脸，顿生恻隐之心，忙打水让各位洗涮，进屋上炕休息。

就在丈夫热情招待客人，妻子准备饭菜的时候，夫妻二人遇到了难题：兵荒马乱的年月，穷苦百姓的生活水平自然不高。菜准备好了，是菠菜、豆腐；饭却成了“巧妇难为无米之炊”，小米倒是有，根本就不够做这么多人吃的一顿饭，白面也还有，只够做一锅面糊糊。这饭，怎么做？去买？没有银子。尽管客人们进门时说过走时会给留下饭钱，可那是后事。总不能让客人们吃饭前先付钱吧！

聪明的妻子灵机一动，想出了这么个办法：她把小米煮成八成熟时捞出来，拌上少量白面后金黄的小米就变成了又匀又圆的面颗粒，然后倒入调好味的菠菜、豆腐汤内，几分钟后，一大锅热气腾腾香味扑鼻的面汤就展现在众人面前。

丈夫看了喜笑颜开，一边招呼客人们吃汤，一边惊叹妻子的聪明。锅内，又 白又匀的面粒犹如珍珠般地散落在白玉如匣的方块豆腐和翡翠般碧绿的菠菜之间，尤其是菠菜根茎结合的部位，翡翠绿配上一丁点浅红淡粉色的菠菜根，更像一只只红嘴碧首的鹦鹉般的可爱。丈夫随口吟道：珍珠白玉匣，翡翠绿鹦鹉。正想再往下说时，正巧被慈禧老太太听到了。慈禧太后问：“你懂诗？”丈夫答：“不懂。”慈禧太后又问：“你刚才说的是什么意思？”丈夫答：“我说的是汤，就咱们吃的这个汤。”慈禧太后说：“这个汤？味道不错。这汤叫什么名呀？”丈夫答：“这汤是我们本地一绝，叫‘珍珠翡翠白玉汤’”。慈禧太后听了十分高兴，连眼皮都没抬，就拉着长声说了一个字：“赏！”

饭后，众人休息。凌晨时，慈禧太后一行便起程继续向西逃去。后来，这种汤的做法就在当地流行开了，几乎家喻户晓，只是平民百姓都通俗形象地称这种汤叫“蚂蚁蛋儿汤”。“珍珠翡翠白玉汤”这个高雅的名称只用于宫廷御宴，因为慈禧太后回宫后，想起西逃时吃的那次美味的汤总觉得意犹未尽，专门派御厨学做此汤，再次吃上时，却怎么也吃不出当初在荒郊村野的平民家里那个香味了。

用料

食材用量面粉100g骨头汤（水、鸡汤鱼汤均可）800ml各种绿叶青菜250g西红柿1g清水15ml盐2g糖30g食用油30ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一青菜洗净切碎，西红柿洗净切小块备用步骤二准备好面粉和水步骤三水分四次倒入面粉，第一次倒入用筷子左右拨，水与面融合继续搅拌，顺时针、逆时针随意。步骤四等面与水完全融合倒入第二次水继续重复之前步骤3步骤五等面与水完全融合倒入第二次水继续重复之前步骤4步骤六等面与水完全融合倒入第二次水继续重复之前步骤5步骤七最后搅拌到面碗内没有干粉，面成小颗粒状。面粉吸水性不同，所以用水量略有不同，如果面粉还是很干有干粉，再加一次水，重复搅拌。但是水一定不要一次放多！拌好的面粉待用步骤八锅内放油炒西红柿步骤九翻炒几下加糖和盐，用铲子压西红柿，尽量让西红柿变碎，成番茄酱状态。步骤十炒好的番茄汁加入骨汤或其他液体。步骤十一开锅以后倒入提前准备好的面粉疙瘩，倒入以后不要马上搅拌，等五秒以后轻轻搅拌面疙瘩。这样煮出的汤不会黏糊糊的，比较清爽。步骤十二再次开锅，倒入之前切碎的蔬菜。步骤十三开锅关火即可，酸甜可口，营养丰富的疙瘩汤就做好了。

用料

食材用量大白菜半颗面粉10g食用油2汤匙虾皮15g芝麻香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好面粉，食用油步骤二油温热放入面粉，小火不停搅拌，炒成微黄，注意火一定不能大，炒煳hú了会苦。步骤三加入热水，大火烧开步骤四放入洗切好的大白菜步骤五虾皮一起入锅，大火煮开，小火熬20分钟，汤汁会越发浓郁鲜美，白菜软烂可口。步骤六最后放盐，可以加一点芝麻香油提味。

用料

食材用量面粉150克西红柿1个小葱花适量大葱花少许金针菇一小把鸡蛋1个水适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一小葱花，大葱花，金针菇段，洗好，切好备用步骤二西红柿切小丁，备用步骤三面放在盆里，然后把水龙头调成滴水状，很小的水流，边浇面上，边用筷子搅拌，不能加太多，直至面起疙瘩就可以了。备用步骤四首先，热油滑锅，大葱花炝锅步骤五葱花爆香后放入西红柿丁翻炒，炒个一分钟左右步骤六接下来添水，大概填一个大碗的水，水开加金针菇（不喜欢金针菇的童鞋可以不加）步骤七水开后把面疙瘩一点点下入，边下入边搅拌，然后撒上葱花步骤八煮开后关火，把打匀的鸡蛋浇在上面，边浇边搅拌，余温就会把鸡蛋温熟步骤九盛出就可以吃啦。我放的水有点少，如果喜欢吃稀一些的，可以多放些水

相声大师刘宝瑞有一个单口相声《珍珠翡翠白玉汤》，说的是明朝开国皇帝朱元璋登基之后，忽然怀念起落魄时节吃过的无比美味的“珍珠翡翠白玉汤”来，遂张榜寻找当年用馊味剩饭、烂白菜帮子和发霉豆腐熬成一锅“珍珠翡翠白玉汤”的出品方——两个叫花子。叫花子进殿后，也不含糊，原汁原味地再现了当年的“珍珠翡翠白玉汤”。^[3]