玫瑰饼

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用富强粉合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。藤萝饼的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各糕点铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。^[1]

用料

食材用量水油面-细砂糖25克猪油40克清水60克中筋面粉150克油面-低筋面粉120克猪油60克馅料-玫瑰酱200克熟粉50克熟芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将所有水油面材料混合，和面30分钟，出膜状态，静置60分钟。步骤二将油面材料混合至抱团即可，盖保鲜膜。步骤三将200克玫瑰酱和50克熟粉和适量熟芝麻混合。步骤四将水油面和油面各分成16等份，将油面包至水油面中。步骤五盖保鲜膜，静置15分钟。步骤六将面团擀开卷起步骤七盖保鲜膜静置15分钟。步骤八再次将其擀开卷起。步骤九盖保鲜膜，静置15分钟。步骤十将面团擀开，包上玫瑰花馅料。步骤十一装饰你喜欢的图案。步骤十二烤箱上下火180预热，烤25分钟。步骤十三成品。怕上色，可烤制15分钟左右时盖上锡纸。步骤十四成品。

用料

食材用量黄油80g低筋面粉200g糖粉40g鸡蛋液50g玫瑰花酱100g泡打粉2.5g盐1g

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料准备好步骤二黄油室温软化步骤三加入糖粉和盐，稍稍打发步骤四分2至3次加入鸡蛋液，每次都要蛋液完全融化黄油再加入步骤五低筋面粉和泡打粉提前混合过筛步骤六加入打好的黄油里，用刮刀拌匀步骤七再加入玫瑰花酱，揉成面团步骤八用保鲜膜包裹面团，放入长方形模具中，放冰箱冷冻半小时或以上步骤九烤箱180度预热，将冷冻好的饼干取出步骤十切成大小一致的方块步骤十一放烤盘中烤20分钟左右即可。步骤十二喜欢玫瑰花的香味！步骤十三简单好吃，轻松享用！

用料

食材用量云南玫瑰花酱1盒水油面一碗油面一碗糯米粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一油面的做法，把花生油烧热，浇在面上，用筷子搅匀步骤二水油面的做法，把适量水和部分温热的油放在一起揉成面团，放上保鲜膜醒十分钟左右步骤三油面攥成小团备用步骤四水油面揉好切成小块。擀好水油皮把油面放在中间步骤五水油面揉好切成小块。包起来步骤六水油面揉好切成小块。擀成皮，在重复一次这个步骤步骤七水油面揉好切成小块。玫瑰花酱就是直接买的云南玫瑰花酱，可以泡水可以当面包酱吃的那种步骤八水油面揉好切成小块。因为里边有糖水部分所以直接放适量糯米粉把糖水吸干就可以了，不需要再次单独加糖了步骤九水油面揉好切成小块。放入皮上包好，电饼铛预热，放少许油就好步骤十水油面揉好切成小块。成品的样子不错，素油起酥的效果也不错

玫瑰饼中含有蛋白质，果糖和挥发油（玫瑰油），主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。

原料

【主料】

精粉500克，玫瑰酱50克，白糖200克。

【辅料】

核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。

【制法】

1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。

2.将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内，先加猪油75克，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。

3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。

【原料】

（1）面粉500克、猪油80克、白糖20克、温水200克。

（2）猪油干油酥350克。

（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、糖玫瑰50克、瓜籽仁5克、花生仁5克、核桃仁5克、熟油适量。

炉温：　200/180

【制作方法】

1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。

2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。

3．采用大包酥方法制取酥皮，摘成30克大小的剂子。

4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。

5．生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。

【特点】

色泽金黄，表皮酥脆，馅心甘甜。

【原料】

1、将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黄油室温放置软化。

2、所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小圆球待用。

【做法】

1、取份量中水60克将五谷粉浸泡过夜。

2、把除了黄油、盐之外材料投入面包机，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。

3、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松弛15分钟。

4、取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细玉米粉中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里（记得圆饼收口朝入哦），盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。

5、最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底蛋糕模的底片盖在上面（蛋糕模底片上需加重物压实）。

6、烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可食用。

老北京人吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好，按季节供应时令商品。其中糕点铺就很重视节令，继元宵节供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了京城一景。

我国古代就有吃鲜花的记载，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人屈原在《离骚》中就有这样的诗句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”以喻自己的洁身修行。

北京的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。明朝从南京迁都北京，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如梅花蛋糕、枣泥麻饼、椒盐烘糕、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油绿豆糕、鲜花玫瑰饼、藤萝饼以及各种南糖。如今的稻香村、桂香村现在仍保持了这种风格。北案糕点有芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。北案又分满汉糕点和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它只使用植物油。不但供应伊斯兰教的顾客，过去各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，对面是正明斋糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从咸丰元年至清朝末年，正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品，慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客，正明斋糕点被列入“御膳房”佳品，称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。

目前，北京市场上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕点铺，都供应鲜花玫瑰饼，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于藤萝饼，现在市场上很少见了。