玫瑰糖

玫瑰糖是云南大理地区一种传统食品，在这里世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖，然后做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。^[1]又名糖玫瑰，玫瑰酱。

在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖拿出来售卖，通过全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独居大理地方特色的风味食品。

• 食材：“食用”玫瑰花20克，白砂糖60克，蜂蜜20克，梅卤5ml左右，食盐5克。（食用玫瑰花：白砂糖：蜂蜜=1:3:1，梅卤是纯植物酸性调节剂，制作出来的玫瑰糖酸酸甜甜；食盐是生活中常见的一种防腐剂。）

• 工具：玻璃容器（能密封）。

择下食用玫瑰花的花瓣，洗干净，常温下风干去多余的水分。把玫瑰花瓣放入玻璃瓶中，加入梅卤、食盐、蜂蜜、搅拌均匀，密封放置2-3个小时。待玫瑰花中的水分被腌制出来后，加入白砂糖，均匀搅拌，密封。第二天打开玻璃瓶，搅拌数次（因为玫瑰糖为天然发酵类食品，其中的酵母菌发酵，会产生气体，搅拌可以释放出玻璃瓶中多余气体，加速发酵过程。）连续搅拌3天左右，发酵过程趋于平和，就可以任之慢慢发酵了。10-15天后，玫瑰糖就做成了。注意事项：玫瑰花一定要选用“食用”玫瑰花，观赏玫瑰不能用作制作玫瑰糖；此方法制作的玫瑰糖颜色鲜艳，香甜可口。

用料

食材用量红糖400g一袋桂花2克左右干玫瑰花十朵白糖30克姜100g清水800-1000毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一姜去皮，切成丁，放入料理机中，加入清水，打成姜汁步骤二用纱布把姜汁过滤出来，姜末不用，只用汁步骤三姜汁倒入锅中，把玫瑰花瓣一片片剥开，撒到锅里，加入白糖，红糖。开大火煮步骤四快要煮开时放入桂花。小火慢慢煮，边煮边用勺子搅拌。步骤五煮到红糖水略微粘稠了，就可以关火了步骤六取一个保鲜盒，垫上油纸，倒入煮好的红糖步骤七表面再撒一层玫瑰花瓣，晾凉备用步骤八几个小时后，红糖表面都干硬了，拿刀切成方形的小块。剩下一次用不完的可用糖纸包好放在冰箱冷藏几个月不坏。用热水冲泡饮用。一杯水放一块红糖。

1.加入到自制的酸奶中。

2.自己制作鲜花饼。

3.泡水或者加入煮好的粥中食用。

4.抹在面包上直接食用。

5.各种冷饮果汁中直接加入。

6.不建议混同别的食材高温加热，因食用玫瑰花中富含挥发性物质玫瑰精油和一些酚类，高温加热会导致最宝贵的挥发性物质挥发丢失，降低玫瑰糖的营养价值。

1.食用玫瑰的蛋白质含量为2.36%—3.01%。

2.氨基酸含量1.22%—1.44%。

3.钙含量0.071%—0.13%。

4.铁含量39.3—57.3mg/kg。

5.食用玫瑰的主要营养成分高于普通水果，具有较高的保健价值。

6.食用玫瑰含有丰富的营养元素，钙的含量是大白菜的3.7倍，菠菜的2.0倍；铁的含量是大白菜的9.5倍，菠菜的2.0倍；镁含量是大白菜的4.8倍；钾含量是大白菜的3.1倍；锰含量是大白菜的4.3倍；磷含量是大白菜的1.8倍。

7.食用玫瑰中富含维生素A/B/C/D。

8.含有单宁。