核桃酥

核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西、广东、云南、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。^[1]

核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

用料

食材用量低粉225克核桃碎60克白糖80克玉米油100克鸡蛋1个小苏打2克盐1克

详细步骤

步骤图片说明步骤一糖、盐、油放一起搅拌均匀步骤二加入全蛋液拌匀步骤三筛入低粉和小苏打，加入核桃碎一起拌匀。（破壁机打的核桃有点碎）步骤四用刮刀揉成团步骤五按8克一个捏实，搓圆放入烤盘中。步骤六按扁（像做玛格丽特饼干一样）步骤七放入预热好的烤箱中层，上下火180度15-20分钟，上色即可。步骤八出炉后晾凉步骤九又酥又脆，非常香哦！

用料

食材用量低筋粉225克玉米油100克鸡蛋45克白糖70克小苏打2克盐1克熟核桃仁碎50克蛋液适量熟芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将主原料全部合成面团。将面团分成等分小剂子，揉圆，放入烤盘。一共做了18个步骤二将主原料全部合成面团。在烤盘中将小剂子按扁，刷蛋液洒黑芝麻步骤三将主原料全部合成面团。上下火180度，15分钟出炉步骤四将主原料全部合成面团。晾凉后密封保存

用料

食材用量低筋面粉225克玉米油100克糖粉60克全蛋液58克小苏打2克核桃仁50克盐3克黑芝麻5克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好材料和份量步骤二核桃切碎，留一点点颗粒，吃起来口感比较好步骤三取一个干净的大碗放入食用油，盐和糖粉步骤四把食用油和糖粉充分乳化步骤五加入40克的全蛋液，剩下的部分用来刷面用步骤六加入过筛的低筋面粉和小苏打步骤七加入核桃碎步骤八戴上一次性手套把面团揉到没有干粉状态，也可以用硅胶刮刀翻拌均匀步骤九桃酥面团按照每个20克，平均分成25个，按扁放在烤盘里步骤十桃酥胚上刷一层蛋液，撒上适量的黑芝麻步骤十一核桃酥胚放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟，我喜欢浅色的，如果喜欢深色的可以加到20分钟步骤十二烤好的桃酥取出放凉，配上一壶茶开吃吧

准备工作：

核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；

面粉，臭粉（碳酸氢铵ǎn）泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用；

黄油充分软化。

做法：

将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；逐一做完所有面团；烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖浆、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。

制作步骤

1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，

面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化；

2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；

4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；

5.烤箱180度预热好，中层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。

操作关键

1.加入少量糖浆，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。

2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。

3.食臭粉和食粉用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。

质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。

食材

低筋面粉100克

泡打粉1/4匙

小苏打1/4匙

糖50克

蛋液17克

核桃50克

黄油或猪油 50克

准备工作：

核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用； 黄油充分软化。

做法：

将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；逐一做完所有面团；烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液；取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

主料

核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g

辅料

糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、苏打粉1/4小勺、黑芝麻适量

步骤

65g核桃仁放入烤盘，送入预热好的烤箱中层，150度烤约8分钟，晾凉后擀成核桃碎备用。 75g油、65g糖、30g全蛋液一起倒入小盆中，搅打均匀。 加入过筛的200普通面粉、1/2小勺泡打粉，1/4小勺苏打粉的混合物。 再倒入65g核桃碎，拌匀。 翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。（烤箱预热150度）将面团分成35g左右的小面团，搓圆后用手掌压扁摆入烤盘。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。 放入预热好的烤箱中，烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，烤好的桃酥晾凉后会非常酥脆。

据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌kūn、磷脂、鞣质等营养物质。