冬瓜糖

冬瓜糖就是冬瓜做的一种糖果。做法是需要冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米长条。置于蚬壳灰溶液（蚬壳灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小时，取出洗净，用清水浸泡，每隔2小时换水一次，约换水5次，至冬瓜白色透明便可捞出，用清水煮沸1小时，沥干备用。^[1]

用料

食材用量冬瓜1500克白糖1500克石灰20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克。步骤二冬瓜去皮洗净挖出瓜瓤，只留白肉部分。步骤三切成长6～8厘米，宽、厚各1厘米的小瓜条。步骤四切好的冬瓜条放入盘中，我称了一下有1500克。步骤五放入20克石灰。步骤六添加石灰是硬化处理，用生石灰配成约为0.6％的石灰水（即20克石灰需要兑1500克清水），注意用食用级生石灰哦，不是石膏不是其他，石灰浓度2%，上层清水富含果胶酸钙，作用是防止瓜肉煮软，成品可以脆爽些。不要问我不用石灰可不可以，浓度很低，洗净泡过清水基本很少石灰残留。步骤七侵泡过的冬瓜条取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。步骤八清洗干净的冬瓜条放入锅，水烧开后煮5分钟。步骤九冬瓜条晾干水分后放入盘中。步骤十添加1500克白糖与冬瓜搅拌均匀。步骤十一搅拌均匀后、盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制2天，使得冬瓜更容易入味。步骤十二腌制好的冬瓜和糖水一起倒入不粘锅中。步骤十三调大火慢慢熬煮至糖水收干，这个时候注意调小火，用锅铲不停翻炒，以免糖份炒焦黄、影响口感。步骤十四慢慢翻炒至反沙，接下来继续翻炒至糖份变干。步骤十五糖份炒干，呈现这个状态，这个时候关火完成。步骤十六-成品步骤十七-成品步骤十八16、自然晾干凉透包装好。

用料

食材用量老冬瓜1500g白糖750g可食用石灰25g水1500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有材料备用步骤二冬瓜去皮去瓤，尽量把软的部分切掉步骤三切成比较厚实长条步骤四1500g的清水中加入25g食用石灰搅拌均匀步骤五把冬瓜放入石灰水中泡10个小时以上（泡石灰的目的是让冬瓜发硬，如果泡得不够的话，后期做出来的瓜糖容易反。）步骤六泡好的冬瓜条捞出来，放清水冲洗，再于清水中泡一小时，中间再换水两到三次步骤七清水泡过的冬瓜条捞出，入锅，加水没过瓜条，煮开五分钟捞出步骤八放入沥水篮里充分沥干水分；水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度步骤九一层冬瓜块一层白糖铺好步骤十依次全部铺上白砂糖，冷藏腌制两天步骤十一两天后糖全部融化成糖水步骤十二把冬瓜条和糖水一起入锅，大火煮步骤十三大火煮到糖水快干了，由大火转小火步骤十四出现返沙关火，继续翻炒步骤十五翻炒到冬瓜糖水分干就可以步骤十六成品图

用料

食材用量老冬瓜1500g白糖1000g可食用石灰25g水1500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一在菜市场叫卖菜大妈切4斤冬瓜，惯例切4斤半，大妈帮忙把皮，瓜囊，软的部分切掉，剩下的估计也就3斤这样子。回家把冬瓜改刀，切成小指这样的长条，如果你喜欢也可以切成拇指那样。清水3斤，把食用石灰搅均匀，把冬瓜泡里面，泡六个小时以上，我是泡了八小时，后来做的时候，觉得还是泡十个小时以上比较好，才会够硬。石灰水是让冬瓜变硬。如图。开始是准备了1000克水20克石灰，做的时候石灰水没泡过冬瓜，又倒了出来，加了点水和石灰。变成3斤水25克石灰。步骤二八个小时之后，扳了几条冬瓜条，估计硬邦邦的，倒掉石灰水，清水冲洗几次，然后清水浸泡一个小时，中间可以换几次水。步骤三沥干水步骤四一定要沥干水，我是凉了几个小时，赶时间的话可以用厨房纸吸干水分。后来成品觉得冬瓜里面水分好多 我觉得太阳下晒半天最好，下次做试试。步骤五白糖腌泡。把冬瓜条与白糖搅拌均匀。原来是按别人的菜谱准备了1500克的白糖，做的时候就用了1000克，觉得应该够了。步骤六冰箱冷藏两天，期间出水，经常拿出来摇晃摇晃，让白糖融化。如果是冬天，就不用放冰箱了。步骤七两天之后，把冬瓜和浸泡出来的水一起放蒦huò里大火煮，推荐用不粘锅。这个时候是煮了20分钟，如图。步骤八不断翻炒，水快干的时候，改小火，不断翻炒，抛蒦，这是40分钟的时候，如图。步骤九不断翻炒，抛蒦。。。。。。看到蒦底的糖粉微微变焦黄，就可以了。看了一下时间，一个小时的翻炒抛蒦，体力与耐心不可缺。步骤十成品步骤十一成品步骤十二一定要彻底凉透了才能收密封袋。微微热的时候我把冬瓜糖收进了密封袋，几分钟看了一下，密封袋有水气，糖粉都要融化了，赶紧倒了出来摊开。一定要彻底凉透才能收到密封袋。步骤十三反潮了，在冰箱放了几天，鉴于老婆大人说味道还不错，昨天拿出来在烤箱160°烤40分钟。步骤十四这是烤了，放了一天，没返潮了。

2.糖渍：将冬瓜分16～17次放入容器，每放一层面上加一层白糖覆盖，用糖量共40千克，腌渍48小时。

3.煮糖：分三次进行，煮糖过程要翻动。每次糖添加量为第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具体操作为：第一次将冬瓜条连同糖液倒入锅中，煮沸10分钟加糖，加糖后再熬煮1小时(煮的过程要去掉糖泡)，倒回容器浸渍4～5小时。

第二次煮糖的方法与第一次 相同。第三次煮糖时稍慢火熬至糖浆滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂锅里，加入糖粉不时翻动拌匀，冬瓜条表面呈一层白霜，取出冷却后即为成品。