玉米饼子

玉米饼子是胶东沿海地区人民（烟台、青岛等地）过去的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，有烀hū饼子、蒸饼子、菜饼子和片片等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现较少食用，偶见于家庭。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。^[1][2]

用料

食材用量玉米面250g黄豆面50g面粉25g酵母3g小苏打1g食用油12g开水100g温水（40度以下）100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一玉米面、黄豆面、面粉混合均匀步骤二取150g混合面粉加入100g开水，用筷子搅匀步骤三剩下的混合面粉中加入酵母、小苏打后，搅拌均匀步骤四将过程2中烫好的面倒入混合好的步骤3中（面团一定要放凉到手摸不热，不然酵母会被烫死，发不起来！切记！！！）倒入100g温水及油，用刮刀搅拌均匀，形成较软的面团步骤五盖上保鲜膜，醒面30分钟步骤六醒好后的面团平均分成8份小面团，搓圆后，双手配合拍成圆饼形，待用步骤七锅内加入水，大火将水烧开后把刚才准备好的圆饼胚小心的贴在锅边，饼胚稍微碰到水面没有关系的，盖上锅盖，蒸30分钟。（蒸的过程中不要开盖，通过玻璃锅盖观察里面的状态就可以了，直到锅内的水烧干就可以关火了，这个时间也是需要自己掌握的）关火后焖10分钟，打开锅盖，用铲子把玉米饼铲出即可步骤八这就是饼子最好吃的位置Y(^_^)Y焦焦硬硬的部分～

用料

食材用量五花肉100g葱末，姜末少许生抽，老抽少许黑胡椒碎，白胡椒粉适量高精小麦粉150g玉米面粉50g鸡蛋1颗生菜1颗蚝油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一盆中放入150g高精面粉，50g玉米面粉，加水搅拌成糊状步骤二放入一个土鸡蛋，并加入少许盐搅拌均匀步骤三平底锅中刷上少许油，开始烙饼……步骤四将金黄的烙饼放入盘中备用步骤五抹上肉燥酱（具体制作肉燥酱的做法请看我前面的菜谱哦）步骤六将洗净的生菜切丝，撒在抹好肉燥酱的饼子上步骤七只需简单一卷，美味又健康的“肉燥蔬菜玉米面卷饼”就完成啦

用料

食材用量玉米粉120克面粉120克沸水120克冷水70克酵母3克

详细步骤

步骤图片说明步骤一-玉米粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉为止。稍微放一会不烫手的时候，用手抓成团，待用。烫熟玉米面糊化的目的是让玉米饼更软，这一步是饼子好吃的关键步骤二-玉米粉放凉之后，放入面粉、酵母，加入冷水和成面团，盖保鲜膜进行发酵。烫手的时候不要放酵母，否则酵母会被烫死的步骤三-发酵到位的面团移至案板上，案板上撒面粉防粘，面团大致揉几下即可，平均分成4份步骤四-每份面团都搓成2头尖尖、中间鼓鼓的棒槌形状，盖保鲜膜再次醒发10几分钟。直接整成圆饼子也可以哈，看自己喜好步骤五-平底锅预热后，刷一点点植物油，放入上面做好的玉米棒槌步骤六-盖上锅盖小火煎步骤七-煎玉米饼的时候调一碗面糊糊，玉米粉10克，加入清水70克搅拌成面糊水，待用步骤八-待玉米饼快熟的时候，倒入调好的面糊糊，盖上锅盖继续煎几分钟步骤九-待面糊凝固，玉米饼底部接糊渣即可出锅，趁热掰一个吃，软、香

玉米饼子就咸鱼、虾酱是沿海渔民（烟台、青岛等地）中最常见的吃法。

咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）和咸白鳞为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱和虾头酱（用对虾头磨成）等，山地人喜欢大葱蘸大酱就饼子吃，大酱都是农家自己制作的，有豆瓣酱、面酱（用小麦制作），其中用黄豆发酵做成的豆豉，掺以萝卜丁、胡萝卜丁、白菜丝等，吃起来鲜美可口，特别受人们喜爱。^[3]