卷饼

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点。^[1]

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

据传清朝光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁考取秀才。由于家贫，母亲为其做了一件既长又宽的蓝长衫，以供今后数年穿着。当他穿着这件新衣去拜谒yè考官谢恩时，考官看他衣不合身，便口出上联曰：“小童生蓝衣坠地”。段林雪仰望考官，见其头戴官帽，帽顶缀有红珠，即答曰：“大文宗红顶朝天”。考官点头称赞。段林雪童年时家贫交不起学费，只好由母亲胡氏亲授功课，他不出远门，也不知市面的繁荣景象。有一年元宵节，他上街看到油炸卷饼，香气扑鼻，回家问母亲那是什么菜。胡氏暗自伤心，便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给林雪解馋。林雪吃后又问：“这是什么菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉杂’。”后来，段林雪考中拔贡，家境已佳，想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆tiáo龄穷苦日，笑问手帕何物包。

用料

食材用量鸡蛋2个低筋面粉70g纯牛奶30g糖粉30g裱花袋1个

详细步骤

步骤图片说明步骤一材料大集合步骤二两个蛋，去壳后100g左右步骤三加入牛奶，搅打均匀步骤四加入白糖，搅打均匀步骤五筛入低粉，搅打均匀步骤六完成的面糊是比较稀的步骤七过筛装入裱花袋步骤八看一下哦，裱花袋套在杯子上，滤网放在杯子上步骤九不粘锅小火加热，不需要放油哦，随意挤出面糊步骤十注意间隔不要太大也不要太小步骤十一等表面凝固就可以用硅胶铲从边缘慢慢铲起来啦步骤十二成品图

用料

食材用量鸡胸肉1片面粉适量开水适量生菜适量胡萝卜适量芝士片1片番茄酱适量沙拉酱适量生抽两勺盐1茶匙黑胡椒适量姜几片大葱一段料酒一勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一头一晚上把鸡胸肉切成粗条，放入适量生抽、料酒、盐、黑胡椒、姜和葱，抓匀，腌制一晚。步骤二盆里放适量面粉，用热水和面，和成光滑不粘手的面团，然后用保鲜膜盖上，静置备用，饧20分钟以上，然后擀成薄饼。步骤三饧面的时候，把生菜洗净，胡萝卜切丝备用。步骤四锅里放适量油，把鸡肉煎熟。步骤五鸡肉煎好后把胡萝卜也过一过油。步骤六接着烙饼，两面烙熟。步骤七饼烙好后，挤上番茄酱。步骤八放上洗净的生菜步骤九铺上芝士片步骤十放上鸡肉和胡萝卜丝，挤上沙拉酱，也可以用甜面酱，按自己口味添加。步骤十一然后把面饼卷起，从中间切开即可。步骤十二搭配豆浆，水果和坚果

用料

食材用量中筋面粉100克红心火龙果粉5克热水60克盐（加入面粉）1克鸡胸肉1块（约200克）料酒10克生抽10克白糖5克盐2克洋葱40克咖喱2块生菜叶适量清水半碗植物油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡胸肉洗净，切成条状。步骤二在鸡肉中加入料酒、生抽、糖、盐，用手抓匀，腌制片刻。步骤三洋葱切丝备用。步骤四面粉里加入热水和盐，揉成光滑不粘手的柔软面团。不同的面粉吸水量不同，根据实际情况调节水量。步骤五在揉面台上抹一点油防粘，把面团揉成长条，再平均分成8个剂子。步骤六把八个剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。步骤七在面团上抹一层油。步骤八把两个面团刷油的那一面对着合起，用手按压一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼，直径约20cm。步骤九电饼铛预热好后，在上下盘各刷一层油。步骤十把擀好的面皮放进电饼铛，盖上盖子，选择“自主烙烤”，用“速脆”火力开始烙饼。步骤十一烙饼约1分30秒，两面烙熟即可，用电饼铛比较快，如果用平底锅，需要翻面，约3、4分钟，吃的时候轻轻揭开即为两张饼。步骤十二电饼铛再加一些植物油，把腌制好的鸡肉条放入炒制发白，盛起。步骤十三然后下洋葱丝炒香。步骤十四因为要加入清水，电饼铛太浅，我把洋葱移入炒锅中，加入半碗清水。步骤十五水开之后，加入两块安记暖萌甜咖喱，化开。步骤十六加入鸡肉条，翻炒。步骤十七汤汁收浓稠了即可。步骤十八在一张饼上放两片生菜叶，中间放入咖喱鸡肉条。步骤十九然后把饼卷起，包上一圈油纸，扎上麻绳即可。步骤二十成品图。

热量(3170.43千卡)

维生素B6(0.09毫克)

蛋白质(63.13克)

脂肪(240.47克)

泛酸(0.32毫克)

碳水化合物(196.27克)

叶酸(50.80微克)

膳食纤维(6.41克)

胆固醇(400.70毫克)

维生素A(43.84微克)