氢原子百科 
由来
牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特制丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。
特色
在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。
看上去它的做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。
很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。
发展
牛肉丸子面的兴起时间很短，在近十年间才有了较为可观的发展，在临汾市的大街小巷可以看到各式各样的牛肉丸子面馆，不过其中以创始人白家人开的面馆味道最为正宗同时也是生意最火爆的几家店面。
最与众不同的是，牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃，只有临汾市区可以买的到而且消费群体最庞大，扩散到周边的县，就很难买到正宗牛肉丸子面同时也很少有人去卖。这个现象在当地可谓一种特色，为人们津津乐道。
做法一
用料
食材用量金龙鱼家常劲道麦芯挂面100g牛肉100g牛筋丸6颗生菜1棵自制蒜头油1汤匙盐少许鸡精少许沙茶酱适量生粉适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好材料；步骤二牛肉加入沙茶酱和生粉搅拌均匀后腌制两小时以上；步骤三锅里煮开水后放入牛筋丸子煮，煮出香味后放入金龙鱼面条煮；步骤四面条煮软后放入生菜，生菜容易熟，不宜煮太久；步骤五再放入腌制好的牛肉；步骤六接着在锅中加入盐、鸡精，一匙蒜头油即可。（用剁碎的蒜头放入热好的油锅中炸至稍微金黄，蒜头油就这样制作好了）。
做法二
用料
食材用量面条若干牛肉丸子面的秘制调料一包喜欢的菜若干牛肉丸子若干生姜50g香菜5颗
详细步骤
步骤图片说明步骤一特别特别硬的面团，尽自己最大的力把面团和硬步骤二我的压面机，还是比较方便的，压出来的面口感很不错！步骤三准备喜欢的菜，菌菇类，青菜类，喜欢什么就放什么。底料加水加生姜大火煮开，，一直熬煮，保证足够汤汁最后浇在面上就可以 牛肉丸子煮在底料里面，青菜在煮面锅里一起煮，不然面条在底料锅里瞬间就会搅不动，亲身经历步骤四根据自己喜好随便摆，总之味道真的很好吃
做法三
用料
食材用量牛肉丸12颗面1块菠菜3颗西红柿1个香菜4颗虾米皮适量生抽适量盐适量白胡椒适量葱白半段葱姜蒜切末儿
详细步骤
步骤图片说明步骤一牛肉丸子泡水备用(自己可在家炸牛肉丸子，)(如果牛肉丸子硬就泡水反之不用)步骤二西红柿切成均匀大小的片步骤三菠菜切段步骤四葱白斜着切刀在切成条步骤五香菜切小段步骤六虾皮适量步骤七首先烧牛肉丸子的汤料：冷水放入牛肉丸子开锅转中小火慢炖(牛肉丸子不能开锅大火炖会使牛肉丸子分散)，炖好的牛肉丸子用筷子能扎透这时放入生抽调色，盐入味儿，放入西红柿，等西红柿熟了放入白胡椒，放入虾皮，快关火时放入葱白和香菜，(牛肉丸子的汤料就做好了)步骤八手工面(要求细面)下锅煮熟步骤九菠菜锅中烫熟和面一起捞出步骤十浇上备好的汤料在面上步骤十一一碗香气沁鼻的牛肉丸子面就做好了步骤十二怎么样是不是很好做，好看又好吃，美食需用心，生活细品味
做法四
用料
食材用量好侍奶炖小方2小块牛肉丸9颗西兰花50g面1块油5ml盐3g开水100ml
详细步骤
步骤图片说明步骤一准备好材料步骤二面用煮开的水煮软步骤三捞出煮好的面条沥干水份步骤四牛肉丸子用刀划出花步骤五西兰花加入盐和油焯熟步骤六锅里热油后放入牛肉丸煎香步骤七然后加入两块好侍西趣奶炖步骤八加入开水划开步骤九放入面条翻拌均匀步骤十完成步骤十一近看步骤十二再看步骤十三不错吧步骤十四好吃
做法五
参考资料 1
- 临汾牛肉丸子面 - 山西省人民政府 — 山西省人民政府网站