烧仙草

烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品，^[1]其中在国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。烧仙草除了流行福建台湾之外，并风靡于日本和东南亚地区。

食用时加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。^[2]

仙草据说以台湾苗栗县九华山的仙草干出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，冰冰爽爽的。

烧仙草小吃兴盛于广东地区（尤以梅州一带为甚），已有至少数百年食用历史。其起源与台湾苗栗地区的客家人相关——苗栗居民多为客家人，其祖先于数百年前自福建、广东等地迁徙至此。烧仙草的制作方法与广东传统凉粉相似，此前台湾地区并无烧仙草这一小吃形式。如今作为台湾知名小吃，其起源背景带有一定的文化传播特征，而台湾民众对此并无异议。

古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳，烤干了河水，烤裂了大地，庄稼和草木日渐枯焦。骁勇善战的后羿箭无虚发，一下子射减了九颗太阳，西天王母娘娘为表彰英勇后羿赐其成仙之药，不幸的是，其妻嫦娥偷吃了仙药，奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒找一千童男童女去仙人岛采摘仙人草，这样民心皆心惊肉跳，士卒离心离德，后羿心力交瘁cuì，一蹶不振，仰天而终。不久，后羿的坟头上萌生出一种草，并很快繁殖到各地，百姓称之为仙人草。原来，后羿生前备受心火的焚烧之苦，其灵魂在离行之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷热环境置之度外的清凉的养护，于是，他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实，以自己的献身平息世人对他的怨愤，以自己的领悟渡化置身于生命火海的世人。

烧仙草的常见配料包含仙草冻、芋圆、花豆、鲜奶、绿豆、蜜枣、葡萄干、花生等若干食材。其中，厦门地区的烧仙草通常提供椰汁、奶茶等五种口味，配料包括燕麦、椰果等八种，另添加脆啵啵以丰富口感层次。

仙草：仙草为拥有特殊香味的草类植物。

芋圆：芋头做成的一种食品。

花豆：花豆富含膳食纤维。

花生：花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。

葡萄干：主要营养成分为铁，钙，维生素，果糖。

蜜枣

仙草：仙草为烧仙草的中必不可少的主料。它在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺余；采收后晒成仙草干。著名的出产地以苗栗县九华山的仙草干最出名。在Milktar's 嫩滑仙草系列是最为出名的甜点。

仙草是一年生草本植物，形状类似薄荷叶翠绿小巧，低海拔山麓地区较常见到。

正宗的台湾烧仙草，是以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂。

台湾新竹县关西镇盛产仙草植物，加工制成关西仙草冻，分销菜市场及冰品店贩卖。

在市场很少可以见到制成罐头的凉粉或仙草汁。不过罐头的凉粉往往口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名仙草蜜。

台湾关西由于夏季温湿度适中，利于仙草生长，而成为岛内首要的仙草产地，这里所种植的仙草面积虽非全台之冠，但产量却最多，品质也最好，而且香味浓厚、胶质含量高，各地做成烧仙草的原料几皆来自于此。仙草属草本植物，叶型似薄荷，小巧翠绿、略带绒毛，貌不惊人，却是一味传之久远的乡土饮品。将其晒干后拿来熬煮，便成为仙草茶，若添加太白粉使之凝结成仙草冻。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中最好的甜品。而在仙草的故乡—关西，吃法不止这样，将其入菜炖汤，甘香爽口，迥异于一般口感咸重的客家菜肴，其中仙草鸡、仙草排骨汤口碑最佳，已成为关西代表性的菜肴之一，走访镇上小吃店，必有“仙草鸡”这道料理。

用料

食材用量香芋100g木薯粉60g细砂糖20g沸开水35g左右紫薯100g木薯粉60g细砂糖20g沸开水35g左右红薯100g木薯粉60g细砂糖20g沸开水35g左右仙草粉（黑凉粉）100g清水250g沸开水2500g

详细步骤

步骤图片说明步骤一我们先做烧仙草，先把烧仙草的材料准备好。步骤二先把2500g的水烧开，持续保温。步骤三将250g的清水倒入仙草粉中。步骤四用打蛋器搅拌到没颗粒干粉就可以了。步骤五成这样。步骤六慢慢地冲入沸水，边搅拌均匀，这里不能停下来。步骤七搅拌均匀后表面会有很多气泡。步骤八用滤网把气泡捞起来。步骤九放在一边等凝固，如果想吃冰的烧仙草，可以等凉了之后包好保鲜膜，放入冷藏，冷了再取出食用。步骤十接下来我们开始做芋圆，砂糖和木薯粉放一起。（图片的南瓜建议大家用红薯代替，南瓜本身水份多，木薯粉的份量不能用此配方的用量，如果后期发现水多而不断加木薯粉，出来的芋圆会很有嚼劲，很难咀嚼。)步骤十一将紫薯，香芋，南瓜（红薯）隔水蒸20分钟，蒸到软烂。把木薯粉和细砂糖放入盆中，趁热加入蒸好的紫薯，用叉子将紫薯压烂，其他不用的继续放在锅里保温。步骤十二成这样的沙粒状，这时我们加入35g的沸开水，边加边搅拌均匀。（加沸开水是成功的关键，这个烫面的过程会让面团搓长的时候不散开。）步骤十三拌成这样的面团，就可以取出用手揉光滑。步骤十四取一半面团搓细长。（这里不要太粗，因为煮好的芋圆还会发大一点）步骤十五芋头，南瓜（红薯）也是一样的操作。（这里注意沸开水要和面的时候才倒入面里，不要统一倒在那里放着。）步骤十六将切好的芋圆裹上木薯粉，防粘。（吃不完的芋圆，可以在这个步骤密封打包放入急冻，吃的时候再煮）步骤十七水开了下锅。步骤十八再次煮开，等芋圆飘在水面再煮2-3分钟就可以了。步骤十九将煮好的芋圆捞出放入冰水中过凉，这样会更Q弹也防粘。步骤二十将烧仙草挖在碗里，尽可能的薄薄的挖，想豆花一样。步骤二十一最后加上冷却的芋圆，淋上椰浆，炼乳，绝对比某芋仙的好吃！重要的是还便宜！

用料

食材用量新疆火焰山蜜瓜1/4个西米15克牛奶200毫升龟苓膏粉30克开水600克蜂蜜1大勺鲜薄荷适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一工作忙碌没时间？天气炎热偷懒不想去超市？网购省心送到家，绝对是第一选择，天猫安鲜达，全程冷链运输，到手还凉凉的，最大程度保证水果的新鲜。步骤二30克的粉，先用少许清水融化开，成这种糊状，水不要多放。步骤三准备好需要的食材。龟苓膏粉只需要30克，就可以做出全家三口一周吃两次的量。步骤四接着放入60-70度的开水，开水和粉的比例呢？一般是25:1或者20:1，也就是30克的粉，加入至少600克的开水。为了口感更好，放入开水拌匀后，我们过筛一次。步骤五接着放在灶台上开小火加热，过程中要不断搅拌，很快就能看到液体变粘稠，有这种膏状的感觉。这时候关火，晾凉凝固后就是做好的龟苓膏。步骤六我是等锅子晾凉后入冰箱冷藏，基本2小时左右就可以凝固的很好了。步骤七在煮西米之前，把蜜瓜切块，从天猫超市买来的蜜瓜，有良好的隔层，密封结实，所以沉甸甸的瓜，到手的时候一点也没有破损。步骤八一般我们吃蜜瓜前，都会入冰箱冷藏。从安鲜达买的蜜瓜，全程冷链，到手的时候还凉飕飕的，切开的口感正合适，再撒上一把新鲜薄荷，更增清爽口感。 步骤九西米15克，煮好后正好够3人的量，煮好后用清水冲洗几遍备用。步骤十牛奶里加入1勺蜂蜜，拌匀后倒入适量龟苓膏和蜜瓜，点缀适量薄荷，表面撒上适量西米。拌匀后就是很好喝的一款甜品。

用料

食材用量龟苓膏粉50g三色芋圆150克蜜豆15克椰奶适量冷水300ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一龟苓膏粉，加冷水搅拌无颗粒。步骤二开火，先开始是灰色的，边煮边不停搅拌，以免焦锅哦，煮至颜色慢慢变黑色，冒小气泡就可以关火了。冷却……步骤三冷却好后就凝固了，我刮了块状。步骤四舀一勺。步骤五煮芋圆（芋圆是早先做好的，以后会上传芋圆的做法。）步骤六煮好的芋圆浮起就好了，备用。步骤七以自己喜好装碗就可以了。

10人份：

材料：仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大勺

做法：仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

购买途径：

1.此道茶饮加少许地瓜粉水勾入薄芡，即为市面上的烧仙草。

2.仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、二两砂糖

芶芡材料：太白粉 30公克、水 0.5升

步骤：

将芶gǒu芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，继续煮到再次烧开。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

原材：烧仙草液1升、水1.5升、冬瓜 半块、

芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火煮开。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

原材：烧仙草液 1升、水 1.5升、黑糖 适量

芶芡材料：太白粉 30克、水 0.5升

步骤：

将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。取一勺，放入水和黑糖一起混合均匀。再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮开。用勺子捞出浮在水面上的泡沫。将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

主料

即冲型烧仙草1包，酥红豆20g，牛奶40ml，细砂糖20g，水150g

辅料

抹茶粉少许

步骤

1.准备好用料。

2.将水、仙草粉倒入锅中。

3.搅拌均匀。

4.中小火加热至沸腾，倒入容器中静置至凝固。

5.红豆煮至酥烂倒出多余水分。

6.取20克，加入细砂糖拌匀。

7.放置至糖溶化。

8.扣出凝固的烧仙草。

9.把烧仙草切成小丁。

10.放入杯中。

11.将抹茶粉放入牛奶中。

12.用奶泡器搅打出奶泡。

13.将牛奶液体倒入烧仙草中。

14.把奶泡舀在表面。

15.最后放上红豆就可以享用了。

小贴士

1.没有奶泡器也可以不打奶泡，直接将抹茶粉与牛奶混合均匀倒入烧仙草即成。

2.酥红豆可以用蜜红豆替代。

主料

即冲型烧仙草1包，酥红豆30g，细砂糖25g，蜂蜜1小勺，水150g

辅料

百香果泥少许

步骤

1.准备好用料。

2.将水倒入仙草粉。

3.搅拌均匀。

4.中小火加热至沸腾。

5.倒入容器中，静置待凝固。

6.红豆煮至酥烂，倒去多余水分。

7.取30克，加入细砂糖，拌匀。

8.腌渍至红豆入味。

9.扣出烧仙草。

10.把烧仙草切成小丁。

11.把切成小丁的烧仙草放入杯中。

12.表面放入红豆。

13.淋上蜂蜜。

14.表面放少许百香果。

15.插上薄荷叶点缀即可享用。

小贴士

1.用糖量可根据自己口味增减。

2.煮烧仙草时需不断搅拌，以受热均匀。

3.红豆用量可以随自己喜好调整。

主料

黄豆半量杯，水500g，仙草粉10g

辅料

蜂蜜适量，烤花生碎适量，细砂糖2勺，蜜豆少许

步骤

1.黄豆用量杯量好，洗净，到入破壁机中，加适量水，启动纯豆浆程序，完成后倒出，晾凉后入冰箱冷藏。

2.黑凉粉10克，加30毫升冷水搅匀。

3.加200毫升热水，边小火加热边不停搅动。

4.倒入碗中，入冰箱冷藏至凝固（冷藏温度不要低于3℃）。

5.取出，用刀划井字后，用小勺刮去表面有气泡的部分。

6.将适量豆浆加少许蜂蜜、蜜豆拌匀，将黑凉粉舀入碗中，洒少许烤花生碎即可享用。

小贴士

1.也可以用杏仁露，牛奶等代替豆浆。

热量：37大卡

钙：9毫克

碳水化合物：8.9克

钾：5毫克

镁：3毫克

钠：2.8毫克

铁：1.3毫克

磷：1毫克

硒xī：0.73微克

膳食纤维：0.6克

脂肪：0.3克

锌：0.24毫克

烟酸：0.2毫克

蛋白质：0.2克

铜：0.06毫克

锰：0.01毫克

维生素B1：0.02毫克

维生素B2：0.01毫克