潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美，还有股淡淡的清香。^[1]

用料

食材用量全部食材干贝 基围虾 花蟹 珍珠米 香芹 姜 花生油 花生酱 盐 料酒

详细步骤

步骤图片说明步骤一香芹切末步骤二姜切细丝步骤三干贝洗一下清水浸泡15分钟步骤四泡好的干贝撕碎步骤五基围虾用剪刀剪掉虾腿虾须 去头中间片切开一分为二去虾线处理干净 加入适量料酒腌制步骤六花蟹开壳剪掉蟹腮去掉蟹肠等没用的东西处理干净 按照蟹的身体结构分割切成小块 切好的蟹加入适量料酒同虾一样腌制一下步骤七米洗净在清水中浸泡30分钟步骤八一次性加入足量水，如果熬到中途觉得水不够再添加的话，熬煮出来的粥就会不黏稠 步骤九拌好的米倒入锅中步骤十一次性加入足量水，如果熬到中途觉得水不够再添加的话，熬煮出来的粥就会不黏稠步骤十一待水放入干贝碎，放入姜丝步骤十二大火煮粥并时不时搅拌防止糊底 搅拌时可以观察米的变化 步骤十三煮到米开花时就可下入虾蟹了 花蟹入锅后不要立刻翻动，以免蟹黄散掉，虾蟹入锅转中火炖煮5分钟即可，海鲜煮太久的话就会失去鲜嫩的口感步骤十四撒上香芹末步骤十五撒适量盐调味步骤十六完成

用料

食材用量米一杯虾250克蟹2只香菜，芹菜，姜丝适量油，盐，鸡粉，胡椒粉，酱油适量冬菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一蟹去腮，爪和壳分离步骤二虾剪掉须，可以从尾部切半（或者原虾放去煮就好）步骤三⚠️砂锅中加入1升水，大概是米的10倍，不用加太多水（一开始不加太多水，是快速煮开大米和粥底浓郁的方法）步骤四⚠️大火煮至水沸后放入掏好的一杯米，加入一点油和盐（减少黏锅），慢慢搅拌步骤五♨️粥煮至15分钟米粒开花后 再加入一升的水，煮沸 加入适量冬菜步骤六加入姜丝步骤七加入蟹，慢火煮5分钟步骤八加入虾煮2分钟，加入适量盐，鸡粉，胡椒粉步骤九♨️起锅时加入适量香菜和芹菜步骤十成品

用料

食材用量米50克水2500克冬菜5克虾半斤螃蟹2只姜3片白胡椒8-9粒肉沫少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一米淘洗后放入砂锅中，大火烧开，转小火煮20分钟。步骤二虾去头，洗净。虾头不要扔掉，等会要炸虾油用噢步骤三小火20分钟后将螃蟹脚等比较大块难熟的丢进锅里煮。步骤四姜切片，胡椒稍微压碎，有研磨瓶的可以用。比较方便。冬菜抓一点，放入锅中煮。步骤五再煮10分钟后把虾放进去煮，这个时候可以来做虾油了步骤六打两个蒜泥，放少许油，加入虾头，爆出香味。步骤七将虾油倒入锅中，同时放少许生的猪肉沫，搅拌均匀步骤八煮五分钟后放入青菜步骤九没有放盐，本身冬菜是腌制的带有盐份，海鲜也是带咸味，所以不用放味道就已经很足。虾油不能少，除了带香味，同时菜也需要油才不会涩。肉沫不能少。

食材准备

大米一杯、基围虾20只、冬菜10克、海米20克姜一小块 、胡椒粉适量盐适量、葱一根。 

制作步骤

1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。

2.虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。

3.砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。 

5.加冬菜略煮，让粥有底味。

6.加入海米。

7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。因冬菜已有咸味，所以盐不适别过多。

广东省潮汕地区传统名点，鲜美异常，还有股淡淡的清香。是专用砂锅煮出来的咸香粥。

潮汕咸粥又细分为两种：潮汕泡粥和潮汕砂锅粥。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。

煲粥的时候留意三个细节：一、虽然省时间，但煲潮汕粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤；

2.为了事吃起来风味更佳，可准备黄豆酱，花生等配料；