泡菜鱼

泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲤鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩滑爽滑。咸鲜适口，具有浓郁的四川地方风味特色。

用料

食材用量鲤鱼1条生姜3片香葱2根八角一粒蒜3瓣料酒15g食用油200g花椒一小把泡菜鱼料一袋

详细步骤

步骤图片说明步骤一将鱼切片，洗去血水放入腌鱼料，料酒，两勺盐搅拌均匀，腌制十分钟，准备好配料，像图上一样，都是两份。步骤二烧油，放入蒜、姜花、椒八角炒香。步骤三加入辣椒酱，步骤四加入泡菜翻炒。炒香加热水步骤五先把鱼头、带骨鱼肉，鱼片依次放入锅中，等锅大开五分钟。步骤六出锅，放入蒜片，花椒粒，辣椒圈，辣椒粉，烧油浇在上边…步骤七撒上香菜叶，可以开吃了…

用料

食材用量鲈鱼2条番茄2颗鲜小米辣10克糟辣椒10克豆瓣酱适量青花椒少许胡椒粉少许藿香适量盐少许糖少许料酒适量四川泡菜：-泡姜50克莲花白（卷心菜）100克泡椒20克胡萝卜20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一取两个番茄切块，10克新鲜小米辣切碎，藿香取嫩茎和叶子切碎，2条鲈鱼洗净在鱼背上划上几刀，加料酒、盐、胡椒粉揉搓腌渍8～10分钟入味，用厨房纸巾将鱼表面的水分吸干；步骤二热锅冷油烧至七八成热，微微冒轻烟时放入鲈鱼，炸至两面金黄捞出；步骤三锅里留少许底油，下姜蒜粒和少许花椒爆香，放入一点豆瓣酱，下20克泡椒炒香，下100克泡莲花白、50克泡姜片、20克胡萝卜丝、10克糟辣椒炒香；步骤四倒入西红柿，小火炒制出汁，放入炸好的鱼，倒入开水，锅中烧开后调小火，盖上盖焖煮5～8分钟；步骤五放入一点白糖和一些泡菜汁调味提鲜，出锅后撒上藿香叶即可。

用料

食材用量鸡蛋1个江团1500克料酒少许葱，姜，蒜少许盐两勺鸡精少许酱油一勺水适量糖一勺花椒，八角，桂皮适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一泡菜捞出备用步骤二江团切好步骤三姜，蒜，泡菜切好步骤四料酒腌制江团半个小时步骤五抓匀步骤六还有葱切好步骤七倒油放葱姜蒜爆香步骤八放花椒步骤九放酸菜步骤十放水，倒盐步骤十一炒香步骤十二放糖步骤十三酱油步骤十四加鸡精步骤十五放花椒，桂皮步骤十六打一个鸡蛋步骤十七腌制好的鱼步骤十八煮开后步骤十九放鱼头先煮十分钟后放鱼肉步骤二十放蒜步骤二十一放蛋液步骤二十二开锅后关火步骤二十三成品

切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。