汤面条

河南人吃汤面。家家吃，天天吃，如果不是顿顿吃那么每天最少有一顿得是吃面。河南人离不了面。前几年，河南的面最出名的怕是郑州的“烩面”，有一家叫“合记”的羊肉烩面馆在郑州开了许多分店，生意非常火。^[1]

用料

食材用量香菇14多小青菜1把生抽2勺蚝油2勺盐1勺西红柿半个

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。步骤二小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。 步骤三香菇切成小丁。 步骤四锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。步骤五可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。步骤六继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。 步骤七加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。步骤八打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。步骤九面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。步骤十锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。步骤十一这份一世情深菌汤面条就做好了！步骤十二简简单单却又滋味悠长。

用料

食材用量福临门高筋挂面100g豆角8根胡萝卜半根火腿肠1根西红柿半个香菜1棵葱花少许盐1勺食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材，豆角、胡萝卜、火腿肠洗干净切成丁，西红柿去皮切丁，香菜洗干净切碎。步骤二炒锅内倒适量的食用油烧热，炝香葱花（油不要多，够炝葱花就行）。步骤三下入豆角炒至变色。步骤四下入胡萝卜和火腿肠翻炒一分钟。步骤五下入西红柿炒至出汁。步骤六放一勺盐翻炒均匀。步骤七加水烧至8成热下入福临门高筋挂面，烧开以后小火煮5分钟关火，炝锅汤面条就做好了。步骤八盛出面条，浇上汤汁，撒一点香菜，就可以开吃啦。步骤九热乎乎的汤面条，一碗不过瘾。步骤十再来一碗。步骤十一吃完汤面条，全身都暖和了。步骤十二成品。

用料

食材用量羊肉一块葱姜蒜适量胡萝卜小半根小土豆一个香菇两朵菠菜几根香菜几根番茄酱一勺生抽适量鸡精小半勺香油适量陈醋两勺花椒粉一勺盐适量清水三四碗

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。全部切好备用。和一块软硬适中的面团，多揉几次盖住醒着。步骤二锅里放适量油，放入肉片翻炒，炒干水分，姜粉花椒粉各一勺去肉腥，放葱姜再炒一会，喷点醋（去膻味）步骤三倒入胡萝卜土豆块多翻炒一会（我家土豆没了没有放），尽量炒干点儿味道更好。步骤四水分炒干了，胡萝卜土豆炒香了倒几碗水，主要看家里几口人吃饭，不要太少，因为煮了面汤就稠了。水里加入香菇/平菇/豆角/茄子/这些菜都可以随意放，主要看冰箱有什么～喜欢吃什么～ 放咸盐番茄酱和生抽调味步骤五醒好的面团擀成一张六七毫米厚的面饼。用擀面杖比着宽窄用刀割成指头宽窄的生面条，盖保鲜膜防止面干了。不会和面或者没时间就用现成的加工好的生面条或者挂面吧！步骤六根据自己想吃的面条类型，按压面条或者搓成圆棍，我每次都会煮两种。步骤七锅里汤开了，面条拉细，揪成短的一节节煮进锅里。步骤八煮出来就是这种长度。步骤九按压的片拉开，也揪成这种小片。这种是有点难度的～怕麻烦就直接拉成长的细面条也可以。步骤十长面条可以拉成这种粗细的就可以。步骤十一面全部拉完，放蒜末和绿叶菜，菠菜小油菜都行，放入鸡精香菜和香油提味。最后到点陈醋，尝一尝汤咸淡步骤十二好啦！可以开吃咯！步骤十三汤面吃起来还是很舒服的，面条不要煮太久，太软了口感不好。步骤十四再来点小榨菜吧！有时间拌个凉菜更健康～

用料

食材用量福临门高筋挂面100g白玉菇50g蟹味菇50g海鲜菇50g金针菇50g西红柿1个青菜5棵葱半根盐1勺鸡精少许食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好食材清洗干净，金针菇和海鲜菇切一下，西红柿去皮切成块，葱切成葱花。步骤二炒锅烧热倒入适量的食用油，爆香葱花。步骤三下入所有的菌菇翻炒至变软。步骤四下入西红柿。步骤五翻炒至西红柿出汁，加一勺盐翻炒均匀。步骤六加水烧至8成热。步骤七下入福临门高筋挂面烧开，小火煮4-5分钟。步骤八下入青菜煮1-2分钟。步骤九加入少许鸡精搅拌均匀，暖暖的汤面条做好了。步骤十又香又鲜又暖的菌菇汤面条。步骤十一吃一口满满的幸福感。步骤十二成品。步骤十三成品。步骤十四成品。步骤十五成品。

用料

食材用量挂面适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一水开煮面条。步骤二一起煮些小青菜。步骤三盘中放十三香、盐、鸡精、生抽、煮面汤。步骤四再来点香油。步骤五煮好的面条放入盘中。步骤六放上青菜和鸡蛋，最后撒上葱花即可。步骤七是不是超级简单，味道也是很棒哒！

实际上，烩面的“烩”字是挺实话实说的，除了面条，就是杂烩菜。在河南流传这么一句话：“剩面条热三遍，给肉都不换”，那烩面的“创意”我想就来自这句话。那面汤里会出现一些你想都想不出来的东西：海带、粉丝、白菜、豆腐……，一碗烩面里你吃出个十样八样东西来，一点儿也不奇怪。

而且那面条的宽度和厚度也不是南方或北方人视觉和心理所能承受得了的，一般都有拇指宽、两枚硬币那么厚，边缘像海带那样起伏倦曲着。而且，你就是点的“小份”，端上来的碗口一般也要在四寸左右，“尖咕堆堆”的一碗。上桌前还要抓一小撮儿香菜撒在面上，桌上还有免费的油泼辣子和醋瓶，有的还配一头糖蒜。

坐在烩面馆里，看看周围的人：面汤是吸溜着喝，宽面条也是吸溜着吃，“呼噜呼噜”的响声不绝于耳，此起彼伏连成一片，更有那吃得舒坦了的人，每咽下一口汤、咽下一口面都要心满意足地“唉”上一声，阅历不够的外地人不用吃，光是听，就能让他腰子乱颤！汤面条在河南人的生活中占多重要的位置，许多外地人怕是想也想不出来的。

十多年前我去河南的林县，就是现在的林州市，去参观那条著名的“红旗渠”，在渠边太行山深处的一个小山村看到过一次当地人的婚礼，新娘子下了披了红布的拖拉机第一件事是什么？全村的人都围着看，送亲的娘家人也围着看，新娘子在众人的围观下走到一张事先准备好的案板前开始和面擀面，很快，面条擀好了也切好了，新娘子把那一把儿面条提起来，众人一阵喝彩，娘家的人们就脸上很有光彩起来。