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提拉米苏，英文*Tiramisu，*是起源于意大利威尼斯西北方一带的一种咖啡酒味的甜点。其意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是"带我走，拉我起来"，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。浓缩咖啡液的使用使这款糕点具有提神作用，同时新鲜的马士卡彭奶酪的加入令口感更细腻。如今提拉米苏在世界各国都很流行，演变至今，做法也发生了一系列的变化，味道虽然大体相同，但风格各异。[1]
提拉米苏是以手指饼干为支撑，配合浓缩咖啡和酒增加香味，中间添加奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，表面以可可粉为主要装饰材料的一种乳酪慕斯蛋糕。提拉米苏以其独特的风味和幼滑的口感，在世界各国流行，经久不衰。[1]
起源
细究其历史渊源，最早可以追潮到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca或称作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，[3]但真正的提拉米苏则一直要到20世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用马斯卡彭芝士Mascarpone Cheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很简单，将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，糅合于一身。[4]关于提拉米苏的由来，有一个温暖的爱情故事。二战时期，一个意大利士兵即将出征，但是他在准备干粮的时候遇到了麻烦，因为家里一贫如洗，拿不出像样的食物。情急之下，他的妻子把所有能吃的饼干、面包全都搅碎拌在一起，做出了一个糕点，这个用爱心制出的糕点就叫提拉米苏。当这个士兵在战场上吃着提拉米苏时，就会想起他的家，想起他心爱的人，心中便会涌起无限温暖提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里有“带我走”的含义。可以说，带走的不只是美味，还有爱与幸福。[5]
另一种说法是乐贝奇里餐厅由坎佩尔的家族在1939年创立，坎佩尔在第二次世界大战结束时接管了这家餐厅。根据这道甜点的共同发明者，大厨罗伯托·林瓜诺托的说法，其食谱是在制作香草冰激凌时发生意外做出来的。林瓜诺托使用的一些马斯卡彭奶酪掉进了一碗鸡蛋和糖中，在他注意到这种混合物的美味后，他告诉了老板坎佩尔的妻子阿尔巴。然后，这对夫妇通过加入浸泡在咖啡中的松软海绵蛋糕，并撒上可可来完善这道甜点，并取名为“提拉米苏”（Tiramisù），英语为“接我走”（pick me up）。还有种说法是声称它在意大利北部城市特雷维西奥的一家妓院曾被用作催情剂。[6]
发展
拉米苏成为意大利美食少不了的特色甜品，被世界各地的厨师所采用。[6]随着社会的发展人们在原有基础上根据自己喜欢的口味来制作提拉米苏。[5]举办世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）提拉米苏世界锦标赛活动。[7]2019年3月16日，米兰CityLife购物中心举办了大型公益美食活动。意大利米兰美食家们制作了全长超过303米的提拉米苏，超过此前吉尼斯最长提拉米苏(226.9米)的纪录。[8]
![提拉米苏[意大利甜点]](http://img.lnstzy.cn/p3-sdbk2-media.byteimg.com/tos-cn-i-xv4ileqgde/b1433202b7a2433e9c5b15d51a4c2f18~tplv-xv4ileqgde-image.image.w768.webp)
主要原料
烘焙工具
烘焙工具：烤箱、厨房秤、量勺、电动打蛋器、打蛋盆、玻璃碗、橡皮刮刀、粉筛、蛋糕模具、裱花袋、烘焙纸等。[9]
配料
手指饼干配料：鸡蛋2个、细砂糖50克、低筋面粉60克。饼干料配料：意式浓缩咖啡100毫升、马萨拉酒30毫升。奶油奶酪酱配料：马斯卡彭奶酪250克、动物性淡奶油150毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、吉利丁片10克、水75毫升、可可粉适量。[9]
手指饼干制作
1.蛋白、蛋黄分离备用。[9]
2.蛋白中分三次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡，即蛋白能立小尖角，注意打蛋盆和打蛋器都要无水无油。[9]
3.蛋黄中加入20克细砂糖，打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态，即蛋黄霜发白膨胀，能出现纹路。[9]
4.打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法要用切拌法，不可以画圈搅拌。[9]
5.分两次用粉筛将低筋面粉筛人蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。[9]
6.将面糊装入裱花袋，在烤盘上均匀挤出长条状。[9]
7.将烤盘放人预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤，15分钟左右即可。[9]
饼干料制作
萃取100毫升意式浓缩咖啡，待咖啡冷却后加入朗姆酒混合均匀，制成咖啡酒。[9]
奶油奶酪酱制作
1.蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态。[9]
2.水、细砂糖一起倒人锅里加热煮成糖水，直至沸腾。[9]
3.糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄，倒完后，继续用打蛋器搅打5～10分钟，使蛋黄糊的温度接近手心温度。[9]
4.把冷却后的蛋黄糊倒在玻璃碗中备用，待彻底冷却后再使用。[9]
5.另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑和蛋黄糊混合拌匀。[9]
6.吉利丁片成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀。[9]
7.淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，即刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭奶酪糊中拌匀，成为奶油奶酪酱。[9]
8.取一片手指饼干，在饼干料咖啡酒里快速蔗一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。[9]
9.直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，倒入奶油奶酪酱，倒一半即可。[9]
10.在奶油奶酪酱上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒入剩余的奶油奶酪酱。[9]
11.把蛋糕模放进冰箱，冷藏5～6小时或者过夜。待凝固后脱模，表面用粉筛撒上可可粉，则提拉米苏制作正式完成。[9]
营养价值
| 项目 | 每100克 | 百分比 |
|---|---|---|
| 能量 | 311kcal | 16% |
| 蛋白质 | 9.7g | 16% |
| 脂肪 | 14.9g | 25% |
| 胆固醇 | 104mg | 35% |
| 碳水化合物 | 35.6g | 12% |
| 膳食纤维 | 1.1g | 4% |
| 纳 | 751mg | 38% |
| 钙 | 156mg | 19% |
| 钾 | 161mg | 8% |
| 维生素A | 35ugRE | 4% |
| 维生素B1 | 0.06mg | 4% |
| 维生素B2 | 0.22mg | 16% |
| 维生素E | 0.43mg | 3% |
| 磷 | 171mg | 24% |
| 铁 | 1.0g | 6% |
| 锌 | 1.16mg | 8% |
参考资料[2]
适宜人群
不适宜人群
提拉米苏点心脂肪和胆固醇含量均较高，高脂血症患者慎用。老年人宜少量选用。[2]
文化影响
意大利著名的提拉米苏从问世到风行，成为西式甜点世界里面的年轻新贵。同时也在世界流行，各中影视和比赛都有它的身影。[10]在电影《西雅图未眠夜》里曾有一段关于提拉米苏的经典对白。[11]2021年10月30日，被意大利媒体誉为提拉米苏之父的餐厅老板阿多·坎佩尔（Ado Campeol）去世，享年93岁。提拉米苏曾出现在1981年的《威尼托》杂志上，这是一份专门介绍食品和葡萄酒的当地出版物。提拉米苏现在是意大利最著名的甜点之一。[6]
2023年世界烘焙、甜点&蛋糕大赛（FIPGC）在意大利米兰落幕，来自江苏的吕浩然凭借精湛的技艺和极富创意的设计，夺得提拉米苏世界锦标赛冠军，成为第一位获此殊荣的中国人。[7]
参考资料 11
- 参考 1
- 参考 2
- 你了解提拉米苏吗？有可能你见过的都是“伪提拉米苏” — 微信公众平台
- 参考 4
- 参考 5
- “提拉米苏之父”去世 — 新浪网
- 江苏小伙用提拉米苏赢得世界冠军 “就好比老外包饺子拿了第一” — 腾讯网
- 米兰美食家打造303米长提拉米苏 超吉尼斯纪录 — 中国新闻网
- 参考 9
- 参考 10
- 西雅图夜未眠 — 爱奇艺