手握寿司

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，蘸着酱油吃那些就是。是寿司的最典型形态。^[1]

用料

食材用量三文鱼若干北极贝若干甜虾若干米饭若干黄瓜1根胡萝卜1根紫菜卷数张蛋皮数张寿司醋1瓶色拉酱少量金枪鱼1罐肉松少量芝麻少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材合影步骤二米饭煮熟盛出放凉，放入寿司醋拌匀。步骤三寿司帘洗净擦干，将紫菜放在竹帘上；将米饭均匀的平铺在紫菜上，铺满；不要铺的太厚，否则不容易卷上。步骤四提前将胡萝卜洗净切段，沸水焯煮1分钟；黄瓜切条，长度和紫菜的宽度一致。三文鱼刺身切片。步骤五依次放入黄瓜条、胡萝卜条、酸黄瓜条、金枪鱼松和肉松。根据个人口味，也可以放入蛋皮和丘比特酱。步骤六从下往上卷紫菜，不要把帘子卷到紫菜和饭里；边卷边往上收竹帘。步骤七卷好后轻轻压一下固定形状，防止切的时候变形散掉。步骤八卷好就可以准备切了。步骤九由于我在米饭里加了糯米，所以特别黏，刀切下去容易沾，可以再在两边抹上食用油，然后垂直切下，厚度约1.5cm左右即可。步骤十饭团的做法比较简单，用两只手握出适中大小的形状即可。一开始没经验容易沾手，可以在手上沾点水再做就好多了。步骤十一中午的一人份步骤十二晚上的3人份

用料

食材用量三文鱼刺身剩下的鱼皮150克沙拉酱适量剩米饭150克海苔2张寿司醋适量料酒少许盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一三文鱼刺身剩下的鱼皮，洗净直接下锅煮，加料酒加盐，不用去鱼鳞，煮熟后很好处理，处理完鱼鳞放料理机里打成泥，边上都是鱼油步骤二疫情当前，有啥就用啥吧，根据个人喜好加沙拉酱和盐步骤三米饭加寿司醋直接卷起来，真的很难看步骤四这个做成手握，更难看，不过味道真的很赞

用料

食材用量丘比沙拉汁海鲜沙拉口味适量白金枪鱼100g三文鱼100g北极甜虾80g烤鳗鱼100g鱼籽50g寿司醋15m米饭1碗海苔少许芥末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所需食材。步骤二将米饭温热时加入寿司醋拌匀即为寿司饭。步骤三双手沾凉开水，取1/2掌心大小的寿司饭，搓成圆形，再捏成椭圆形的饭团，即为基础的手握寿司饭团，以下饭团操作相同。步骤四将三文鱼片的一侧抹少许芥末。步骤五将饭团轻压在上面，翻转放置即可。步骤六做好的三文鱼寿司。步骤七将白金枪鱼片的一侧抹少许芥末。步骤八将饭团轻压在上面，翻转放置即可。步骤九做好的白金枪鱼寿司。步骤十将北极虾的一侧抹少许芥末。步骤十一将饭团轻压在上面，翻转放置即可。步骤十二做好的北极虾寿司。步骤十三.将烤鳗鱼片的一侧抹少许芥末。步骤十四将饭团轻压在上面，翻转放置。步骤十五用海苔捆绑即可。步骤十六做好的烤鳗鱼寿司。步骤十七饭团周围用海苔围好。步骤十八摆放适量鱼籽即可。步骤十九将丘比沙拉汁海鲜沙拉口味倒入蘸碟，即可享用。步骤二十美味又新鲜的手握寿司就完成啦。

用料

食材用量三文鱼50克基尾虾6个米饭1碗寿司醋20克芥末适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一先用牙签从基尾虾头部和身体中间，挑出虾线步骤二再将牙签从虾肚子尾部插入，这一步的目的是煮虾可以保持直形步骤三一个寿司用一只虾，稍微多准备几个防止后面操作有失误步骤四水烧开后将虾烫熟，颜色变红就差不多了，不要煮老，这里虾肉还是保持直形的步骤五去掉虾头，除了尾部的壳保留，其他剥掉步骤六从肚子处用刀切开，注意背部不要切断步骤七准备好新鲜的三文鱼，冲下水，表面用厨房纸擦干步骤八三文鱼切成三角形，注意表纹理方向要好看，大小和虾肉的差不多步骤九煮好的米饭趁热加入寿司醋拌匀，寿司醋可以分次加入，加的过程中多尝几次味道，15分钟后米饭基本是手温就准备贴了步骤十准备一些寿司醋和芥末步骤十一左手带上一次性手套，先沾一些寿司醋，空手贴下，让手心里也沾上寿司醋，这样抓米饭就不会粘手步骤十二抓一坨米饭，用左手粘出这样的形状，上部有一定弧度，虾肉上沾一点芥末，盖在米饭上，用右手帮助压紧步骤十三三文鱼宽度大，用右手大姆指和食指往两侧贴住，上部和底下在贴紧步骤十四装盘开吃，吃的时候沾一些酱油

用料

食材用量寿司饭-樱桃番茄-碎腐皮-芥末(或酱油)-

详细步骤

说明1.将寿司饭中加入紫苏，大蒜片搅拌匀做成手握状寿司，用热水烫过并挖空的对半切的小番茄覆盖在饭团上.,top放点碎腐皮及芥末。依次排放在盘中.2.如果喜欢沾酱油也可以。即可食用.

所谓的手握寿司，就是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。

之前贴过很多圆形的寿司卷，这次就做一个手握寿司吧！手握寿司比寿司卷更加容易做，因为连大块紫菜和席子都不需要，用手就行了。不过那些放在饭上面的生鱼片，才是“金贵”的所在！我们这里的比较上档次的大型超市可以买到三文鱼刺身，但无奈囊中羞涩，而且自己的肠胃又娇气，吃不了生鱼片，所以，就做2款经济实惠的算了。

第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。

第二步：准备配料:

A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。

B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。

C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。

D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。

第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。

第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了。

制作过程制作要把新鲜的三文鱼、白身鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，用手一揉一捏（为什么是手握寿司来历）之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的金黄船形盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。尝一口如此新鲜的寿司，饭香与生鱼片的香味完全相融，将齿颊间填得满满的，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

米类，寿司，日本料理。