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广式肠粉是广东地区最为常见一道大众化的小吃，由于其皮薄且晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑而深受广东消费者的喜爱。[3]
广式肠粉属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。早在清末，广州街头上就已经听到肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种：咸肠粉的馅料主要有猪肉、生肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。[3][1]
广式肠粉在制作形式上，根据设备的不同主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。[3][2]
肠粉前身
早在唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。[2]
乾隆命名
乾隆年间，乾隆云游江南时，受了吃客大臣纪晓岚的诱惑，专门转到罗定州吃龙龛糍，并对这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍赞不绝口，并将它改名为肠粉。此后，肠粉就在广东流传开了，大街上也出现了越来越多流动小贩在街角售卖肠粉，后来肠粉店也越开越多。[1]
制作形式
广式肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。[1]
口味
广式肠粉分咸、甜两种：咸肠粉的馅料主要有猪肉、生肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。[3]
肉馅
广式肠粉肉馅有猪肉、牛肉、鲜虾等。[2][3]
主料
调料
制作方法
洋葱切丁。将生抽、鱼露、蚝油、冰糖、老抽、姜末、部分香葱末、洋葱丁、新会陈皮混合在一起，搅拌均匀，制作成酱汁。[4]芦笋切段。将拉肠粉、澄面和清水混合在一起，搅拌均匀。[4]在蒸盘上刷一层薄薄的花生油。[4]倒入肠粉面糊，撒入牛肉丁、剩余香葱末，开大火蒸熟。在蒸肠粉的同时，另起一锅烧开水，加入芦笋段，煮熟之后捞出。备用。[4]肠粉燕熟之后卷起来，切段，放入盘中，浇入调好的酱汁，配上芦笋段即可。[4]
材料
绿豆芽、猪肉、粉皮。[2]
步骤
将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉。[2]将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心地卷起，要卷得均匀。[2]要把肠粉放进锅内蒸约5-8分钟。[2]蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，肠粉就完成了。[2]
制作牛肉馅的材料
牛肉馅的制作过程
将马蹄粉与清水调成粉浆。[3]将牛肉剁碎，与食粉、枧水混合均匀，静置腌制约30分钟。[3]将腌制后的牛肉加入精盐，向着一个方向打制起胶。[3]加入其他味料拌打均匀。[3]最后加入粉浆、色拉油拌匀即可。[3]
牛肉滑肠粉的制作过程
将肠粉柜中的肠粉盘蒸热后取出。[3]趁热在里面均匀地装入一层肠粉浆并摊均匀。[3]在上面放上牛肉馅。[3]放入肠粉柜用猛火蒸约3分钟，待粉浆起大泡时取出，用刮刀卷起。[3]用刮刀切件，上碟，调上汁料。[3]
制作虾仁馅的材料
虾仁馅的制作过程
鲜虾仁与食粉、枧水混合均匀后静置腌制约20分钟。[3]用水冲洗，一直冲洗到虾肉手感干爽为止。[3]捞起晾干或吸干水分。[3]加入其他味料拌打均匀。[3]
鲜虾仁肠粉的制作过程
将肠粉柜中的肠粉盘蒸热后取出。[3]趁热在里面均匀地装入一层肠粉浆并摊均。[3]在上面放上虾仁馅。[3]放入肠粉柜用猛火蒸约3分钟，待粉浆起大泡时取出，用刮刀卷起。[3]用刮刀切件，上碟，调上汁料。[3]