干锅兔

干锅兔是一道特色菜肴，属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟，加鸡精、生抽起锅。^[1][2][3]

配 料: 原料：兔肉

辅料：笋子、藕、胡豆

佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜

操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水

2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。

所属菜系：川菜- 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

技术关键：

1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。

2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。

4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。

用料

食材用量新鲜兔子肉1000g左右香菇100g姜、葱、蒜各适量泡辣椒、干辣椒段各适量花椒、大料、八角各少许桂皮、草果、小茴香各少许青条椒4条淀粉、鸡精、白芝麻各少许菜籽油适量孜然粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先上一个成品图哦 制作麻辣干锅兔的材料：兔子、香菇（可用干香菇，也可用新鲜的香菇来做，还有就是你喜欢吃的各种蔬菜、如：土豆、莲藕、花菜等等，只要是你喜欢的都行，还有就是各种蔬菜洗净过，过油放在兔子肉的下面即可）、姜、葱、蒜、泡辣椒、干辣椒、花椒、大料、八角、桂皮、草果、小茴香、青条椒、淀粉、鸡精、菜籽油、白芝麻、少许的孜然粉(喜欢孜然的亲们可以适当的放些哦)。步骤二新鲜的兔子买回来洗净，砍成小块沥干水分待用。步骤三香菇洗净，香菇切成小块待用。步骤四烧一锅水，待水开后，倒入香菇过一下水涝起待用。（这里我多说几句，炒干锅，用在里面的菜可放你喜欢的各种蔬菜）步骤五泡辣椒、姜、蒜切碎。步骤六干辣椒剪成段待用。步骤七热锅，倒油。步骤八将沥干水分的兔子用少许的盐、淀粉码味待用。步骤九准备好各种香料，如：花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香。步骤十过了水的香菇待用。步骤十一油热后。步骤十二倒入码好味的兔子，我家喜欢吃嫩一点的兔子，所以我加了一点水淀粉，如果喜欢吃香一点的这里就不要加淀粉了，直接下锅炒香捞起待用。步骤十三在油锅里放入花椒、大料、八角、草果、香叶、小茴香、郫县豆瓣炒香后步骤十四在锅里加入少许的水，烧开后，在加少许的鸡精。步骤十五倒入过了油的兔子肉，煮开。步骤十六收汁，放少许的葱铲起，撒上白芝麻和小葱即可开吃了，哈哈哈哈，步骤十七最后再上两张美图供大家流口水哟步骤十八哈哈哈哈

用料

食材用量兔肉300克辣椒节40克花椒10克蒜4瓣姜一块孜然8克料酒4勺生抽3勺冰糖3小块五香粉3克鸡精2克盐少许八角4-5个

详细步骤

步骤图片说明步骤一兔肉剁成小块，用料酒，生抽腌渍，能过夜最好，1小时也行。步骤二准备好配料，锅里到油，稍微多点，要煸肉和佐料的。步骤三油热后加冰糖致融化，倒兔肉煸炒，开始中火，后面小火，直到看到兔肉有点发黄上色了，盛出兔肉。步骤四先倒一半的辣椒段和全部的花椒小火炒香，然后加蒜和姜丝，再倒入兔肉中火继续煸3-4分钟，再倒入剩余的调料（除了鸡精）翻炒，试下味道，如果淡了可以适当加点点盐步骤五加入鸡精，有白芝麻可以加一点，出锅。

用料

食材用量新鲜兔子肉1000g左右姜、蒜、豆瓣酱各适量干辣椒、辣椒面各适量花椒、大料、八角，冰糖各少许桂皮、草果、小茴香各少许二荆条4条淀粉、生抽、料酒各少许菜籽油适量土豆500g丝瓜500g嫩南瓜250g

详细步骤

步骤图片说明步骤一新鲜兔子，斩小块，漂尽血水。加料酒、老姜片、生抽、淀粉腌制40分钟（我都是在买兔子的时候让老板帮我斩好，拿回家直接清洗，漂血水）步骤二干辣椒剪成小段，二荆条切小段，整蒜对半切，老姜切片。（剪好的干辣椒段用热水泡10分钟，一会下油锅炒的时候不会很快就糊了）步骤三土豆切条放清水里漂一会，漂去多余的淀粉，丝瓜切厚片，丝瓜去皮后用水冲一冲就可以了，不要用水泡，不然炒的时候全是水，嫩南瓜切厚片。（配菜还可以换成其他的，比如藕片，笋，木耳，冬瓜，莴笋等）步骤四来个大合照步骤五热锅倒入菜油步骤六菜油烧熟后，关小火，放入姜，蒜，香料，花椒，冰糖，慢慢煸炒，（这会千万不要用大火，不然炒不出香味就糊了）步骤七蒜块炸起壳了，就倒入腌制好的兔肉，开大火步骤八等兔肉炒锅里的水汽半干的时候倒入豆瓣酱，开中火慢慢煸炒。步骤九等锅里水分炒干，加入干辣椒段，小火在煸炒一会。步骤十锅里的干辣椒段轻微变色，倒入二荆条，翻炒均匀就可以可以出锅了，把兔肉铲起来，留下炒兔子的油。步骤十一炒兔子的油里倒入配菜，加入一小勺水，（加水是免得配菜在炒的过程中应为油少而糊锅）等配菜大火炒熟，加入生抽，少许辣椒面调味。步骤十二配菜铺底下，上面倒上炒好的兔肉。步骤十三制作完成。

肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。