干烧鲤鱼

干烧鲤鱼是四川成都郫县的名菜，属于川菜系，口感咸鲜微辣，鱼肉滋润，干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。

鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。

烹饪rèn简单

营养丰富

用料

食材用量鲤鱼1条(约2斤多)五花肉100克香菇50克冬笋100克红椒50克青椒50克葱1根姜1块八角4颗郫县豆瓣酱50克黄酒30克酱油30克陈醋20克白糖20克鸡精3克盐适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1食材处理，鲤鱼处理干净，在鱼身上划切一字花刀，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，青红椒切丁，葱切段，姜切片备用。步骤二2锅中倒入油，油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸，鱼炸至一面金黄时，把鱼翻身，煎炸至两面金黄后即可捞出备用。步骤三3另起锅烧热放入少许油，放入八角煸香，再放入葱段和姜片，然后放入五花肉丁煸炒，把肉丁炒出油。步骤四4肉丁煸炒好后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。步骤五5炒匀后烹入黄酒翻炒，再烹入酱油和陈醋炒匀。步骤六6炒匀后调入白糖和盐，再倒入适量的清水，水量要没过鱼。步骤七7锅烧开后，放入炸好的鲤鱼，盖上锅盖小火焖制十分钟左右，再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制。步骤八8小火焖至五十分钟后，撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。步骤九9鱼出锅后，捞出鱼汤汁中葱姜和八角，大火烧开煮鱼汤汁，倒入青红椒丁炒匀。步骤十10把烧好的鱼汤汁和配料浇淋在鱼身上即可~干烧鲤鱼完成啦步骤十一11成品

用料

食材用量鲤鱼1条五花肉100克胡萝卜1块香菇2朵青红椒10克香芹1颗洋葱1块香葱2根蒜5瓣郫县豆瓣酱5克胡椒粉5克料酒10克糖5克醋5克酱油5克八角2个花椒粉3克姜粉3克盐适量油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1鲤鱼处理干净，去鱼腥线，鱼身两面划切花刀口，然后身上抺mèi一层料酒，盐和胡椒粉腌制15分钟。步骤二2五花肉切丁，所有配菜全部切丁备用。步骤三3平底锅放入油，油烧热放入鲤鱼煎制，煎至两面金黄盛出备用。步骤四4另起锅放入洋葱，蒜，八角炒香，放入肉丁炒至肥肉出油。步骤五5放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入煎好的鱼，加适量高汤或开水，加入姜粉，料酒，酱油，糖，醋，适量盐烧开，用手勺不断舀汤汁浇在鱼身上，以便入味，炖5分钟给鱼翻个身继续炖5分钟。步骤六6放入蔬菜丁，烧制2分钟把鱼盛出装盘。步骤七7锅里汤汁大火収shōu浓稠，浇在鱼身上即可完成啦~步骤八8成品

用料

食材用量鲤鱼500g五花肉50g葱半根姜5-7片大蒜4-5颗干香菇3-4朵青、红椒各半根香菜适量韭花适量花椒适量八角2个郫县豆瓣酱一大勺生抽一勺白糖适量料酒适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一鲤鱼清洗干净淋干水分，在鱼头下方一指和鱼尾处各切一刀抽出鱼线(这样处理为了除腥)。均匀的切出花刀。步骤二葱姜蒜及准备的那种蔬菜切好备用(根据个人喜欢可以变换蔬菜种类哈)，五花肉切成小颗粒妆，花椒、八角洗干净。步骤三炒锅中下油放入处理好的鲤鱼小火煎，不要下锅就翻动鱼<。)#)))≦会散掉等鱼肉发白再翻动至另外一边，两面都焦至焦黄盛出。步骤四锅中放葱姜蒜末炒至香味出(这里不用另外放油，煎鱼的油就足够嘞)步骤五上一步炒香放入五花肉丁翻炒(这时五花肉也会煸出一些油脂)步骤六放入香菇、花椒以及八角继续翻炒，五花肉变色以后放入郫县豆瓣酱炒出红油即可。(喜欢重口味步骤七加水放入煎好的鲤鱼，大火烧开改小火慢炖10分钟(这期间要想鱼更入味可以用勺子淋汤汁往鱼上浇)，开盖鱼翻至另外一边再慢炖10分钟。步骤八赶脚差不多了就把鱼先盛入盘中(为了保持鱼儿的完整哈)，锅中的汤汁加盐调味放入韭花和香菜，勾水淀粉翻搅均匀即可。步骤九汤汁浇至鱼上就可以吃嘞！