家常豆腐

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道浓郁。菜品没有特别强的季节性，四季可食。

家常豆腐，是以豆制品为主制作而成的美味食品，此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金红，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓。^[1]

用料

食材用量豆腐200g黑木耳20g胡萝卜30g青椒30g红椒30g黄豆酱2勺淀粉1勺玉米油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材。步骤二将豆腐切成厚度大约7毫米的三角形。步骤三木耳泡发，胡萝卜，青红椒切菱形片备用。步骤四不沾平底锅中加入适量的玉米油，烧至5成热，放入豆腐角。步骤五中火煎至豆腐角两面金黄，外焦里嫩。步骤六将豆腐角沥油捞出备用。步骤七调碗芡，淀粉和水的比例1:4（淀粉太多会挂太厚芡容易糊，水多又会挂不上芡）。步骤八另取一锅，锅中适量油，烧至7成热，下葱花爆香。步骤九放进木耳，胡萝卜和青红椒中火翻炒至木耳噼啪作响，胡萝卜变软。步骤十倒进煎好的豆腐角，加入两勺黄豆酱，翻炒均匀。步骤十一最后倒入碗芡翻炒均匀出锅。步骤十二成品。

用料

食材用量豆腐500g蚝油1勺生抽3勺白醋1勺淀粉1勺细砂糖1勺纯净水6勺植物油适量小葱1根蒜3瓣胡萝卜少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一我这次买的是卤水豆腐，冲洗干净后切成厚片。步骤二平底锅加入植物油，把豆腐平铺进去，中小火慢慢煎炸。步骤三直至两面均煎至金黄色。步骤四在煎豆腐的时候，我们来准备料汁，把生抽、蚝油、糖、淀粉、醋一起放入量杯内。步骤五加入纯净水搅拌均匀。步骤六把煎炸好的豆腐装盘备用。步骤七平底锅内留少许油，加入蒜末、胡萝卜丝炸香。步骤八倒入准备好的料汁，轻轻炒匀。步骤九然后把准备好的豆腐倒入锅内。步骤十翻炒均匀，中小火炖煮1-2分钟就可以装盘了。

用料

食材用量豆腐500克蒜10克生抽10克葱15克蚝油10克青椒80克番茄酱15克胡萝卜80克干红辣椒5克盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材备用，不喜辣可忽略干红辣椒不放。步骤二豆腐切块（约0.6CM厚），胡萝卜、青椒、姜蒜切片，辣椒、葱切小段。步骤三调味汁：小碗里倒入番茄酱、生抽、耗油。步骤四加入适量水放入盐，搅拌均匀备用。步骤五炒锅里倒入少许食用油。步骤六把豆腐块摆放入锅内中火开始煎。步骤七两三分钟后晃动几下锅掂起翻面，完全不沾锅哦！步骤八两面煎成金黄色，倒入葱段、辣椒、姜蒜翻炒均匀。步骤九倒入胡萝卜翻炒几下加入调味汁。步骤十最后放入青椒，翻炒几下收汁即可出锅。步骤十一成品图。

材料准备

北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量

制作步骤

步骤具体操作步骤1豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。步骤2在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。步骤3放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。步骤4在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。

材料准备

原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。

调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。

制作步骤

步骤具体操作步骤1干瑶柱水泡，撕成丝状;步骤2嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;步骤3番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;步骤4把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。

材料准备

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)

辅料：青蒜(50克)

调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗bì去水分；步骤2猪肉剁成末；步骤3大蒜切成2厘米的段；步骤4豆瓣辣酱要剁碎；步骤5将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；步骤6另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；步骤7再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

小提示：水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

制作食材

豆腐、皮蛋4个、上汤2杯、白糖2勺、苹果粒半杯

调料：老抽酱油1勺、生抽酱油1勺、糖1勺、胡椒粉适量、麻油一茶匙

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐洗净，整块放于上汤内，文火煮10分钟，取出隔去水分后切成小块放在碟上;步骤2皮蛋剥皮切成粗粒，以糖拌匀，与苹果粒同加在豆腐上;步骤3将调味料调成汁均匀浇在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜时上汤难找，又想图省事，就用鸡精与凉开水调制。平时做肉、鸡汤、鱼汤时可以用罐装冷藏，以备平时烹调之需。

材料准备

原料：豆腐1块、蒜苗1根

调料：糖、盐、酱油

制作步骤

将豆腐切成骰tóu子大小的方块，蒜苗切成末，倒入菜油，温热时倒入豆腐翻炒，撒姜末、喷料酒后，即盖上锅盖半分钟，然后加糖2小勺(根据个人喜欢增减)、盐(1小勺)、老抽酱油(2大勺)翻炒，最后盛盘，撒蒜苗末即可。

材料准备

主料：豆腐

辅料：湖南腊肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒盐、高汤

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块步骤2青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用步骤3将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄步骤4豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油步骤5坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香步骤6下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香步骤7下豆腐，翻炒均匀步骤8下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

制作食材

豆腐250克，咸鸭蛋1～2个，青菜适量

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐切成小块，青菜切碎;步骤2咸鸭蛋剥开，将蛋黄与蛋清分离，蛋黄压成泥;步骤3油烧至八成热，倒入备好的蛋黄泥，炒散，然后放入豆腐块炒熟;步骤4出锅前洒上香油，青菜末出锅。

小贴士

1、豆腐宜选用老豆腐;

2、为引起食欲配色，可选用红色蔬菜，加胡萝卜切成丝，西红柿切成小块儿，更易引起宝宝的食欲。

3、咸鸭蛋的选量根据个人口味而定。老豆腐在制作时较难入味，而鸭蛋黄在炒后会均匀附着在豆腐上，便于豆腐入味。

营养提示：

豆腐由于消化慢，消化不良的宝宝不宜多食。

制作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹笋、白果

辅料：蚝油、盐、糖

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐切块，倒入开水，加点盐，泡20分钟。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。步骤2香菇木耳泡发后洗净切块，竹笋氽烫洗净后切块。步骤3锅里热油，先倒入香菇木耳翻炒。步骤4再倒入竹笋翻炒入味。步骤5倒入适量的清水，没过食材即可，放入白果。步骤6煮到白果熟了，倒入豆腐，轻轻地翻动。再放入调味料。步骤7再煮一会，让豆腐入味。最后用水淀粉勾芡收汤即可。

小提示：香菇和木耳、竹笋搭配，既有利于肝的生发，又不会发过头而生火，保肝的同时又能促进肝的排毒，很好的搭配。推荐大家试试。

材料准备

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，面粉(适量)

辅料：食用油(500克(实耗40克)),淀粉(适量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少许),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

制作流程

步骤具体操作步骤1豆腐切长条状;蟹肉解冻后入沸水中氽烫，捞出沥干;把面粉、淀粉、食用油，清水一起调成面糊，将蟹肉放入面糊内沾裹一层后，放入热油中炸酥捞出;步骤2蟹肉捞出后，以余油炸豆腐条，炸黄即捞出;步骤3香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，将之与豆腐条、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶即可。

主料

豆腐1块、胡萝卜半个、小青菜4颗

辅料

大蒜4瓣、生姜10克

1将豆腐切片，生姜、大蒜、胡萝卜都切碎丁备用；

2再往一碗中倒入生抽、老抽、糖、蚝油、半碗凉白开，搅拌均匀备用；

3将整颗小青菜择掉外层黄叶，再清洗干净，尤其是根部内层泥沙；

4洗净后放入煮沸的清水中焯熟焯变色;

5将焯好的青菜过凉水，挤干水份，摆放入盘中备用；

6起锅倒入油，油烧至7成热，平铺放入豆腐片；

7中火煎至两面金黄；尽量少翻面，可频繁晃动煎锅来使其受热均匀；

8倒入姜末、蒜末、胡萝卜末，小心煸炒出香味；

9倒入调好的料汁，大火烧开，小火炖煮；

10剩余少许汤汁时，出锅装盘即可。

北豆腐 250克干香菇 五六朵尖椒 1个胡萝卜 1段大蒜 2瓣姜 1片白糖 1平匙生抽 2汤匙盐 适量鸡精 适量陈醋 1汤匙水淀粉 适量

1.准备食材，豆腐切小块用平底锅放少量油煎成两面金黄色，香菇要提前泡发切片，胡萝卜和尖椒切菱形片，大蒜切末，姜切小片，切葱花。

2.调酱汁:取一个小碗放入一汤匙陈醋，一平匙白糖，两汤匙生抽，适量的盐和鸡精，再放入少许清水搅拌均匀。

3.锅中放适量油烧至五成热，放入葱姜蒜爆出香味。

4.放入香菇，豆腐和胡萝卜翻炒均匀。

5.把调好的酱汁倒进去，改小火焖煮3-5分钟。

6.放入尖椒翻炒至断生。

7.淋入适量的水淀粉翻炒均匀即可。^[2]

传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验，繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候……还有每次功到菜成后的狼藉厨房，都让食用者一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当食用者的胃蛋白酶作崇，告诉食用者多么渴望那份热辣鲜香时，食用者会一次又一次地接受这种考验。^[3]