威远羊肉汤

威远羊肉汤，是内江美食品牌之一。威远羊肉汤的历史，有资料记载可追溯到清乾隆年间。据《威远县志》记载，清朝乾隆三十年（1765年），李南晖出任威远县知县，从嘉州府（现乐山市）入威远，经第一站查家场（现越溪镇），见街上多有羊肉汤铺，香味令人垂涎，随即进入一家店铺品尝，汤鲜色白，泛草药香，羊肉质细有嚼劲。^[1][2]

威远羊肉汤，是内江美食品牌之一。威远县位于四川盆地中南部，境内山峦起伏、沟谷纵横，为山羊养殖提供了得天独厚的自然环境。威远本地山羊擅跑、喜草、膻味少。威远特定环境与本地羊种，造就了当地人炖羊肉汤的传统技艺。技艺传承各有妙招，共同构成威远羊肉汤技艺谱系。^[2]

2022年，威远启动羊肉汤产业提档升级工作，采取举办“相约冬至”首届威远羊肉汤美食周、标志打造推广等方式，进一步擦亮威远羊肉汤“金字招牌”，实现黑山羊产业产值逾2亿元。^[3]

2023年12月1日，威远县在威远万达金街开启第二届威远羊肉汤美食季活动。^[4]

2023年12月16日，威远羊肉汤走进成都推介会在宽窄巷子举行。^[3]

在威远羊肉汤众多技艺传承人中，形成了几个大谱系：

1.朱开成（第一代，1920年生）、第二代朱玉之、第三代朱祥麒、第四代朱科家传谱系；

2.李栋梁（第一代，1923年生）、第二代李长明、第三代游树良、第四代游英家传师传谱系；

3.李栋梁（第一代，1923年生）、第二代李长明、第三代李德友、第四代李泓宇家传谱系；

4.滕云华（第一代，1903年生）、第二代滕大兴、第三代滕玉清、第四代滕建林家传谱系；

5.李志远（第一代，1927年生）、第二代李林、第三代罗刚、第四代罗宁家传师传谱系。^[2]

2023年7月13日，威远县人民政府公布“威远羊肉汤传统制作技艺”纳入“威远县第八批非物质文化遗产名录”。^[5]

2023年10月10日，内江市人民政府公布“威远羊肉汤传统技艺”为“第九批非物质文化遗产代表性项目”。^[6]

威远羊肉汤选材为本地山羊，威远本地山羊生长条件要求高，要求有山有水空气好，而且最好是散养。威远本土山羊吃青草，嚼中药材，饮山泉水，肉质细嫩，味道鲜美，膻味较淡，蛋白质含量高，脂肪含量低。以威远本土山羊肉、羊骨为主料，熬出来的羊肉汤味道鲜美，营养价值高。威远羊肉汤熬汤讲究现杀现煮，辅以20余味中药和少量佐料，采用“生铁鼎锅”精心熬制6小时以上，方能熬出乳白浓汤。^[2]

威远人还运用蒸、炒、烧、炖、烤、炸等各种烹饪rèn工艺，制作出各类羊肉菜品，多达近百个。蒸菜系列有蒸肉、蒸肚、蒸排骨、羊肉包子、羊肉饺子等；爆炒菜系列有火爆羊肝、爆炒羊肉、火爆羊杂、回锅羊肉等；烧菜系列有烧羊蹄、烧羊肉、酸辣羊血、烧羊杂等；烧烤系列有烤羊腰、烤羊肠、烤羊腿等。^[2]

羊肉汤的蘸料也很讲究：用闻名天下的七星椒、仔姜等制成的蘸碟，独有一番风味。蘸料分为干蘸和湿蘸，干蘸以胡辣椒面为主，辅以香菜香葱等，滋味焦香，略辣不燥；湿蘸以新鲜七星椒为主，辅以香菜香葱等，滋味鲜香。下饭菜配以鲜腌萝卜丝，脆而回甘、麻辣酸爽。^[2]