单县全羊汤

正宗单县全羊汤可分为【羊肉汤 全羊汤 羊杂汤 和羊蝎子】附带有：羊头汤、蒜泥羊头、凉拌羊肉羊杂、酱羊蹄、酱羊肚、红焖羊肉、羊肉水饺等各种特色小菜等。全羊汤是选用2-3龄蒙羊或捶羚。

单县全羊汤

名称菜系单县全羊汤鲁菜菜系

宰杀、放血、去皮 开膛清理干净后按照山羊的身体结构分割成均匀11块，用清水寝泡3小时左右把血水泡净备用。

然后把羊杂羊头羊肠羊奶渣再按照规定处理干净，清洗浸泡备用，放入加好清水的不锈钢吊桶中，急火熬制，开锅打沫，放入一定量黄姜和数十种名贵秘制大料：白芷、良姜、草果、肉寇、花椒、大小茴、陈皮、砂仁 香叶、甘草、丁香、山奈、桂子、百里香、香沙、桂皮、山药、香草、白寇、党参、辛夷、杏仁等按照严格的比例配制多则药味太浓，少则膻味不除。

根据火候到一定时间再放入羊杂、羊头、羊奶等。熬制3小时左右，中间绝对不能离开汤锅，随时打沫，要细心观察掌握好火候，还有精盐的放入，一定要掌握好时间，直到熬制成水油交融、芳香四溢、汤白似奶的时候放入一定量的精盐。

然后再观察羊肉的生熟的程度：生了不烂，熟过了不香，绝对要观察好火候。

等到羊肉熟的时候，用叉子将煮好的羊肉羊杂捞出来，放入不锈钢大盆，放凉，这时所煮好的带骨羊肉、羊杂香气四溢、色泽鲜艳、再用剔骨刀按照要求把羊肉羊杂分割均匀，包裹羊血也是按照要求处理大小的均匀块备用。

最后根据需要再做不同的汤类。全羊汤的羊肉羊杂是大块的论斤卖的用盆成的  全羊汤特点是没有传统羊汤的羊膻味，芳香四溢、味道极鲜，敢称第一，无论男女老少皆宜。