千层油饼

千层油饼是陕西省三原县的传统特色名吃之一，亦名金钱油饼、金钱油塔，俗名抹布串油饼，相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成，后赵志正子承父业，在三原县椽chuán巷开设门面，独家经营。因其层多丝细，松绵不腻，故名。食用时，佐以泡菜和杏仁豆浆，则更具风味。建国后逐渐普及，成为地方名吃。1983年被评为陕西省名贵食品。

用料

食材用量普通面粉300g温水180g盐(油酥)5g面粉(油酥)8g油(油酥)30g小葱适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加温水和成光滑的面团，盖保鲜膜饧20分钟以上。（早餐用晚上睡前准备好放冰箱冷藏）步骤二油酥用的油、盐、面粉混合搅匀。步骤三小葱切碎步骤四醒好的面团揉光滑，平均分成3份。步骤五取一个面团擀成薄饼，圆形或方形都可以。步骤六抹上油酥步骤七撒上葱碎。步骤八饼的上下各切两刀步骤九最左侧的上下两片叠到中间。步骤十再折到中间部分步骤十一同样上下两片叠上。步骤十二再折到最右侧。步骤十三叠上最后两片。捏合收口。步骤十四擀薄一点。步骤十五平底锅或电饼铛刷少量油，放入油饼小火煎，煎至两面金黄就熟了。步骤十六成品

用料

食材用量面粉300克温水170克猪油渣200克香葱一小把五香粉2克盐6克食用油20克香油2克酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一300克面粉加入170g温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。步骤二醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上。步骤三醒面的时候来做馅，第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用。步骤四油烧热后关火，等候晾凉的时候把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎步骤五此时油已经变凉，把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀。步骤六搅拌均匀后的油渣馅儿步骤七将醒发好的面团取一半擀成0.5cm左右的薄片，把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上，右下角留出一点不抹馅儿。步骤八如图所示切开折叠，步骤1步骤九步骤2步骤十步骤3步骤十一步骤5步骤十二步骤6，最后一步折叠完成后将边缘捏紧步骤十三然后用手轻轻按平，一面按完翻面再按，直到按成图中状态步骤十四平底锅小火烧热，将做好的油渣饼放入锅中，盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油，饼中的油脂自己会渗透出来步骤十五焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动，翻面。继续小火烙，这时就不用盖锅盖了，盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软。步骤十六晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下，觉得火候不够就再延长一两分钟。步骤十七成品

用料

食材用量中筋面粉300克酵母1.5克清水150克盐1克食用油适量干面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材步骤二盐加入面粉中搅拌均匀步骤三酵母放入水中融化步骤四倒入面粉中步骤五揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时左右，室温低可以醒发1.5~2小时左右。步骤六继续揉成光滑面团，可撒适量干面粉防粘。步骤七把面团分出四分之一后，其余的均分成11~12份。步骤八把四分之一的面团擀成大饼，厚度约1mm左右。在中间刷一层油，撒少量干面粉。步骤九把其余的小面团也擀成圆饼，厚度约1mm左右。放在大饼中间，每个之间都刷一层油撒少量的干面粉，以此类推，直至放完。步骤十都放好后的图片步骤十一把大饼包起步骤十二正过来步骤十三用刮刀刻上自己喜欢的花纹步骤十四放入蒸屉中，发酵20分钟(时间仅作参考，具体发酵至面团略略变大即可，不用发太大，如果室温低就开小火5分钟后关火再发)。开大火，水开后再蒸25分钟，关火闷3分钟。步骤十五出锅，现在也可以吃啦步骤十六为了饼看起来更有食欲，在饼表面刷油，放入平底锅烙至两面金黄即可。步骤十七出锅步骤十八趁热切开即可

传统做法

首先将猪板油剔皮切丁，剁成茸末，并与五香粉、细盐揉匀。再将葱姜汁水放入盆中，倒入面粉调匀揉成面团，然后擀成薄面皮，再将猪板油茸末匀抹在面胚子上，卷起切成细条，一寸长为一块，用手将细面条拉起盘成塔式，形成油塔坐胚。笼屉格上搽油后铺上面皮，摆上油塔坐胚，盖上一层面皮为被。置开水锅上焖蒸一小时左右，即可出笼装盘。再将油塔生胚放在油锅上，用慢火煎烙，至两面呈金黄色，即成。

现代做法

1.原料：面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml；

2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；

3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；

4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；

5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；

6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；

7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。

以上的制作是最基本、最家常的做法。面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。也可以烙饼多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。