炒饼

炒饼是一种传统的北方面食，多见于山西、河北、河南、北京等地。其制作方法是将熟饼切成细条或丝状，再加入油进行爆炒。炒饼分为素炒饼和肉炒饼两种，前者只加入绿豆芽作为辅料。炒饼作为北方地区的主食之一，深受当地人民的喜爱。

炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜正是炒饼。^[1]

用料

食材用量饼丝半张饼鸡蛋3个卷心菜丝一盘胡萝卜丝一小盘葱少许橄榄油适量盐少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡蛋搅拌均匀。步骤二热锅放油，把鸡蛋煎熟捣碎，备用。步骤三饼丝，鸡蛋，卷心菜丝，胡萝卜丝备用。步骤四锅热放入油，加入葱段翻炒。步骤五继续加入胡萝卜丝翻炒2-3分钟。步骤六加入卷心菜丝继续翻炒，大概3-4分钟。步骤七此时加入酱汁，酱油，蚝油，盐。步骤八然后加入饼丝再继续翻炒。步骤九如果太干的话可以加适量白开水。步骤十最后放入煎熟的鸡蛋。步骤十一翻炒片刻即可出锅啦。步骤十二成品。

食材

食材用量圆白菜1颗肉馅100克食用油适量盐少许香油少许耗油一小勺花椒十几粒葱适量姜末适量蒜末适量饼丝半斤

详细步骤

步骤图片说明步骤一圆白菜清洗干净切丝。步骤二葱姜蒜准备好。步骤三锅里放油，放入花椒出香味后把花椒捞出来。步骤四然后放进肉末。步骤五然后放葱姜蒜(蒜不要全用，留一些最后放)翻炒出香味。步骤六倒进圆白菜、盐、老抽、蚝油继续翻炒。步骤七放入饼丝继续翻炒两分钟。步骤八最后把蒜末倒进去，倒点香油翻炒均匀出锅。

主要含有人体所需的能量、维生素、微量元素等。

炒饼，熟后，盛入平盘中，使用筷子挑食入口，若颗粒较小，可以使用汤匙舀食。

如在上班途中购买，可以直接装入食品袋中，双手捧食。

入口略干，可以同时配饮啤酒、稀饭或其它饮料。