油渣

油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣^[1]。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

在山西大同有“油圪滋儿”的叫法。因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是“圪滋圪滋”，所以叫作油圪滋儿。

用料

食材用量面粉300克温水170克猪油渣200克香葱一小把五香粉2克盐6克食用油20克香油2克酱油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一300克面粉加入170g温水揉成面团，水不要一下都倒进去要根据自己面粉的吸水量适当调整。此时的面团并不光滑，我们盖上保鲜膜或者一块干净的湿布醒面10分钟后再揉。步骤二醒面十分钟后再揉很快就会揉的很光滑，面团的软硬程度要比馒头面软一些，这样做出来的烙饼才好吃，此时面团要是很硬可以少量多次加入温水揉匀。面团揉好后盖上保鲜膜或者湿布醒面半个小时以上步骤三醒面的时候我们来做馅，第一步先把锅中倒入20克植物油烧热晾凉备用（刚炒完鸡蛋没刷锅大家凑合看哈）步骤四油烧热后关火，等候晾凉的时候我们把香葱抹刀切碎，姜剁成蓉，油渣剁碎步骤五此时油已经变凉，我们把葱碎、姜蓉、油渣碎全部倒入锅中，加入五香粉2克、酱油适量、盐6克、香油2克搅拌均匀步骤六搅拌均匀后的油渣馅儿步骤七将醒发好的面团取一半擀成0.5cm左右的薄片，把油渣馅儿如图中所示铺到饼皮上，右下角留出一点不抹馅儿。步骤八如图所示切开折叠，步骤1步骤九步骤2步骤十步骤3步骤十一步骤5步骤十二步骤6，最后一步折叠完成后将边缘捏紧步骤十三然后用手轻轻按平，一面按完翻面再按，直到按成图中状态步骤十四平底锅小火烧热，将做好的油渣饼放入锅中，盖上锅盖小火焖几分钟。锅中无需刷油，饼中的油脂自己会渗透出来步骤十五焖两分钟后晃动锅子感觉油渣饼已经可以轻松晃动，翻面。继续小火烙，这时就不用盖锅盖了，盖上锅盖会把刚刚烙好的脆皮焖软步骤十六晃动锅子油渣饼可以轻松晃动就证明烙好了，如果怕掌握不好火候可以拿铲子翻过来看一下，觉得火候不够就再延长一两分钟步骤十七当当当当～外脆里嫩的吱油饼就做好了！趁热赶紧用刀切成小块，切的时候就能听到嘎吱嘎吱的声音，心情老愉悦了，咬上一口外皮酥脆内里柔软，还会滋滋冒油～那感觉给我全世界我都不换！

用料

食材用量肥肉500克茴香300克油渣100克淡干虾皮30克生抽10克猪油50克鸡精3克花椒粉5克面粉400克红曲粉8克小香葱3颗盐适量食用油30克

详细步骤

步骤图片说明步骤一肥肉切块、锅中加入适量清水放入切好的肥肉块、小火慢慢熬至肥肉切变成金黄色、捞出肉渣、倒出过滤的油放入器皿保存、这是猪油渣步骤二面粉里加入红曲粉、清水里加少许盐开始和面步骤三和好的面醒发最少半个小时步骤四这是过滤好的猪油、我都是放入冰箱冷藏保存……步骤五准备油渣100克淡干虾皮30克、小香葱洗净备用……步骤六茴香摘干净后洗净备用……步骤七把油渣用刀切碎末、小香葱也切成碎末备用……步骤八茴香切末备用……步骤九把切碎的茴香放入盆中、加入30克食用油拌匀、这样做出来的馅、不出水、我今天用的是花生油步骤十加入切碎的油渣和淡干虾皮步骤十一再加入50克猪油、少许盐、生抽、花椒粉和鸡精搅拌均匀……步骤十二馅料搅拌好了、下面开始包饺子喽……步骤十三醒发好的面排气揉成长条、切出自己喜欢的大小剂子、摁扁用擀面杖擀成圆薄面皮步骤十四把馅料包入面皮中、饺子包好了……步骤十五锅中加入适量的清水大火烧开、把包好的饺子放入锅中、大火烧开后加入少许清水、连续反复3次即可关火步骤十六成品一：美味营养的饺子开吃喽……步骤十七成品二步骤十八成品三步骤十九做一碗蘸料（我用的是蒜泥、味极鲜、香醋、辣椒油）调的步骤二十把饺子放到蘸料中、爽歪歪呀……步骤二十一成品四；诱惑到你木有步骤二十二成品五：完美、满足

用料

食材用量猪油渣2大勺圆白菜1个猪油1勺干红辣椒3个盐少许酱油少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一圆白菜去掉老叶，清洗干净；步骤二用手撕成大块；手撕虽然比刀切费一点点时间，但是截面能吸足汤汁，吃起来刀切的更入味儿；步骤三猪油、猪油渣、干红辣椒准备好；葱姜蒜可以随自己喜欢放，其实有油渣已经很香很香了；步骤四炒锅中舀一勺猪油；步骤五融化后将一分为二的干红辣椒和油渣入锅中，小火煸炒出香味；步骤六将圆白菜倒入锅中翻炒几下，均匀沾上油脂；步骤七撒少许盐、酱油，菜叶略变软即可关火出锅；步骤八盛一大碗白米饭，就着油渣包菜，再把那点汤汁浇在米饭上，真香！

用料

食材用量板油1000g水适量花椒15个姜片3片葱段1根盐3g糖3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一这是华人超市的板油、把板油切2-3cm见方的小丁。步骤二锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。步骤三再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时步骤四等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。步骤五油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。步骤六等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。步骤七雪白的猪油步骤八酥脆香口的油渣

用料

食材用量油渣330克左右（四斤肥肉熬猪油后的油渣）醋适量盐适量糖适量水适量酱油适量白酒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将油渣放入锅中，加水没过油渣中火煮沸。步骤二煮到水沸腾以后，加入适量的醋和酱油。根据个人口味调整，大概是两茶勺酱油。步骤三看见油渣体积明显缩小以后加入白酒，可以加料酒。根据个人喜好决定。步骤四加入盐和鸡精，继续煮。如果不喜欢鸡精可以不加。步骤五在水快收干时加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不会脆。步骤六水干以后要记得不停的翻炒到焦糖色。翻炒防止糊底。这时油渣会缩小很多。步骤七炒好的脆哨，应该是体积缩小，锅底有大量的油。这个时候就可以滤油出锅了。剩下的猪油可以用来炒菜。也大大增加了出油率 。脆哨放凉以后才会变脆，热的时候是软的。步骤八炒好的脆臊，照片中小碗里的猪油就是脆哨再次熬出来的。喜欢的小伙伴试试吧。

一种传统的香港美食。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。

油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。

将油渣和豆腐一起剁碎，加入面粉及各种调料，煮熟即可。

原料比例： 1：2：1。

提示：油渣过热，凉半小时再食用。