冷锅串串

冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。

它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。

不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。^[1]

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，素的2-5毛不等，荤的1-2元不等，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。有些特质的荤菜2到3元不等。冷锅串串的菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......

冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。

冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。

其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！

巴蜀人喜欢吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串几乎不会有“好吃嘴”们的喜欢，所以好吃的冷锅串串对于锅底的味道要求就比较主要了，锅底是其味道的源泉，锅底味道欠缺了，冷锅串串的风味也就损失了一大半了，冷锅串串锅底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中药材，例如枸杞、党参、当归等常用的中药材。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，豆瓣酱，姜，葱，蒜，党参，白芷

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。

另：

主料的选择，可凭自己的爱好添加，以肉食为主，其目的使汤的味道更佳浓郁。

用油方面，如果喜欢吃香，建议选择牛油；如果怕上火，建议选择清油。

其他食材选择，只要自己喜好的都能添加，并没有特定的选择，以穿上竹签的原料标准。不过，像土豆，芋头等食材，注意不要煮太久，不然容易糊锅，是汤底浑浊。

用料

食材用量豪吉麻辣川香汁适量鸡精适量油适量芝麻一勺菜花适量西芹适量藕适量黑木耳适量大虾适量鱼豆腐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有食材清洗干净，切成自己喜欢的大小步骤二用签子穿好步骤三然后用开水焯烫熟步骤四锅中倒油烧到5成热步骤五倒豪吉麻辣川香汁步骤六炒香一下步骤七加适量水煮开步骤八加适量鸡精，撒上芝麻香料汁就可以出锅了步骤九焯熟的串串可以蘸着料汁开吃了，在料汁里泡一泡会跟好吃，料汁放凉了更是没问题的呀。

用料

食材用量高汤两碗牛油火锅料半块茼蒿（喜欢的青菜）一把鱼丸一包莲菜一节小香肠一包鱼豆腐一包豆皮一张土豆一个香菇适量蟹棒半包芝麻少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一将豆皮，莲菜，土豆等需要切的食材实现切好。步骤二用竹签将喜欢的丸子，鱼豆腐，蔬菜，串成串，冷锅串串无需串的多，只需要串在竹签前面一个指头的长度即可，方便煮。步骤三捞出晾凉备用。步骤四把水煮开，放入半包牛油火锅底料即可。步骤五煮开后，倒入大碗或者盆中晾凉，冷锅串串，吃的就是凉晾的感觉。步骤六将事先煮熟的串串在底料中浸泡均匀，沾裹上底料。步骤七潇洒的撒上一把芝麻，上桌。

用料

食材用量菜籽油300g葱段6节生姜6片香叶4片草果1个八角2个桂皮2块（小）白扣5个丁香5颗小茴香1撮（小）花椒粒1撮（适量）干辣皮50g冰糖5颗熟芝麻3勺火锅底料50g豆瓣酱4勺高汤1盆咸盐适量鸡精2勺生抽（蘸料碗）1勺辣油（蘸料碗）2勺蚝油（蘸料碗）1勺香醋（蘸料碗）1勺花椒粉（蘸料碗）1勺小葱（蘸料碗）2棵香菜（蘸料碗）2棵蒜泥（蘸料碗）2勺蔬菜（菜花、海带、豆皮、竹笋、藕片、土豆等等）适量荤菜（鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肝、青虾、墨鱼仔、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一葱段两节、生姜两片，小火炖四十分钟，买不到猪大骨，就只能用鸡骨架来代替了，勉强算是高汤，但味道还是一样的鲜美～步骤二香叶、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、干辣皮，按用量准备好，等待炒料～步骤三倒入所需用量的菜籽油，油热之后用姜片、葱段爆锅，然后加入上述准备好的调味料反复翻炒，最后加入成品火锅底料和豆瓣酱，翻炒三分钟左右，待锅中麻辣鲜香的味道溢出即可～步骤四倒入之前熬好的高汤，加入适量的咸盐和鸡精，沸煮十分钟左右，使各种调味料和高汤充分的融合入味，最后加入熟芝麻，关火把麻辣汤晾凉～步骤五根据自己的喜好，各种时令蔬菜都可以串串～步骤六再来点荤的，想吃什么串起来～步骤七把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣汤里三十分钟左右，等待入味之后，就可以解馋啦～步骤八最后的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蚝油、香醋、花椒面，根据自己的饮食习惯，都可以创意发挥哦，重要的是小葱花、香菜花可以提鲜，必不可少～步骤九最后再来一张特写！有木有流口水呢？我先吃一步～

用料

食材用量食用油-青花椒15g洋葱半个大葱段3段蒜瓣3个生姜2个桂皮2块（小）八角1个豆蔻2颗干辣椒1把红油豆瓣酱2勺老抽6g生抽12g熟芝麻20g细砂糖3g浓汤宝1盒盐1g蔬菜（西兰花、蘑菇、腐竹、土豆等等）适量荤菜（鸡爪、斑节虾、鹌鹑蛋、脆皮肠等等）适量清水适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一青花椒、洋葱切块、大蒜。步骤二锅中放入油，倒入花椒，小火加热。步骤三过滤掉花椒。步骤四倒入洋葱、大蒜头、大葱段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等香料一起煸香。步骤五放入干辣椒。步骤六放入红油豆瓣酱。步骤七倒入清水。步骤八放入生抽、老抽、糖、盐、浓汤宝。步骤九大火煮开。步骤十过滤掉调料留汤汁。步骤十一倒入白芝麻。步骤十二另取锅子，倒入适量油，加热，然后倒入汤汁中。步骤十三喜欢的食材，煮熟，然后用签子串起来。步骤十四放入做好的汤汁中，浸泡1小时以上。步骤十五成品。

用料

食材用量葱伴侣六月香豆瓣酱2汤匙葱伴侣椒麻黄豆酱3汤匙大蒜1/2头姜片15克八角1个香叶2片花椒2汤匙干辣椒十几颗生抽30毫升鸡汁15毫升鸡腿1个鸡爪5个肥牛150克墨鱼仔5个口蘑100克豆腐80克土豆1个豆腐泡5个莲菜1/3个西蓝花1/3颗娃娃菜1颗熟白芝麻适量红油30毫升

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备好所有的食材步骤二将鸡腿去骨切块，鸡爪洗净切去指甲，其他食材根据需要切配步骤三将肉类食材和蔬菜分别串串步骤四水中放入适量盐和油，先将素菜焯水煮熟步骤五再将肉食下锅煮熟步骤六锅中倒入色拉油，放入姜蒜八角，香叶，花椒，干辣椒爆香步骤七放入葱伴侣六月香豆瓣酱【90天足期发酵而成的原酿好酱，0%添加防腐剂，黄原胶和着色剂。酱香浓郁，体态自然，色泽鲜亮，炒拌焖蘸，样样都行】步骤八接着放入葱伴侣椒麻黄豆酱【经典发酵酱，优选青花椒和腌渍辣椒，微辣微麻、醇厚鲜香。做椒麻虾等菜品，麻味十足，可以让家常菜吃出更多新意】步骤九炒出香味后倒入足量的清水，放入生抽、鸡汁调味，大火煮开后关火冷却步骤十将所有煮好的食物放入制作的汤汁中浸泡，淋上红油，撒上白芝麻，食欲满满，太过瘾了

冷锅串串，发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。冷锅串串有色有味，香气浓郁，令人回味悠长；麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌；推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。

冷锅串串香充斥在成都的旮旮旯lá旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。

在四川，有很多串串香连锁店，还有很多好吃的冷锅串串隐藏在城市中间的小巷里，小区中。比如电子科大的后门，新华公园的某条小巷。成都的“好吃嘴”最喜欢的就是在一些不起眼的地方寻找美食，而一些装修华丽的店反倒缺少了点串串香的特色。

串串香之所以经久不衰，也是有自己独特的风格，使吃客们找到了爽朗，畅快的感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上几毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”；还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”，看着数不清的竹签，真是比平时吃东西更加有成就感，而实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过几十块钱，要的就是这种效果噻！

冷锅串串就有这种豪爽的气氛，也难怪如此受大家的喜爱了。