不烂子

不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了“不烂子”。晋南以及部分其他城市叫做“馈垒”，如大同市灵丘县也叫“奎lui或奎lv”。

有些地方也叫丸子，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子状。

不烂子有一个重要的别称，亦是分支——“苦累”。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。在山西省苦累通指各类不烂子，而于河北省更偏向于指豆角不烂子或是野菜不烂子。苦累多叫于山西临汾市、忻州市保德县等地，河北南部邢台、巨鹿、广宗、平乡南宫、清河、威县、邯郸、武安、等地。

不烂子将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。

其实不烂子还可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜叶，或是槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶、棒子面等，芹菜根切成小块与土豆丝面粉一块放到锅里蒸熟，味道筋道而有嚼劲。

用料

食材用量土豆1个胡萝卜1根葱花适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一1.土豆和胡萝卜擦丝或擦片都行(无拍图) 2.加面粉均匀搅拌，让每个土豆丝都裹上面粉，(看个人喜好)喜欢干的多加点面粉，喜欢湿的就不用根根分明，小疙瘩块儿也可以接受，就是不要有太大块儿。步骤二3.蒸锅上铺湿湿的笼布，上气后均匀铺平，蒸5分钟左右，用筷子挑散一次，继续再蒸10分钟左右就可以了。 4.蒸好之后倒出，趁热再挑散一次，存放时候就不会粘了。 5.取适量和炒大米一样的做法，配鸡蛋、韭菜(不能吃的不放)炒一炒，就可以开吃了。

用料

食材用量土豆三个盐适量面粉适量蒜苔适量胡萝卜二个鸡蛋四个葱姜蒜适量蒜苗一根

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆削皮洗净控水步骤二把土豆擦成丝（尽量宽点），加入适量的盐步骤三少量慢慢的筛入面粉，搅拌均匀步骤四少量多次筛入面粉，使每个土豆丝都均匀的裹上面粉，上蒸锅蒸15分钟，倒出来凉一凉步骤五蒜苔切丝，胡萝卜切丝，蒜苗切丁，葱姜蒜切丁备用步骤六四个鸡蛋打入碗中，加入适量盐，加点葱花，放一点醋，这样炒出来好吃没腥味步骤七鸡蛋炒成碎丁备用步骤八烧锅放油，油热葱姜蒜暴香下入蒜苔翻炒，随后下入胡萝卜翻炒，加入适量生抽翻炒，待蒜苔和胡萝卜炒熟，加适量盐放入蒸好的土豆，鸡蛋翻炒均匀，最后加入蒜苗搅匀关火就做好了

用料

食材用量土豆（中等大小）1个面粉适量葱半根盐适量鸡蛋1颗香肠2根

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆洗净削皮，用图中的擦子擦成薄片丝步骤二这个擦子特别好用，步骤三擦好的丝，放点儿盐拌均匀。步骤四土豆里加入面粉拌均匀。注意一定要多放面粉。直到土豆丝丝分明。不结块，不粘粘。这样做出来不会有坨坨。步骤五如图，土豆和面粉的配比。步骤六笼篦中放入笼布。将土豆丝铺均匀。大火烧开水。放入土豆丝中火蒸15分钟左右。步骤七蒸好的土豆丝，用筷子抖开抖散。这个时候可以拌一些蘸料或者老干妈等等搅拌就可以开吃了。步骤八接下来我们做炒不烂子。鸡蛋打撒香肠切丝。葱切成成葱碎。锅热油，炒鸡蛋。炒好捞出备用。步骤九用锅中余油炒葱花。炒出香味后。放入香肠。进行翻炒。步骤十然后倒入不烂子。倒入盐和炒好的鸡蛋花。炒拌均匀即可。步骤十一炒土豆不烂子，完成

用料

食材用量胡萝卜适量土豆适量面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一我家里人多，所以我备了两个胡萝卜和两个土豆，洗干净、削皮！步骤二用大眼擦丝，我因为怕土豆氧化，所以先擦的土豆丝。步骤三均匀的撒上面粉，一边撒一边搅拌，尽量让蔬菜丝上都粘上面粉！步骤四拌匀的样子，尽量让面粉多一点，不然一蒸面就看不出来了，我用了三小碗面粉。步骤五上锅放在笼布上蒸20分钟。步骤六二十分钟后的样子，蒸的中间可翻可不翻哦！步骤七蒸好后提出来，在案板上铺一块干净的笼布，把拨烂子抖上去，晾干。步骤八这是晾好的拨烂子步骤九想炒着吃的话，可以配各种辅料，我今晚配的是腊肠片、蒜末。步骤十这是炒出来的，好香啊！

用料

食材用量土豆二个面粉适量尖椒一个胡萝卜一个葱适量蒜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆，胡萝卜，削皮，尖椒洗净步骤二土豆，胡萝卜擦丝，放入面粉搅拌均匀，土豆和胡萝卜不黏为止步骤三放在笼屉里蒸，差不多15分钟，步骤四不烂子蒸好是这样的（我做的有点黏了）凉凉待用步骤五将葱，蒜，尖椒，放入炒锅中炒出香味，再放不烂子，放盐，鸡精，即可

槐花不烂子

简介：不烂子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。不过最让我想念的还是小时候老院子里的那棵老槐树繁花盛开的春季，妈妈炒的一碗槐花不烂子，温暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不烂子已经成了童年遥远的记忆。偶然在集市遇到槐花卖，像捡了宝，炒了槐花不烂子，还是小时候的味道哈！^[1]

主料：槐花（300克），面粉（300克）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.备好新鲜槐花加少许盐，浸泡30分钟后洗净，沥干水分。

2.用一个大点的盛具，取300克的面粉和槐花进行搅拌，让面粉充分的黏在槐花上，拌匀至盆底无干粉，最好的效果是槐花上有很均匀的一层面粉。

3.蒸锅一个，加水若干，进行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一层食用油，如果有玉米皮最好，垫在下边。

4.一切准备好，蒸15分钟后用筷子翻一翻，蒸三十分钟。槐花蒸好之后，取出放在盆里。

5.炒锅加入50克油，油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状。

6.放入葱、蒜炒香。

7.放入槐花不烂子，翻炒均匀。

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。^[1]锵锵！出锅啦！

土豆不烂子

简介：拨烂子，山西特色美食，流行于晋中地区，是一种粗粮食品。可用原料种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等，一般是用面粉经过搅拌，放入锅中蒸熟后油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。面粉的选择也不拘泥于白面，可选用莜面，玉米面，高粱面等。下面教给大家的是一款快手懒人版拔烂子。

主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（适量）

辅料：食用油（50克），葱（一段），鸡蛋（2个），盐（3克），蒜（适量）

步骤：1.土豆去皮，剪成小丁

2.把土豆丁放入锅中，加水至微微没过土豆，大火煮开5分钟

3.大葱切碎备用

4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的体积是土豆的2/3，铺平点，盖上锅盖焖1分钟

5.把火关小或关掉，用筷子把面拔散，和土豆拌匀，使土豆块上均匀地沾上面粉

6.把土豆拔在四周，中间露出锅底，开小火，倒入花生油，放入葱，慢慢炒香

7.改中火，放入盐和花椒面炒匀即可

8.依个人喜好加入醋、辣酱、盐等。^[2]锵锵！出锅啦！

白菜不烂子

原料：白菜、鸡蛋，面粉

辅料：盐、食用油、小葱

白菜不烂子相比土豆不烂子口感酥软，更加蓬松。因为白菜不烂子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的叶子，白菜下半段梆子过硬，不易剁碎和抄熟。

一：将白菜摘洗好，取上半段白菜叶子剁碎

二：打5～6个鸡蛋和剁碎的白菜搅拌均匀（鸡蛋的多少可视喜好增减，鸡蛋多一点儿，不烂子更加酥软，蓬松）

三：加入大概半碗面粉，搅拌均匀，不烂子成半凝固面糊状态

四：倒油，暴葱，将搅拌好的白菜面糊倒入

五：不停翻炒搅拌直至面糊凝固，变得松散，加入食盐搅拌均匀即可

其他不烂子

当然，不烂子还可以用各种山野菜，时蔬来制作，亦是十分美味！

锵锵！出锅啦！趁热依个人喜好加上醋、辣酱、盐什么的，拌拌捧着碗就蹲门口趁热吃了吧，香着呢！

1.好吃。

2.解馋。

3.不烂子富含淀粉，营养价位很丰富，能够提供人体所需的能量。

4.淀粉与蔬菜的结合，不仅能够丰富口感，而且蔬菜能补充人体所需的维生素。