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山西拨烂子又称“不烂子”，晋南人称之为“麦饭”，有的地方也叫做“谷垒”或者是“苦累”，是山西传统主食之一。[1][2]
在山西大部分地方，土豆是制作拨烂子的主要食材。除了土豆外，拨烂子还可由茵陈、野菜、榆钱、红薯叶子、槐花等制成，口感绵软，比较清淡，是一道既营养又健康的绿色食品。[1][2][3]
土豆拨烂子
土豆、白面、杂粮面。[1]
茵陈拔烂子
白面、玉米面、茵陈、盐。[2]
参考资料 3
- 饮食文化|拨烂子——山西人民就地取材制作而成的美味主食 — 锦绣太原
- 平遥美食—【香喷喷的拔烂子】 — 微信公众平台
- 平遥古城美食攻略 — 平遥县人民政府