麻酱烧饼

麻酱烧饼^[1]，是一道常见的面点。以面粉为饼，芝麻酱为馅。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。麻酱烧饼能延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。

芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。^[1]

用料

食材用量中筋面粉350g发酵粉3g芝麻酱60g香油6g盐适量水190g蜂蜜（抹面）6g水（抹面）15g五香粉3g

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉加水、发酵粉和匀静置30分钟步骤二芝麻酱加入香油、盐、五香粉搅拌均匀步骤三静置好的面团，体积略微增大步骤四蜂蜜加水调匀备用步骤五将面团擀成大薄片步骤六抹上芝麻酱步骤七从一边卷起成圆柱形，把两头向内折合，静置15分钟，再擀成薄片步骤八再次卷起成圆柱形步骤九平均切成9等份步骤十捏紧两头收口，朝下放置按扁步骤十一-表面抹上蜂蜜水步骤十二沾满芝麻步骤十三依次做好步骤十四烤箱上下火180度20分钟步骤十五营养美味的早餐就酱练成哒

用料

食材用量面团-低筋小麦粉250克泡打粉2.5克白砂糖15克温水140克植物油10克酵母2.5克麻酱料-麻酱53克食盐1.4克味精/鸡精1.4克生抽10克老抽4克香油20克

详细步骤

步骤图片说明步骤一依配方表准备制作面团的材料。步骤二泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。步骤三白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。步骤四酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。步骤五启动北美ACA厨师机揉成光滑的面团。步骤六盖上保鲜膜醒发20-30分钟。步骤七现在开始制作麻酱料。步骤八麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合，搅拌至完全融合，备用。步骤九硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。步骤十用擀面杖擀成薄片。步骤十一面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。步骤十二抹好的面片从一端卷起，边卷边折。步骤十三分割成15份。步骤十四分割好的小剂子，从第一个开始拿起，用手捏住两端折一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。步骤十五准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。步骤十六将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。步骤十七粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。步骤十八现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。步骤十九待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。步骤二十翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖上盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦。

用料

食材用量面团-中筋粉190g干酵母1/2茶匙白砂糖10g盐3g植物油20g水100g左右芝麻酱糊-芝麻酱50g香油10g盐2g五香粉1茶匙中粉10g表面装饰-蜂蜜/糖浆适量烤熟白芝麻适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一所有面团材料混合在一起，揉成一个光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟左右。（能揉出膜最好，这样能大大增强面团的延展性，后期加入麻酱糊才不容易漏，而且做出来的层次才会多。）步骤二制作麻酱糊，将芝麻酱用香油调开，加入盐和五香粉，调匀。（配方中的中粉是用来调节糊的干稀程度，我这里只是个参考量，具体要根据自己用的芝麻酱的干稀程度来进行调整，调到如图中那样可以缓慢的流动就可以了。如果太稀，后续的操作过程中很容易会漏出来，如果太干，下一步就很难抹开。盐和五香粉可以根据自己的口味进行调整，但注意口味不要过重，这款烧饼应该是淡口略带咸香。）步骤三将松弛好的面团擀开成长方形。（能擀多大就擀多大，越薄越好，但不要薄到一动就要破的程度）步骤四翻面，均匀的涂抹上调好的芝麻酱糊。步骤五将面皮底部略抓破，从上至下卷起成圆柱形。步骤六收口冲上，将面团两端向内折，中间再对折,盖保鲜膜松弛20分钟左右。（就像叠被子那样）步骤七将松弛好的面坯再次擀开成长方形。（还是能擀多大擀多大，但注意不要漏麻酱。）步骤八将面皮再次从上至下卷起成圆柱形。步骤九将卷好的面皮均分成6份，看切面，是不是有很漂亮的层次。（分多少个可以根据自己的喜好来，看你想要多大的饼。）步骤十取一段分好的面卷，中间向下压，两端向内折，将切面在底部收紧成一个圆球形。步骤十一将面团轻轻向下压，刷上糖浆，沾上烤熟白芝麻。（面团压的力度取决于你想要的饼的形状，如果想要扁一点的，就压的力度大一些；如果想要圆鼓鼓的，那就压轻一点。关于刷表面的糖浆，有很多种说法，可以是红糖水、蜂蜜水、麦芽糖等等，上色程度不同，我用的是枫糖浆，正好手边有。）步骤十二醒发10-20分钟。（现在的天气，放室温就可以。稍微醒发一下是为了让饼有种松软的口感，注意不要发得过大，否则内里的层次可能就没了。）。放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20-25分钟左右。（表面上色和刷的糖浆有关，如果上色程度不好，最后两分钟调高上火。）

1.将面粉放入盆内，加入面粉及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷搅拌懈成稀糊。

3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。 

主料

小麦面粉250克黑芝麻酱1汤匙芝麻酱2汤匙

辅料

白芝麻30克芝麻30克牛奶150毫升

调料

食盐1/2茶匙水100毫升

1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成。

2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面。

3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右。

4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼

5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多。

6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多。

7.收口处捏紧

8.切成大小均匀的块状

9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧。

10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此。

11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可。

12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。

材料

中筋面粉:200克

温水:110克

芝麻酱:40克

酵母粉:1/2小勺

白糖:1/2小勺

盐:1/4小勺

花椒粉:1小勺

蜂蜜:适量

熟白芝麻:适量

1、面粉、温水、白糖和酵母，揉成三光；

2、面团放至温暖处发酵至两倍大；

3、调到芝麻酱馅：芝麻酱、花椒粉、盐混合；

4、将面团擀成薄皮；

5、将芝麻酱抹在面皮上；

6、卷起来，搓均匀；

7、切成6份；

8、将每剂的两头捏拢，以免露馅；

9、将每剂竖起来，用手按扁；

10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状，醒15分钟；

11、往圆饼表层刷成蜂蜜；

12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中，让表层布满白芝麻；

13、烤箱180度，中层；

14、烤20分钟，出炉。

热量：3001大卡脂肪：123.43克钠：33.03毫克硒xī：6微克钙：1267.5毫克叶酸：97.85微克维生素A：12.75微克铜：1.61毫克磷：727.5毫克蛋白质：90.45克膳食纤维：11.43克碘：1.35微克钾：435.5毫克胡萝卜素：75微克锰：10.13毫克烟维生素B6：0.5毫克碳水化合物：396.63克维生素E：50.82毫克酸：7.3毫克维生素B1：0.45毫克镁：323.5毫克铁：49.08毫克锌：6.07毫克维生素B2：0.29毫克

重度肥胖者不宜食用

慢性肠炎者忌食

适合体质：气虚质、气郁质、血瘀yū质、平和质

不适合体质：湿热质、痰湿质

麻酱烧饼北京人统称烧饼，是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，外皮多数带有芝麻，也有不带芝麻的，但不管表皮怎样，中间都是芝麻酱酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼。

麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。