麻辣鲜鱼

麻辣鲜鱼所属一款美食之一，主要原料有草鱼1条、南豆腐1小块等，这道菜非常美味。

用料

食材用量鲤鱼或鲫鱼一条盐根据个人口味鲜葱一斤半各种青菜根据个人喜好鲜姜一大块酱油1小勺大蒜半头豆瓣酱6汤勺辣子根据个人口味鲜豆腐一块切小块，放入盐水浸泡！

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，将葱姜蒜切丁步骤二将选择的鱼蘸面粉，干炸成金黄色步骤三放油小火将辣子，葱姜蒜，豆瓣酱，放入锅中炒出香味，放一勺酱油，倒入温水步骤四将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10分钟，加入豆腐步骤五待豆腐慢炖15分钟后加入喜欢吃的青菜，如：白菜，生菜，香菜等等，根据个人口味而定～步骤六待青菜入锅慢炖10分钟后即可出锅，撒上葱末，这道菜就成功啦！步骤七最佳搭配是米饭最好，我家是配的窝窝头～～绝配！！！

用料

食材用量罗非鱼-

详细步骤

步骤图片说明步骤一帮鱼破开，洗干净腌制步骤二油炸……差不多就可以了。鱼捞起来，放姜蒜…辣椒…花椒…步骤三油炸……差不多就可以了。煮10分钟…就可以出锅了

用料

食材用量黑鱼一条红辣椒几个线椒几个姜蒜适量白胡椒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一先来处理鱼，先把鱼头切下来，也可以让鱼贩帮你把鱼头切下，鱼身破两片，我为了给大家演示，自己来。步骤二用一块干净的抹布按住鱼身，黑鱼身体非常滑，注意安全，从尾部下刀，横着片下一片鱼身，再翻身同样方法片下另一片鱼身，如图，刀要快，安全第一。步骤三再把两片的排刺片下，成带皮净肉。步骤四鱼尾处斜下刀，不要切断鱼皮，鱼片很韧，不用担心扯破它，用刀刃剞jī下整片鱼皮。步骤五如图，把净鱼肉斜切薄片。步骤六加少许盐和淀粉，白胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟。步骤七青红辣椒适量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我选这种是线椒，非常辣。看个人口味，姜蒜适量。步骤八切丝。步骤九锅里油烧热，先下姜蒜红辣椒爆香。步骤十鱼片很青辣椒同时下锅，轻柔翻炒，黑鱼片虽然肉质柔韧，但跟红肉还是没法比的，不要翻的太频繁。步骤十一炒到鱼片变色。加少许盐和糖调味即可，鱼片鲜美，不需加更多调味品。步骤十二辣炒黑鱼片就做好了，同样的做法也可以炒草鱼片，但草鱼片易碎的多。步骤十三香辣鲜美的炒鱼片，开吃吧。步骤十四鱼片也很适合涮火锅，随手秀。

草鱼1条

南豆腐1小块

牛肉（小末75克

豆豉末10克

青蒜20克

色拉油80克

食盐适量

酱油10克

味精3克

姜5克

干辣椒刀口10克

料酒15克

郫县豆瓣30克

泡红椒20克

花椒粉2克

白糖2克

猪油 板30克

小葱适量

1.草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。牛肉剁成末，干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒

2.鱼丁码上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香后再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少量鲜汤，再下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。再下鱼丁、酱油、化猪油、料酒、味精、白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收汁，最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒

3.炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成

麻辣鲜香、色香味俱佳、引人食欲。