麻辣肉

麻辣肉是一道由牛里脊为主料，杭椒、彩椒、淀粉、葱、姜、辣椒酱、料酒、糖、水、酱油、水淀粉为辅料的湖南常德市的小吃，口味麻辣鲜香，老少皆宜。

用料

食材用量牛里脊300克杭椒5棵彩椒红色半个淀粉0.5勺葱姜适量葱伴侣6月香辣椒酱0.5勺有所思鲜椒酱1勺料酒1勺糖1茶匙水4勺酱油1勺水淀粉2勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀。步骤二这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭葱伴侣6月香辣椒酱和有所思鲜椒酱来提味步骤三牛肉片里，加入0.5勺辣椒酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右步骤四葱姜切成末步骤五炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末。步骤六倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色。步骤七加入1勺有所思鲜椒酱。步骤八最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅。步骤九超级下饭菜步骤十两种酱搭配真的很奇妙步骤十一成品

用料

食材用量牛腱肉500g桂皮两块花椒2g香叶三四片丁香1g八角两个陈皮一块干辣椒4g生抽10ml老抽两勺芝麻3g生姜5g大蒜3g葱结4g小米辣六七个香菜适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腱肉一块儿，不知道的就问卖肉的银咯 我是在超市买的，去的时候也只有最后两块 所以尽量要了这块好一点的 买肥来之后冷水里浸泡一下去除血水步骤二然后去掉上面的筋膜，你看看 这么小小的一块剃下来这么多，小心手哦步骤三锅里上水，加入剃干净的牛肉块，如果比较大块的话 就一分为二吧，加入两勺料酒，两三块姜片 煮开后捞出来温水冲洗干净待用步骤四这些卤料都是比较常见的，我还放了些别的这里的也有:【桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，花椒，丁香，陈皮，草果，甘草。。。】全部洗干净泡个半小时去除灰尘，和药材的涩味儿 所有材料用纱布包起来就可以啦步骤五如果有老卤汤的更好啦，没有的话清水里加入多一点的生抽，老抽 料酒，冰糖【可以稍微多放一点】搅匀步骤六多一点生姜片，葱洗干净打一个结放进去 还有卤料包也放入，最后放入牛腱子肉 大火烧开后转小火炖一到两个小时左右 步骤七炖好之后拿出来放冷步骤八现在我们开始来做油泼麻辣子：锅烧的比较烫之后熄火 在放入芝麻几秒钟就可以出锅啦步骤九花椒也一样 这次的花椒还是朋友从四川带回来给我的，想到凉拌就拿出来用了步骤十花椒不喜欢太碎，所以用擀面杖稍微碾碎就可以啦 步骤十一将弄好的芝麻和花椒碎放入辣椒面的碗里【其实辣椒也可以炒一下，再用打磨机弄一下就可以啦，这样更香哦，原谅我家的坏了，所以就用了现成的】热油烧到冒烟，迅速倒入大碗内，快速搅动干辣椒和花椒，芝麻，激出香味儿，油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主 这款油泼麻喇子比传统的油泼辣子更多出一层麻味儿步骤十二生姜大蒜切碎末待用步骤十三冷却好的牛肉切成均匀的薄片儿步骤十四放入一个大一点儿的碗里方便等一下好拌一点步骤十五加入生姜蒜泥沫，加入油辣子，大半勺生抽，蒸鱼鼓油，少许糖，醋，步骤十六喜欢香菜的可以多放一些，不喜欢的就撒葱花 步骤十七因为我是无辣不欢所以放了很多小米辣，彻底的拌匀腌制一会儿 就可以大快朵颐啦步骤十八-要不是大中午的就开个两瓶小酒和闺蜜来个那啥啥了 只怕不胜酒力的我喝完就晕晕的了步骤十九走每一段路，遇到的每一个人，都不要花费心思去猜疑他们是否对你真心，体会孤独是人生的常态，学会孤独是自己的必修课，没人会一直陪你同行，走过了这段，还会遇到更好的风景，也有更好的人，所以，一个人生活，不会死。 ​

用料

食材用量瘦肉300克老抽5克白糖2克盐3克麻辣烫调料20克料酒5克生姜1块淀粉7克芝麻6克

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材，生姜和蒜瓣切成末，尖辣椒剪小段步骤二锅里倒入芝麻翻炒，看到芝麻颜色变深，闻到芝麻的香味，芝麻噼里啪啦在里面跳跃，就完成了步骤三瘦肉清洗干净，切成小条或者小块，加淀粉和料酒搅拌均匀腌制20分钟步骤四用牙签把肉串起来步骤五锅里倒入大约800克左右的食用油，中火加热到五成热，就是筷子插在油中间，筷子周围冒小泡泡，把串好串的牙签肉倒入油锅里，炸到微微变色捞出步骤六另起锅，锅里倒入25克左右油，倒入生姜末和蒜末炒香，倒入麻辣火锅调料煸炒出香味步骤七倒入炸好的牙签肉翻炒均匀，倒入老抽，盐，白糖翻炒均匀步骤八倒入芝麻翻炒均匀步骤九成品图

用料

食材用量猪里脊肉200g豆芽200g凤尾50g芹菜少许干辣椒10g豆瓣酱20g火锅底料20g杭椒一根花椒10g生抽2勺酱油2勺醋1勺白糖1勺淀粉1勺鸡蛋1个生姜4-5片

详细步骤

步骤图片说明步骤一准备食材：猪里脊肉，豆芽，芹菜，生姜，风味，干辣椒，杭椒，香菜，花椒等步骤二将肉洗净均匀切片步骤三肉片放置碗中，加入少量清水，然后顺时针抓匀步骤四这是上浆的第一步步骤五待肉抓黏糊后，放入少许盐继续顺时针搅拌1分钟，这是上浆第二步步骤六然后加入一个鸡蛋清继续顺时针搅拌1分钟步骤七这是上浆第三步步骤八最后加入一勺淀粉 继续顺时针搅拌1分钟步骤九将上浆的肉片放冰箱上层腌制15分钟步骤十将辅菜豆芽洗净步骤十一辅菜凤尾洗净步骤十二芹菜切小段步骤十三大蒜切末步骤十四干辣椒切小段步骤十五生姜切片步骤十六杭椒切圈步骤十七辅料切好备用步骤十八锅里烧开水，焯熟豆芽和凤尾步骤十九辅菜打底步骤二十冷锅倒油10g左右步骤二十一爆香干辣椒花椒姜片步骤二十二加入豆瓣酱小火炒出红油步骤二十三加入火锅底料继续炒香步骤二十四炒化火锅底料步骤二十五加入纯净水约1000ML步骤二十六加入生抽，醋，酱油，白糖步骤二十七盖上锅盖 大火煮开步骤二十八开锅后，快速下入肉片步骤二十九将肉片搅匀，防止粘在一起步骤三十煮大约1分钟后即刻起锅步骤三十一淋在装有辅菜的碗中步骤三十二再把辅料铺在肉片上步骤三十三另起一口锅，倒入20g食用油烧热，快速淋在辅料上步骤三十四最后在上面摆上香菜或者芹菜叶即可步骤三十五成品 你细品

用料

食材用量牛腿肉适量薄姜片适量小葱适量料酒适量干辣椒适量花椒适量八角适量桂皮适量香叶适量白蔻适量孜然粒适量鸡精适量白糖适量芝麻适量葱花适量小磨香油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一牛腿肉适量，首先分割成大小合适的块，再切成三毫米左右厚度的片，装入碗中。 步骤二薄姜片和小葱各适量装入碗中，加入适量的料酒，用力抓捏成姜葱汁备用。步骤三牛肉碗中加入适量的盐和水，用手将牛肉抓粘，让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中，加入适量的生粉和水，再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后，牛肉用缠绕的方式穿在牙签上，并收紧。步骤四锅烧热，倒入适量的孜然粒，小火炒香后打出备用。锅烧热，倒入干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶和白蔻，小火炒干断生，不要炒香，打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机，打成混合香料碎，倒出备用。 步骤五较多的油烧到五成热（筷子旁边冒小泡）后倒入牛肉，翻动牛肉炸至颜色完全变白时，即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里，烧去油中水分，烧成高温油，筷子边上迅速的冒气泡，油温合适，将牛肉倒回锅里，炸至表面焦香后，即可倒出。 步骤六锅里去适量的油，下入蒜蓉和姜末小火炒香，倒入牛肉翻炒均匀，加入两勺孜然粒和三大勺混合香料，以及适量的鸡精和白糖，翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花，再加入适量的复合型红油，花椒油和小磨香油，翻炒均匀，美味即成。步骤七成品图

麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的感觉是不一样的。

最好的购买地点在常德市一中对面的小巷子里面。那个就是北堤麻竦sǒng肉，常德人都知道！！