鸡腿肉

又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜而得名。一云鸡瓜，即鸡丁，炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。^[1]但《童氏食规》载的做法有异：“野鸡瓜：去皮骨，切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁，菜油、甜酱或加大椒炒。^[2]”这里的“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。

用料

食材用量大鸡腿2只白玉菇100g小葱一棵青椒一个胡萝卜数片豆瓣酱两勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一鸡腿去骨去油、切成厚片，配菜洗净切好步骤二热锅热油爆香豆瓣酱步骤三放入鸡腿肉，翻炒至鸡肉发白变色步骤四加入白玉菇和胡萝卜片翻炒均匀步骤五加入半碗水焖煮一会步骤六喜欢有汤汁的可以多留一些，加适量料酒去腥提鲜步骤七加入葱段翻炒均匀步骤八加入青椒翻炒均匀即可出锅步骤九拌米饭步骤十快手小炒步骤十一如果你也喜欢，记得关注收藏哦！

用料

食材用量土豆1个鸡琵琶腿2根胡萝卜半根青椒半个洋葱适量食用油-生抽酱油-盐-

详细步骤

步骤图片说明步骤一土豆去皮洗净、胡萝卜去皮洗净、琵琶腿清洗干净；步骤二琵琶腿去掉里面的骨头，因为给孩子们吃，我一般会先把骨头剔掉；步骤三切成小肉丁；步骤四土豆胡萝卜切小丁；步骤五青椒也切成小丁，洋葱切碎；步骤六鸡肉用生抽酱油腌制3分钟左右；步骤七不粘炒锅上火烧热，放上食用油，先把洋葱碎放进去炸香，再把腌过的鸡腿肉丁放进去滑炒；步骤八鸡肉很快就变色了；步骤九再把土豆和胡萝卜一起放进锅里，和鸡肉一起翻炒；步骤十加入足量的开水，大火烧开，水开后加入盐，焖煮一会，让食材入味；步骤十一焖煮的时候记得盖上锅盖；步骤十二因为鸡肉容易熟，土豆切成小丁也容易熟，所以观察到锅里的汤汁渐少，土豆煮熟就可以了；步骤十三加入青椒丁，翻炒片刻就可以出锅了；步骤十四一盘色香味俱全的土豆烧鸡腿肉就做好了。因为加了胡萝卜和青椒，颜色丰富多彩，让小朋友们更有食欲！土豆和胡萝卜都焖煮的软烂，鸡腿里的骨头也去掉了，给我家老二吃也不用担心有碎骨头，配上米饭，小家伙也吃的很香！步骤十五生活就是这一餐一饭，做为一个全职妈妈+家庭煮妇，一家人的一日三餐就是一件非常重要的事情。这道家常菜平凡但深受家人喜爱，每次光盘我都会觉得很开心，有人爱吃就是对辛苦做饭的妈妈最大的奖励了！

用料

食材用量鸡腿肉块300g蘑菇口蘑150g脆藕一节红葱头2颗大蒜半个白芝麻少许日式调味汁3大匙生抽1大匙红糖糖浆1大匙朝天椒2个蚝油1大匙

详细步骤

步骤图片说明步骤一食材准备 藕切丁，蘑菇一切四 大蒜粒，红葱头切薄片步骤二腌制鸡腿肉步骤三日本酱料，有点日式莎律汁遇上焙煎芝麻酱的感觉 鸡腿肉+这个酱汁+生抽，拌匀 腌制15分钟步骤四热锅，放油步骤五鸡块下锅，步骤六铺开，煎一会儿步骤七翻身，煎金黄色，盛出备用步骤八红葱头，蒜粒下锅，爆香步骤九蘑菇放入，翻炒步骤十炒匀步骤十一放藕步骤十二炒匀，放蚝油步骤十三下鸡块，炒步骤十四红糖糖浆，一勺步骤十五辣椒️步骤十六水淀粉勾芡步骤十七撒芝麻出锅步骤十八可以吃了

语出《红楼梦》第四十一回：栊翠庵茶品梅花雪，怡红院劫遇母蝗虫。

刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子，告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。^[3]”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香蕈xùn、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。^[4]”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪不得这个味儿！”一面说笑，一面慢慢地吃完了酒，……

食物名称鸡腿肉含量参考约每100克食物中的含量能量258 千卡