香辣粉蒸肉

香辣粉蒸肉是四川省的传统名菜，属于川菜系。以猪肉为主要食材的私房菜，色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口。这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

制作食材

主料：猪肉500克、鲜豌豆50克、大米粉75克。

辅料：辣豆瓣15克、酱油15克、醒糟汁15克；盐2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、红糖20克、葱10克、冷汤25克。

制作流程

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，80分钟即可。

食材明细：五花肉300g、蒸肉粉酌量、葱花适量、盐适量、糖适量、料酒适量

制作步骤

1.肉切片用料酒少量盐，糖腌制半小时。

2.撒上点椒盐，我喜欢椒盐的味道。

3.撒上几大勺蒸肉粉。

4.抓匀让每一片肉包裹上蒸肉粉，互不粘连。

5.一片一片拿出码好盘。

6.裹上保鲜膜，上面扎两个小孔。

7.放入烧开的蒸锅。中大火20分钟。

8.蠢蠢欲出啦~~

9.出锅用葱花香菜点缀。

制作窍门

1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

精选五花肉1条蒸肉米粉50克郫县豆瓣酱1勺五香粉1小勺料酒适量酱油适量芝麻辣椒粉1小勺葱姜适量

1.精选五花提前解冻。2.挑一条半肥半瘦的，一条即可。3.带皮切成稍微厚一点的肉片。4.放入葱姜蒜。5.郫县豆瓣酱，料酒，酱油五香粉，白胡椒，芝麻辣椒粉抓均匀淹制入味儿。6.最后倒入50克蒸肉米粉。7.加入鸡精，不要在加盐了。8.抓均匀，叫肉片完全沾均匀米粉。9.土豆切片入在盘子上。10.把粉蒸肉轻轻码放盘中。11.盖上盖子大火烧开整一小时即可。12.撒上胡萝卜粒，荷兰豆点缀，在整五分钟关火。^[1]