香草精

香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。

英文：methyl Vanilla/Vanilla Extract

台湾：香草精/ 香草粉

大陆：香草精

香港、广东：云呢拿油

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

用料

食材用量糯米80g仙草冻100g西瓜200g荔枝5颗红枣30g饮用水200ml白砂糖15g香草精2ml蜂蜜水50ml花生米适量葡萄干适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一糯米80g，洗净泡软，倒入电饭煲中，煮熟盛出晾凉步骤二荔枝5颗、西瓜200g、红枣30g，切小块步骤三饮用水200ml，加入香草精2ml、白砂糖15g，搅拌均匀，制成糖水步骤四将糖水倒入冰格，放入冰箱冷冻，冷冻好取出，倒入料理机中，捣成碎冰，装碗步骤五碗中放入熟糯米、荔枝肉、西瓜块、红枣粒、仙草冻100g、葡萄干、花生米步骤六淋上蜂蜜水50ml，即可享用

用料

食材用量【北海道戚风杯】-鸡蛋2个低筋面粉18g细砂糖A25g细砂糖B15g玉米油15g牛奶15g【卡仕达酱】-牛奶100g细砂糖25g蛋黄1个玉米淀粉5g低筋面粉5g香草精3g淡奶油50g【裱花奶冻】-凉开水63g牛奶A50g细砂糖28g新加坡奋发果冻粉3g牛奶B100g玉米淀粉35g奶油奶酪28g食用色素粉【造型】-巧克力笔白粉蓝紫黄迷你桃心装饰糖少量

详细步骤

步骤图片说明步骤一【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，其中蛋白碗里要确保无油无水。步骤二蛋白液中分3次加入细砂糖A，打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态，放入冰箱冷藏备用。PS：湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软，冷藏可以有效防止消泡。步骤三打蛋器可以不用洗，在蛋黄中加入细砂糖B打匀，再加入牛奶和玉米油打匀。步骤四筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。步骤五先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里，切拌均匀。步骤六再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里，继续切拌均匀。步骤七最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。步骤八在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托，然后再把蛋糕糊分别装入纸托，7分满即可。步骤九烤箱预热180°，烤15分钟至表面金黄，取出晾凉。步骤十【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。步骤十一筛入低筋面粉和玉米淀粉，并混合均匀成蛋黄糊。步骤十二牛奶中加入细砂糖，煮至沸腾。步骤十三把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌均匀，防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。步骤十四蛋乳糊重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直至沸腾浓稠后，离火。PS：蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿；但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。步骤十五立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却，过程中一直搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。步骤十六打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态，与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀，即成为卡仕达酱。步骤十七把卡仕达酱装入裱花袋，用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。步骤十八【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀，煮沸。PS：最好用新加坡的奋发果冻粉（Instant Jelly），国产的果冻粉失败率较高。步骤十九牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。步骤二十牛奶B液体倒入牛奶A锅中，小火煮至浓稠熄火，过程中要一直搅拌。然后冷却。步骤二十一室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。步骤二十二把奶冻霜调成自己喜欢的颜色，装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。步骤二十三在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。步骤二十四【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。步骤二十五把造型巧克力摆在火炬奶冻上，饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。步骤二十六【Bling Go！～】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~步骤二十七➕关注“美食魔法颜究院”获取更多“有颜值有内涵”【美食魔法宝典】技能，倍添生活小确幸～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

用料

食材用量黄油220g盐2g香草精几滴砂糖90g蛋黄2个低筋面粉230g大号八齿裱花嘴一个裱花袋一个

详细步骤

步骤图片说明步骤一黄油最好室温软化 软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态 如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒 然后用打蛋器最低档打匀 为了均匀受热 最好还是室温软化步骤二黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可 一点点变白状态 不需要打发 不需要打发 不需要打发步骤三分两次加入砂糖步骤四加入一半白糖后 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可步骤五盆壁刮干净 再加入剩下一半白糖 电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可步骤六加入几滴香草精调和口味 不加也可以 加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可步骤七最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的步骤八筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 不然面会起筋步骤九再筛入剩下的低粉步骤十同样用压拌手法拌匀 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌 没有干粉即可 不要弄起筋 捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了步骤十一把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋步骤十二裱花袋放入一个高一点的杯子里面步骤十三把面糊装入裱花袋步骤十四裱花袋前面剪一个口 露出裱花嘴 此时烤箱150度预热步骤十五距离烤盘2cm地方开始挤 手一点点转圈 边提高边转 转5圈步骤十六慢慢练习步骤十七我也在不断练习中步骤十八挤好是这样高度的步骤十九烤时会塌 所以要挤高一点步骤二十这样的造型150度烤30分钟 因为高 厚 如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了步骤二十一烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败 如果前面步骤没有错 不会出现没有花纹的情况步骤二十二烤好后不要碰 是软的 晾凉再碰它 凉透后会酥酥的步骤二十三酥到掉渣渣步骤二十四里面也熟透了步骤二十五配上咖啡开吃吧步骤二十六菊花曲奇的挤花手法 动图可以找我要