韭菜花酱

韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要制作材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果，口味鲜甜。

用料

食材用量韭菜花适量鲜花椒少许盐适量味精适量高度白酒少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜花洗净，去除老梗、蔫花不好的以及附在花上的杂质，这一步比较费时间，要有耐心哦。步骤二沥干水后，蒜臼开始一点点的砸，同时加入少许鲜花椒粒，直到韭菜花和花椒都碎即可。步骤三砸好的韭菜泥放入保鲜盒中加适量的盐、味精、一点点高度白酒搅拌均匀后盖上盖子放入冰箱冷藏。步骤四发酵2-3天，即可品尝鲜咸美味，辛麻可口的韭菜花酱了。

用料

食材用量韭菜花500g梨1个姜50g盐50g柠檬1/3个

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜花只要花的部分，洗净步骤二放筐子里摊开晾干表面水分，只是晾干表面洗的水分即可，不是把韭菜花晾干哦步骤三把姜末、韭菜花、梨子块、盐、柠檬全部放入绞肉杯中，记得是绞肉杯，这样只是打碎而不会搅打成糊，成糊就不太好吃了。步骤四用绞肉功能搅碎。记得盐和梨是均匀放在每次的韭菜花里的。当然也可以全部搅打完了，放盆里一起放盐步骤五搅碎的韭菜花放入瓶子里密封，让其自然发酵，大约1个月左右就可以吃了，如果不打开瓶子，保持密封，放一年也不会坏的。但要注意瓶子要开水消毒并晾干，瓶子里不能有水分步骤六这是腌制了5天的韭菜花酱，颜色还没有变，吃起来还有些辣，再腌的久了就会变深色了，辣味也基本没有了步骤七这个是往年的韭菜花酱，做手抓羊肉的蘸料很好吃的哦步骤八成品图步骤九成品图步骤十成品图

用料

食材用量韭菜花1000g盐100g

详细步骤

步骤图片说明步骤一清晨起早采回来的韭菜花还带着些许露水，赶紧摊开晾一晾，因为其中有许多小虫子，蜘蛛、甲虫之类，顺便可以去除一些采摘过程中捎带的杂草。步骤二韭菜花洗净，需要洗很多遍才能去干净泥土。与同事买的人工种植的韭菜花对比过，人工种植的韭菜花洗两次就干干净净了。 洗干净的韭菜花用绞肉机绞碎。步骤三绞好了，加入准备好的盐，搅拌均匀。然后装到准备好的瓶子里，腌制1周左右即可食用。盐与韭菜花的比例大约为1：10。盐分太少的话韭菜花会变黄。

北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。

韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。

韭菜是中国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见中国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。

云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。