拌豆腐

拌豆腐是一道家常菜，制作起来方便快捷，营养丰富。只要掌握了基本的制作技巧，再根据个人口味进行适当调整和创新，就能轻松做出美味的拌豆腐。^[1]它的做法有多种，可根据自己的口味来选择。

做法一[1]

用料

食材用量豆腐1块小葱数棵盐少许芝麻香油适量（约5克）

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐一块，南豆腐口感瓷实偏硬，且多用卤水点的，味道有一丢丢苦；南豆腐用石膏点的，口感细嫩，可以根据喜欢来选择；小葱数棵，洗净沥干水步骤二豆腐入碗中，用勺子碾碎，有小块状也没有关系，吃起来口感更好步骤三小葱切末，约5毫米宽步骤四小葱入豆腐中，根据口味撒少许盐步骤五再淋少许芝麻香油，芝麻香油是这道菜的点睛之笔，不加就淡而无味了；混合均匀即可

做法二[1]

用料

食材用量香椿一把豆腐300克花生油适量盐半勺鸡精少许蚝油一勺干辣椒六个醋适量川味辣椒粉2汤勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一豆腐切厚片后改切小块步骤二香椿用开水焯一下，沥干水分步骤三香椿切小段备用步骤四把切好的豆腐和香椿放在盆中步骤五加入蚝油，盐，鸡精，醋步骤六辣椒切段，油热时放入辣椒炸至金黄步骤七把炸好的辣椒连同辣椒油一起浇在香椿豆腐上，用掂勺的动作拌匀，即可装盘步骤八成品

做法三

用料

食材	用量
嫩豆腐	一块
香菜	适量
小葱	一根
大蒜	两三瓣
花生米	适量
芝麻酱	一汤匙
生抽	两汤匙
香醋	一汤匙
白糖	半汤匙
盐	少许
胡椒粉	少许

详细步骤

步骤	说明	注意
步骤一	将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味	焯水时间不宜过长，以免豆腐过熟影响口感
步骤二	焯水后，将豆腐捞出沥干水分，放入碗中备用
步骤三	大蒜剁成末，小葱切成葱花，香菜切碎备用
步骤四	在一个小碗中，加入芝麻酱、生抽、香醋、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，调成酱汁	酱汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味的可以多加一些香醋，喜欢甜味的可以适当增加白糖的用量
步骤五	将调料倒入装有豆腐的碗中，用筷子轻轻拌匀
步骤六	撒上葱花、香菜和花生米即制作完成

辣椒粉建议去市场调味品店找那种川味辣椒粉，它跟一般辣椒粉的区别是它不是纯辣椒粉，它里面混有其他少量的其他调料提味，闻起来很香。^[3]

做法一[1]

做法二[1]

做法三

参考资料 3