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青花椒鱼，一道用花鲢鱼、小米辣、新鲜青花椒等作为主要食材制成的特色菜品。
做法一
用料
食材用量花鲢鱼1条生姜少许葱白适量蒜5瓣二荆条5根小米辣4根新鲜青花椒适量欠粉适量蒸鱼豉油少许菜油适量盐适量水适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。 2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。 3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。 4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
做法二
用料
食材用量鲢鱼1000g姜1块蒜3瓣青花椒适量料酒1汤匙油适量盐适量大葱一根泡菜，泡姜，泡蒜适量香菜一棵豆腐300克豆瓣酱些许
详细步骤
步骤图片说明步骤一洗净！步骤二切好待用！步骤三彻底洗干净！步骤四放入盐料酒姜片葱叶！步骤五搅拌均匀，腌十分钟！步骤六豆瓣酱是川菜的灵魂，没有豆瓣酱，煮啥都不香！步骤七热锅炒香泡菜姜蒜葱！步骤八待超软炒放入豆瓣酱继续炒香！豆瓣酱炒过一个味，没炒另一个味，不炒很难吃！步骤九加入适量清水！步骤十倒入豆腐！待水开后放入鱼头鱼骨头！步骤十一先把这些捞起来放盘！步骤十二剩下的汤水猛火烧开，滑入鱼片！步骤十三鱼肉慢慢卷起！变熟！到八分熟！步骤十四用漏勺捞起来！步骤十五再次烧开汤水！步骤十六淋下鱼肉！步骤十七洗干净锅，倒油炸香青花椒！步骤十八待花椒裂开便泼洒在鱼肉上！步骤十九于是，嫩嫩的鱼肉浑身都是香香麻麻的藤椒味！油而不腻，，好吃！！！哈哈！