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青椒肉片是江西省的传统名菜，属于赣菜系，以其肉嫩味醇、辣而不燥的特点而闻名。此菜营养丰富，尤其蛋白质和维生素C含量较高。青椒含有辣椒素，具有行血、散寒、解郁、健胃等功效，适度食用可促进唾液分泌，增强食欲。青红二椒还具有较好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可用于治疗消化不良。
菜品特色
做法一
用料
食材用量猪肉150克大青椒3个小米椒1个大蒜3瓣生抽1汤匙蚝油2茶匙
详细步骤
步骤图片说明步骤一把猪肉用蚝油和生抽爪一下，腌10分钟步骤二青椒米椒切丝，大蒜切碎步骤三放多一些油，让猪肉在锅里煎一下步骤四下青椒和大蒜炒一下步骤五把肉片倒回去炒一下，尤其青椒煸到有一点焦，铲出来放在一旁步骤六在锅里倒入水或高汤，做成汁，浇在炒肉片是步骤七装盘
做法二
用料
食材用量【自制鸡蛋干】——鸡蛋清12个生抽4大勺老抽2大勺盐1小勺冰糖20g八角2个香叶2片桂皮1小块花椒1/4小勺生姜3片葱白20g【青椒肉丝鸡蛋干】——青椒1个红椒1个鸡蛋干适量二刀肉150g姜3片蒜片5片料酒1小勺生抽1大勺香醋1小勺盐1/4小勺糖1/4小勺水淀粉1大勺
详细步骤
步骤说明步骤一【鸡蛋干】慕斯模具底部包上耐高温保鲜膜，四面抹上油，将鸡蛋清倒入模具中，挑破小气泡，蛋清不需要打发，动作尽量轻，以免起过多泡步骤二盖上保鲜膜，放入锅中小火蒸15-20分钟，至蛋清凝固步骤三蛋清蒸熟后，用小刀划开边缘，脱模待用步骤四锅中放入适量的水，加入生姜、葱白、桂皮、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐，煮至沸腾，调中火焖煮20分钟步骤五调小火，捞出香料后，将鸡蛋干放入锅中煮5分钟步骤六鸡蛋干盛出放入保鲜盒中，倒入卤汁至没过鸡蛋干，放冰箱冷藏过夜步骤七【青椒肉片鸡蛋干】青红椒切滚刀块步骤八二刀肉、鸡蛋干切薄片步骤九切好的二刀肉加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺料酒调味，再加1大勺食用油搅拌均匀，腌制5分钟步骤十起锅热油，下肉片滑散，煸香出油，再下姜、蒜片爆香步骤十一青红椒、鸡蛋干下锅，大火炒至断生步骤十二加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、适量的盐调味步骤十三便可出锅装盘
做法三
用料
食材用量瘦肉100g青椒2根番茄1个花生油30克土豆粉一包盐适量酱油适量蚝油适量
详细步骤
步骤图片说明步骤一锅里放水煮开，倒入土豆粉水再次烧开捞起来放旁备用（★土豆粉不宜煮太久，放入烧开的水锅里当水再次滚开捞起来即可）步骤二将猪肉，青椒，番茄切好备用步骤三锅里倒入花生油，油热后放猪肉炒至变色，加入番茄翻炒，再加入青椒翻炒至熟，放土豆粉翻炒加入食盐、酱油、蚝油均适量（口味重的朋友可以放咸一点）。步骤四最后香喷喷的美味土豆粉出锅了，食材简单又易做，新手也不怕失败的食谱哦，还在等什么呢？动手吧
做法四
制作食材
里脊肉3片（300克），青椒5个（100克）。
葱1根，姜、油、盐各少许。
制作流程
1、里脊肉片混合生抽，腌泡30分钟入味；葱切段，姜切片。
2、晾干肉片汁液，放入葱、姜与1汤勺油，加盖，以微波90%火力加热2分钟，再混入其他调料，再次加盖，以微波90%火力加热5分钟后翻过，继续加热3分钟。
3、青椒去子洗净，切7-8块，放入另一盘中，加少许盐与油、罩上保鲜膜，以微波90%火力加热1分30秒。
4、肉片切适当大小，与葱放入盘中，边饰青椒。
做法五
制作食材
里脊肉一小块，甜青椒一只，胡萝卜一小截。
里脊肉冼净切薄片，青椒去蒂洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切薄片待用。
这菜最主要的就是肉片要炒得嫩，除此之外没有任何技术含量，肉片要嫩就要先上浆。
制作流程
1、切好薄片的肉放入碗内，慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右)，适量盐，黄酒，用手抓或用筷子朝一个方向搅匀，使水份给肉片全部吸收，再加入半只蛋的蛋清，适量。生粉，继续朝一个方向搅匀(家里如果有小苏打也少放点，可以使肉多吸收水)，然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了)。
2、锅内放油烧肉，倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用。
营养成分
参考资料 1
- 美食杰菜品介绍 — www.meishij.net