陕西面皮

陕西人的日常，有一样美食，它普通到只是一道家常小吃，却经过多年的岁月，修炼成这个地区的一个美食符号。在陕西，它有凉皮、面皮等等不同的名字，但一点也不妨碍大家认识它们。（为了便于理解，文中统称“凉皮”）生活在三秦大地，怎能不了解凉皮的前世今生，看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食，甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人，本地是什么，在最当地的小吃里，就是一份接地气有生机的生活地图。

用料

食材用量高筋面粉 粉面 盐随意

详细步骤

步骤图片说明步骤一这是已经洗好的面 第一步 洗面 我是用的高筋面粉 少加了一点粉面就是土豆粉或绿豆粉都可以 适量盐 先和面 醒几分钟 然后开始洗面 可以分几次洗 每次倒入适量水 洗到出面筋 静置三小时左右 主要是过滤步骤二洗出面筋上锅蒸15分钟左右 就熟了 凉了之后切开就可 是不是和外面卖的一样步骤三处理好洗下的面浆就可以上锅蒸了 面浆顶层的清水都要到了 留下白色粘稠的面浆即可 每次不要舀太多 面皮薄了好吃 大概一到分钟就熟了步骤四熟了步骤五面皮上抹上油不粘步骤六基本完工了步骤七面皮切好 加入调料就可以开吃了步骤八这是给宝宝的所有没有辣椒 赶紧自己动手做吧

用料

食材用量小麦面粉两勺西红柿两个大蒜5颗黄瓜1个盐适量醋-油-胡椒粉-

详细步骤

步骤图片说明步骤一1：两勺面粉加点凉水稍微加一点盐，搅拌稍微稠一点，切记面疙瘩全部搅碎。步骤二2：剥好蒜（五颗）碾碎，西红柿切成块，黄瓜切成细条，这些都备用好！。3：锅里倒油，然后将西红柿倒入，稍微加点水至西红柿变稠，倒入蒜和辣椒面（因个人喜欢辣，也可以不放辣椒面），胡椒粉。至完全融合一起，可以出锅！步骤三2：剥好蒜（五颗）碾碎，西红柿切成块，黄瓜切成细条，这些都备用好！。锅里加水烧开，用塑料盘子（如图）或者凉皮专用的盘子也可以，抹上油，然后倒入和好的面水，倒入适量且不能太多，然后放进锅里（如水太烫可以先将火关掉，放进去之后再开火也可）。切记盘子刚放进去因水翻滚会使盘子倾斜，可用筷子左右压盘子将以弄平衡（让面水在盘子里倾住再盖上锅盖），等盘中面水起泡即可出锅！（如果人多的话可以多做几盘，做法同样）步骤四2：剥好蒜（五颗）碾碎，西红柿切成块，黄瓜切成细条，这些都备用好！。5：将做好的面皮切成细条。步骤五-2：剥好蒜（五颗）碾碎，西红柿切成块，黄瓜切成细条，这些都备用好！。6：将切好的面皮放入碗里，给西红柿汁里倒入适量醋，再将西红柿汁倒入面皮中，加上点黄瓜条，搅拌即可。

用料

食材用量面粉200g水50g面包机-黄瓜3个辣子面适量花椒大料小茴香香叶适量岐山醋。味极鲜适量看口味

详细步骤

步骤图片说明步骤一我不会活面用面包机活的。面粉多水少点步骤二面活好后醒20分钟..然后找个盆子接一点水开始洗面.步骤三洗好的就倒到一个盆子里沉淀步骤四最后洗出来的就是面筋..蒸一下就好了步骤五沉淀4小时后。找一个平底的盘子。陕西人叫罗。舀一勺面汤。就好了步骤六看效果很好吧步骤七辣子面用花椒油热了泼..酸砸碎了用热水冲。我给宝宝用了点芝麻酱..大人不喜欢的可以不放..最重要的汤料。用花椒大料那些加醋加酱油熬半小时...OK步骤八成品步骤九宝宝超爱吃。不要放蒜她说辣。就放点汤料和芝麻酱在芝麻酱里加点糖加热水搅拌开

材料面粉土豆粉/红薯粉淀粉花椒草果八角小茴香香菜大料辣椒面芝麻麻辣油辣椒调料水生抽醋盐

1. 面粉、加一些土豆粉、加一些淀粉、加水、搅和到没有疙瘩。沉淀一会、倒掉上面的水。这样反复两次蒸的面皮白、细、时间紧可以省略。2. 最后面要这样、不稀不稠、挂在勺子一些。3. 在锅上刷油、挖一勺面、大概五毫米4. 用锅把水烧开、把面皮锅放进去。放进一下、稍微变稠的时候、拿起来晃匀5. 盖上锅盖、基本两分钟就好、这种鼓大包就是熟的6. 放进凉水里冷却、先拿筷子在周围划一圈、用手拿起来7. 放好、再刷一层油8. 调料水、非常重要的一步！在锅炉放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水开后再小火煮两分钟。9. 油泼辣椒。一定要用辣椒面、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一层芝麻。油烧到八成熟、浇上去。-10. 在碗里先放一勺调料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、盐。醋可以稍微多点。再把切好的面皮放入。11. 喜欢的可以加豆芽、黄瓜丝等菜^[1]