阳江猪肠碌

阳江猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃之一，被誉为阳江四大美食之首，属于粤菜系。其外形呈圆条形，与猪肠相似，因此得名。与粉卷相比，阳江猪肠碌的口味有较大差异。^[1]

传统的阳江猪肠碌主要由粉皮、胡萝卜、五花肉等食材制作而成。制作过程包括先炒五花肉备用，然后炒黄豆芽、胡萝卜等，并加入炒好的五花肉制作馅料。接着将粉皮摊平，放上馅料卷成圆条，最后撒上香油、芝麻和葱花，加入适量生抽和辣椒酱即可食用。^[2]猪肠碌使用整张的河粉作为皮，包裹着馅料，撒上白芝麻，并淋上肉香汁，味道咸中带香，十分美味。^[1]

阳江猪肠碌是阳江本地人和游客喜爱的特色小吃，代表着阳江的乡情。在阳江的小吃店中，猪肠碌是必备之选，也是阳江人必点的小吃之一。^[3]

阳江猪肠碌外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等，再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。^[4]如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。

条粉 2斤块粉 1斤豆芽菜 1斤虾米 1两相鸡蛋 3只肉蓉 2两蒜蓉 少许香芝麻 适量葱花 适量五香粉 1包盐 适量味精 少许相克食物白糖 适量相克食物油 适量

1.先用盐、味精、白糖、油、五香粉和条粉拌匀调好味备用

2.烧锅下油爆蒜蓉炒芽菜，下味炒熟起锅用捞篱滤清水份备用

3.重新起锅下油，爆香肉蓉、鸡蛋、虾米

4.下条粉炒

5.把条粉完全炒透炒香后起锅用盘装

6.把滤清水份的芽菜和炒熟的条粉拌匀

7.平铺好块粉

8.用筷子夹炒好的粉料铺上去

9.剥开一张薄的块粉包圈起来

10.三条一份，切成四段，扫上油，撒上香芝麻，撒点葱花即可^[5]

阳江猪肠碌在阳江大部分地方都有，但是大部分小吃店、餐馆等等都在早市和晚市供应；推荐地点：龙津路路口、平冈墟旧市场、合山猪肠碌、白沙猪肠碌（仅夜市，既正宗又美味更实惠）。^[4]

粉皮类，粤菜系；阳江特有小食；阳江四大美食之首。

蘸辣椒酱是传统吃法，当地人还有些会加点牛腩；放酱油蘸着吃；放放番茄酱

猪肠碌是阳江人、阳江游子喜欢的一种特有小食，代表着阳江乡情；阳江小吃店必备，阳江人必点的小吃。^[4]