锅贴儿

锅贴儿是一道由肉馅、饺子皮等做成的美食。

用料

食材韭菜蒜苔胡萝卜木耳鸡蛋面粉盐味精五香粉鸡精

详细步骤

步骤图片说明步骤一韭菜，蒜苔，木耳，胡萝卜，鸡蛋调锅贴馅。步骤二盐味精鸡精五香粉，炸花椒油调馅。步骤三擀皮步骤四包锅贴步骤五长条形，和包饺子一样。步骤六第一次做，还可以。步骤七平底锅少许油煎锅贴，煎至底部金黄倒入面水，盖锅盖中小火焖两分钟就好。步骤八成品。^[1]

用料

食材用量猪肉末350g鲜虾仁300g葱花适量鸡精适量盐适量胡椒粉适量草果面适量食用油适量温水少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉糜➕鲜虾放入切好的葱花以及调料搅拌均匀备用。步骤二饺皮适量。步骤三开始包了，随便包成自己喜欢的款式。步骤四包了长条形的。步骤五电饼铛放适量食用油后依次放入包好的锅贴。步骤六煎到底部焦黄后放入适量温水，电饼铛上面火力开关也打开，关下后焖大概七分钟就可以出锅了。步骤七焦黄酥香的锅贴儿味道好极了。

用料

食材用量小白菜1000鸡蛋（小）3个椒盐4勺生抽2勺蚝油5勺植物油2勺面粉适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一-和面需要先用80℃的热水搅拌出颗粒，然后再用凉水揉成团。最后是不沾手不沾盆，面就和好了。不要用开水，口感会粘，直接用凉水和面，口感会干硬。步骤二-盖上保鲜膜醒面，大概要醒25分钟，不过准备馅料的时间足够了。步骤三-小白菜洗干净，把硬杆和叶子分开，水开了先下杆，一会儿再下叶子，煮的软一点好吃。煮的时候在水里加入植物油和盐，煮出来会油亮油亮的。步骤四煮熟了立刻过凉水，越凉越好，小白菜就会很绿。然后攥出水。备用。步骤五-鸡蛋打散，热锅凉油下锅，炒散，熟了就关火，不要炒焦了，口感不嫩。这个是柴鸡蛋，炒出来特别黄。步骤六-小白菜切碎了，再次攥干水，直接放到锅里与鸡蛋搅拌，顺着一个方向搅拌小白菜不容易出汤。步骤七放入生抽，蚝油，椒盐搅拌均匀，馅料就做好了。用的普通小勺子，大家参考比例就好，别做咸了，就吃不出小白菜的香味了。也可以加点虾皮，家没有，就用蚝油提鲜了。千万别放老抽，馅的颜色就不好看了。没有生抽就别放了，没关系的，好的食材只放盐就很好吃！步骤八-把面拿出来，洒点干面，揉成长条，切成剂子，切小点，然后就跟饺子皮一样，用擀面杖擀好就行，越薄越好，因为不下水，也不用担心露馅的。步骤九-放足馅料，中间捏三下，两边露着就行了。家里做的比外面的馅料要足很多，馅大皮薄，底下煎的嘎嘎脆，超好吃。步骤十最好用平底不沾锅，温油下锅贴儿，底煎一下倒进去半碗凉水，一定要凉水啊。倒水的时候顺锅边慢慢倒，如果油太热，水会立刻溅出来，新手注意啊。步骤十一-放完水，盖上锅盖，等水干了也就熟了，面熟了就行，因为馅料都是熟的也不用担心里面不熟，不过要是用肉馅，就得注意下。步骤十二出锅前外点一点油，用中火再煎一下，底就会特别脆！

用料

食材白菜猪肉馅香菇虾仁葱白姜盐色拉油五香粉（可无）酱油香油面粉

详细步骤

步骤图片说明步骤一面粉用冷水和好盖上保鲜膜醒20分钟。葱白，姜切末。香菇，虾仁切末。白菜切碎后撒盐去其水分。肉馅上撒上葱姜末，色拉油烧热后，扔十几粒花椒呛香，然后捡出花椒浇油在肉馅上，顺时针搅拌，加入盐，酱油调味（按个人喜好可以加少许五香粉或鸡精或味素）。尝尝咸味，因为一会还要加菜，所以肉馅要调的咸一些。觉得味道差不多了，加香油(早加的话香味会盖住盐味，就尝不出咸淡了)。搅得肉馅沙沙作响时，加入香菇，白菜，虾仁，接着同方向搅拌即可均匀。擀饺子皮后，把肉馅按照附图放到饺子皮上，中间和起，拿筷子夹紧、两边不用封口。步骤二平底锅放油，油7,8分热后下锅贴摆好。加入莫过1/3饺子高度的水（水里面了加一勺淀粉或面粉，搅匀了，煎出来的饺子皮就有漂亮的衣啦），盖上盖子，小火煎至水干饺子底曾金黄色即可。

用料

食材用量猪肉末330g生抽5g胡椒粉少许葱花42g芝麻油少许胡萝卜粒86g盐少许姜末少许饺皮35片纯净水40ml

详细步骤

步骤图片说明步骤一猪肉末，香葱，胡萝卜碎，姜末，酱油，盐，胡椒粉，芝麻油放入碗里拌匀。步骤二拌匀后的馅料。步骤三饺皮上放入适量肉馅，沾点水，把顶端粘起来，两头开口。如图所示。步骤四-热锅倒入适量橄榄油，转锅，让油均匀铺满锅底。（个人觉得橄榄油煎出来非常香。）步骤五把饺子整齐放入锅里。锅是24cm深煎锅，一次可放18个。步骤六盖上锅盖，用中小火慢煎。大约3—5分钟左右。步骤七-听到“滋滋滋”的响声时，开盖倒入约40ml的纯净水，继续盖上盖，直至水干即可起锅。步骤八成品图

制作

馅料

准备原材料。肉馅、饺子皮直接买来，或现擀。准备酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。然后加盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！

包制

包起来的方法很简单，把饺子皮中间捏住，两边要通风。

煎制

在锅里码好，先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次

盖上盖子，防止油遇到水后外溅。

食材明细

主料

饺子粉400克

辅料

猪肉馅200克、白菜150克、韭菜150克、花生油15克

配料

葱适量、姜适量、黄酒10克、酱油15克、鸡粉5克、胡椒粉少许、盐少许、香油5克

做法步骤

1、全部食材。

2、猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。

3、然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。

4、面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。

5、此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。

6、把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。

7、取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。

8、把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。

9、然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。

10、此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。

11、从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。^[1]

开封锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城，皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

铛上加少量的油或水烙熟的饺子叫做锅贴儿。