氢原子百科 
介绍
“锅盔”是四川等地的一种烤的白面饼，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由陕西传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、牛肉锅盔。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍，四川也有卤肉锅盔，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如夫妻肺片、回锅肉、鸡米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、荷兰豆、川北凉粉等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用北京的大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
做法一
用料
食材用量五花肉400g锅盔1个红辣椒1个杭椒10个花椒少许蒜子6颗生姜片适量小葱适量生抽2勺料酒1勺
详细步骤
步骤图片说明步骤一有几张照片没照，下次做的时候再照，第一步，锅里放清水然后放生姜蒜粒，花椒，然后将洗好的五花肉放入锅里中火煮20分钟左右，筷子能过即可，第二步，将煮好的五花肉捞起放凉切片，然后锅里放油，油温八成热的时候放入切好片的五花肉，炒至肉片卷起，金黄捞起即可，留下锅内的油，然后将锅盔，不知道外地有没有，湖北到处都是，将锅盔放入油中炸一炸，炸至锅盔金黄变硬即可，然后将锅里的油倒出大半，留少许油在锅内，然后下入五花肉肉片，锅盔，中火炒，然后放入郫县豆瓣酱，蒜粒，炒香，放一勺料酒，两勺生抽，放入红辣椒，杭椒，翻炒变软即可，放适量的盐，十三香，最后起锅放小葱段，装盘！步骤二卖相
做法二
用料
食材用量五花肉500g锅盔1个蒜苗300g葱花2条蒜头3个姜1块
详细步骤
步骤图片说明步骤一1、带皮五花用平底锅烙一下皮，洗干净以后，放到清水里煮20分钟左右，捞起来完全凉透（可以放一下冰箱，那样更容易切成最薄的片），然后切成薄片。步骤二2、把白面锅盔剖成两半，切成细条。锅里加油，把切成细条的锅盔炸黄捞出步骤三油跑过一遍后颜色非常好看了，火大了一点，下次注意！！！步骤四3、蒜苗和青椒切成节。姜和蒜切成片。步骤五4、把锅烧热，然后改到最小的火，用一块肥肉均匀抹锅底，然后把五花肉薄片放到锅里熬，依然用最小的火，等到肉片慢慢熬得有点卷曲把油熬出来以后，看看锅里的油是否足，如果不足可以加一点油（如果是菜籽油这里必须要熟菜油，不然有生菜油的臭味），下花椒粒、姜片、蒜片一起翻炒，炒香后加豆豉炒香，再加辣豆瓣翻炒，豆瓣炒香完全炒干水气以后，把蒜苗节、青椒节倒入锅里翻炒，起锅前倒入炸好的锅盔条，充分铲匀后尝一下味道，如果咸味不够可以加点盐，最后加味精起锅盛盘，然后就…你懂的……
做法三
用料
食材用量五花肉（半油半瘦的最好）一块大葱一根郫县豆瓣酱1大勺食用油1大勺生抽1小勺老抽2小勺白糖1小勺鸡精半小勺
详细步骤
说明1.五花肉解冻后，用热水焯至表皮颜色变了之后即可捞出（在等待肉焯得过程中，可以将大葱切成段，放在一旁备用）2.提前准备一盆冷水水（冰水更好了），将焯好的五花肉放入冷水中浸泡10mins，让肉质收缩3.浸泡完之后，将肉切成薄薄的小片4.锅中倒入油（油量没过肉片即可）。将薄肉片入油锅炸，炸至金黄，最好少量少量的炸，不然容易糊 5.炸完后拿出，将葱姜入油锅煸香 6.依次加入豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，一点点鸡精7.等汁水浓稠后倒入肉，翻炒至染上色。 8.倒入大葱段，翻炒几下，关火，盖上锅盖蒙30s9.完成！
食材
调料
做法
1：备好食材。
2：锅中加水烧开，倒入料酒，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3：五花肉切片，葱，姜，青椒，蒜苗，红辣椒切丝。
4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。
5：再切成一块，一块的。
6：五花肉下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8：倒入郫县豆瓣酱和豆豉。
9: 翻炒出香味。
10：倒入锅盔或白面饼。
11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均匀。
15：翻炒均匀。
16：最后加入蒜苗。
17：翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许，鸡精少许调味即可。