牛肉锅盔

牛肉锅盔是一道特色美食，主要食材有牛肉、大葱等。

用料

食材用量面粉180g水110g(根据粉的吸水性自行添加)酵母2g糖8g玉米油10g牛肉110g生姜2－3薄片葱3根涪陵榨菜小半包孜然粉适量蚝油适量酱油适量十三香适量食用油适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一酵母用温水搅散，糖，油，水跟面粉一起搅拌均匀，和到不粘手，面团要和到柔软，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大（110g的水不要一次性倒入，因为每种面粉的吸水性不一样，一点一点倒入）。步骤二牛肉剁碎，榨菜，葱姜切成末，一起放入盆中，根据自己口味适量添加耗油，酱油，盐，鸡精，孜然粉，十三香等，搅拌均匀往一个方向搅上劲。步骤三面团发酵好，把气揉了排掉，分成均匀的6小份，倒点食用油盆中，让面团滚一圈，再松弛20分钟。步骤四撕一张烤盘大小的油纸，铺在烤盘上，把包好的面团口朝下，用擀面杖按压，也可以用面粉手从中间往外面压，尽可能压的薄薄的，肉馅漏出来也没事，再撒上白芝麻，压的越薄越好吃。步骤五烤箱200度预热10分钟，烤盘放入烤箱上下火200度20－25分钟(根据各自烤箱的实际温度操作)烤制表面微黄即可。

用料

食材用量牛肉馅150g猪肉馅100g鸡蛋1个生抽少许白糖少许盐少许料酒少许食用油少许自发粉180g高筋粉180g花椒粉少许

详细步骤

步骤图片说明步骤一自发粉+高筋粉和匀后，加入少量白糖。揉匀后盖上湿毛巾静置一个半小时后，将面团双面刷上油，盖上湿毛巾静置20分钟。（加糖是加速发酵）步骤二牛肉馅、猪肉馅、鸡蛋、糖、花椒粉、生抽、料酒、盐、食用油放入后，用筷子顺时针方向搅匀。（牛肉馅加入五花猪肉馅口感更好。光放牛肉太柴了）步骤三肉馅用筷子搅到起胶状态就好了。步骤四面团揪一个小剂子出来。案板上面刷油，用擀面杖双面擀薄，搅均匀。步骤五中间抹上肉馅儿，抹均匀，抹薄。左右两边折起来，预防馅挤出来。然后再从上到下卷起来。步骤六卷起来的样子。然后把面团立起来，慢慢地把面团压扁。压成饼的样子。因为自己做的馅儿放得多，所以压成饼子的时候动作一定要轻缓，避免馅儿爆出来。步骤七这个就是左右两边没有折起来，压的饼。馅儿都跑出来了。记得左右两边一定折一下。步骤八做好后，平底锅放少许油，两面煎焦黄就好了。

用料

食材用量中筋粉300g白砂糖5g水（含化酵母的）≤190g酵母粉2g油10g牛肉馅300g蒜末3瓣姜末8g葱末50g胡椒粉1g橄榄油10g白砂糖8-10g盐5g老抽10g生抽3g鸡蛋1个白芝麻适量牛肉70克

详细步骤

步骤图片说明步骤一切菜板上刷油，面醒好分成小剂子，揉圆，按包包子的手法把肉馅包好，褶皱一面朝下。步骤二烤箱200度预热5分钟。步骤三烤箱上下火200度，烤15分钟，可以根据自己烤箱的温度调整时间。

用料

食材用量中筋粉300g白砂糖5g水（含化酵母的）≤190g酵母粉2g油10g牛肉馅300g蒜末3瓣姜末8g葱末50g胡椒粉1g橄榄油10g白砂糖8-10g盐5g老抽10g生抽3g鸡蛋1个白芝麻适量

详细步骤

说明1.首先用一部分清水把酵母化开，然后把除水以外的所有面团材料放入搅拌盆，水不要一次性加完，要留一些根据面粉的吸水性加入。2.揉成一个偏软的面团，有点粘手，然后揉圆盖上保鲜膜，醒发到1.5-2倍大。3.接着制作牛肉馅，把所有材料，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好的馅冷藏备用。4.把醒发好的面团取出，分八份。排气，稍微滚圆。每个面团表面抹油，相互之间不粘。盖上保鲜膜冷藏，松弛20分钟。5.取出一个松弛好的面团，用手压扁，放适量的牛肉馅，像包包子一样包好，收口捏紧，收口朝下。6.在硅胶板上抹油，取出一个包好的面团，收口朝下，用手压扁，用擀面杖擀成椭圆形，上面撒上芝麻，让芝麻粘牢固点。擀的过程中，破皮露馅不要紧。（如果想吃脆的就擀薄点，想吃偏软的就擀厚点）7.把擀好的饼放在铺有油纸的烤架上，放入预热好的烤箱中层，上下210度，烤20分钟左右，烤到饼的四周和表面有不规则上色即可。

用料

食材用量中筋面粉200克温水120克酵母2克糖5克油10克猪肉适量葱适量酱油适量黑胡椒适量花椒粉适量油适量盐适量糖适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一将面皮的材料放入碗中揉成面团步骤二醒发至2倍大步骤三将馅料的材料放入碗中搅拌均匀步骤四醒好后的面团排气分成5个小剂子，放入碗中倒入油松弛20分钟。步骤五将肉馅放入面皮中包好步骤六压成薄饼，烤箱200度10-15分钟。步骤七成品

用料

材料牛肉大葱生姜洋葱面粉鸡蛋

做法

1.大葱生姜和洋葱切碎。2.牛肉剁碎成肉馅。3.将葱姜碎和牛肉搅拌在一起。加入生抽。盐。砂糖。老抽。芝麻香油和玉米油。搅拌均匀。4.用的是自发小麦粉。不需要加酵母。但是需要提前和面。是提前一晚上和好的。面粉里加一个鸡蛋。搅拌加适量清水和好面等发酵。5.面团揉好切开。切大约手掌宽左右。厚度可以自己把握。擀成长条椭圆形。6.把牛肉馅抹在面皮上。7.卷起。8.立起来压下去。压成圆饼形状。9.锅内热油。放入锅盔中小火煎。一面金黄翻面继续煎。10.用筷子戳一下。内力熟透就可以盛出来。开吃。香吧。^[1]