酸菜汤

酸菜汤是一道菜品，属于民间菜，制作原料主要有豆米、酸菜等。

用料

食材用量酸菜800克（2袋）猪梅肉150克葱、姜适量八角、花椒适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一我老家品牌的酸菜，打开袋子一股浓浓的酸菜缸味道，很正宗（汤泉一品）步骤二喜欢酸一点的就洗一遍，我就只洗了一遍，不喜欢太酸的就多洗几遍步骤三梅肉有肥有瘦，炒酸菜正好，五花肉也行，但五花肉炖时间长了，肥肉会化掉，所以梅肉更适合作为“打底”，炒好的肉取出待用步骤四葱姜爆锅（酸菜吃油，所以多放油，我用的是花生油）步骤五放入酸菜炒一下，这一步很关键，炒好了后面的汤才会好喝，酸菜要炒到完全吸附了油，有酸味飘出，放黑胡椒粉、生抽步骤六放入炒好的肉肉步骤七放几颗八角和花椒步骤八移到砂锅里，放入足量的水，大火煮开后，转中小火炖2小时，炖好后盛出来前再放盐、鸡精。（酸菜越炖越好吃，第二顿吃和第一顿又会是不同的风味）步骤九喝汤，吃酸菜。喜欢吃粉丝的可以最后放入一把龙口粉丝。

用料

食材用量五花肉多放大葱适量红辣椒适量油多放生抽适量老抽适量酸菜一袋土豆一个花椒大料适量大蒜适量耗油适量盐适量

详细步骤

步骤图片说明步骤一五花肉切块或片，锅中放油，放入花椒大料八角辣椒炒香，放入五花翻炒，酸菜吸油所以多放油，步骤二放入葱蒜翻炒步骤三酸菜开水洗净，钻水，将多余水分挤出。放入锅中与肉翻炒，至酸菜全部散开步骤四放入调料，料酒，耗油，生抽，老抽翻炒，放入盐适量步骤五多加水炖20分钟到30分钟步骤六土豆可条可丝，20-30分钟后将土豆放入锅中再炖10分钟左右，步骤七开锅收汤，最后放一点蒜出锅步骤八可以把汤盛出就是酸菜汤了，很好喝

用料

食材用量猪肚一个酸菜200克胡椒30粒姜一块盐1小勺

详细步骤

步骤图片说明步骤一一个猪肚洗净了有加醋加油加面粉反正我是加面粉步骤二洗好了烧一锅开水过水焯一下步骤三这个是被我碾碎的胡椒子碾碎的方法随便多暴力都可以哈哈哈步骤四过水后的猪肚切片的生姜还有碎胡椒子放入煲汤锅步骤五加水没过猪肚就行啦喜欢喝汤的……那你就多加点步骤六大火煮开后转中小火慢炖50分钟然后捞猪肚起来切条步骤七酸菜切丝泡半小时水步骤八剪碎猪肚啦我是剪条状有的人喜欢吃块状随意啦步骤九加入已经泡了半小时的酸菜丝再中小火煮十分钟开锅撒盐步骤十成啦～

酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传“三天不吃酸，走路打川川”的谚语，因而深受人们欢迎。这其实是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。

贵州酸菜，主要用来与豆米一起做成酸菜豆米汤，豆米是将老的四季豆米炖烂，再与酸菜一起烧汤，吃起来嫩脆爽口。这汤可以是荤的也可以是素的，还可以用它来制作酸菜鱼、酸菜炒魔芋，酸菜炒豆米、炒耳块粑，也可以切成寸段凉拌吃。吃不惯的江浙人认为太酸且有一股不太好闻的“恶水”味。民族饮食中尤以苗族酸汤系列为最佳。因为高山阻隔，过去贵州人的生活相当艰苦和封闭，当地缺盐，人们就在酸上做起了文章。以酸为主题的菜，如今在外头知名度最高的，自然是酸汤鱼，据说最正宗的酸汤鱼在黔东南的凯里。贵州的其他民族也吃酸，只不过苗族的风味更具代表性。黔东南是“吃酸”的故乡，酸食无处不有，男女老少都有“嗜酸”的爱好。每家每户都少不了酸水坛、醋水坛、腌莱坛等，还流传着“三月腌菜，八月腌鱼、正月腌肉”和“坛不下，菜不烂”等关于酸食的的俗语。